Стелаж с агнешко: рецепти

Съдържанието на статията

• Как да приготвим багажник за агне
• Във фурната
• В тигана
• на скара
• На скара
• В бавна готварска печка
• Рецепта за агнешка стойка
• Във фолио
• Със зеленчуци
• Шишове от овнешки ребра
• Горе ръкава
• Пълнена агнешка стойка
• С картофи
• В сос от нар
• В чеснов сос
• Как да приготвите агнешка филия на кокал – съвет на готвача

От агнешки ребра можете да готвите много интересни ястия. Те вървят добре с почти всякакви сосове и гарнитури: картофено пюре, зеленчуци на скара или лека салата. Открийте нови рецепти и тайни за готвене на агнешки ястия.

Как да приготвим багажник за агне

Първо трябва да изберете правилното месо. Съсредоточете се върху цвета му: при добро овнешко месо, плътта е червена (по-светла или по-тъмна, в зависимост от възрастта на животното), а костта е бяла. След това обърнете внимание на миризмата: трябва да има лек специфичен аромат, но изобщо не остра неприятна миризма, която мнозина интуитивно свързват с агнешко. След това погледнете в отдела за подправки. Тук ще трябва да си купите мащерка, розмарин, зира, анасон, риган, чесън, джинджифил и кимион.

След като донесете месото у дома, не бързайте да започнете готвенето, първо трябва правилно да го нарежете. Ако решите да запържите месото на скара или го изпечете красиво във фурната, тогава трябва да отстраните костта от месото с 2 сантиметра. За да готвите агнешко филе в бавна готварска печка или ръкав за печене, е по-добре да премахнете излишната мазнина от пулпата. За всеки метод на готвене агнешкото месо трябва да се маринова. Най-простата марината от зехтин и подправки, които сте закупили ще направи. Разберете коя марината от агнешко месо е по-добра.

Във фурната

Във фурната агнешкото може да се приготви по различни начини: пече се в ръкав, във фолио, върху лист за печене или скара. Агнешкото печено във фурната винаги се пече при високи температури – от 180 до 250 градуса. Можете сами да променяте времето за готвене: 20 минути печене са достатъчни за розово месо с кръв и за да получите добре завършени печени ребра, задайте таймера за 35-40 минути.

В тигана

Можете да готвите вкусни агнешки ребра в обикновен тиган със зехтин или слънчогледово масло. Тук няма специални тайни, затова се придържайте към общите принципи на пържене. Ако искате да задушите стегнато с агнешко месо в тиган, първо леко запържете месото, след това добавете бульона, водата или виното, покрийте съда за печене с капак и приберете ребрата до готовност. При обичайния начин на пържене гответе ребрата в тиган без капак за 8-10 минути от всяка страна.

на скара

Агнешко сладко на скара изглежда много необичайно, красиво и вкусно. Особеността на готвенето на месо по този начин е, че по време на пърженето агнето трябва да бъде добре притиснато към тигана. Ако вместо грил тиган във вашата кухня има истинска скара машина с капак, ястието ще се окаже още по-ароматно. Поставете месото с костта нагоре и можете да премахнете напълно ребрата, оставяйки само слабините. Прочетете как да готвите в грил тиган и изберете правилния..

На скара

В края на пролетта или лятото, когато има период на излизане и ядене на барбекю, агнешко филе на скара ще бъде отличен вариант. За да направите това, месото трябва да се маринова предварително: колкото по-дълго лежи в маринатата, толкова по-меко и сочно ще се окаже. За марината можете да използвате всеки сос на базата на вино или зехтин. Месото, мариновано в кисел плодов сос, е много вкусно..

В бавна готварска печка

С помощта на съвременни кухненски уреди можете лесно и бързо да готвите не само сладкиши и супи. Диетичният стелаж на агне в бавна готварска печка също е много нежен. Можете да готвите в различни режими на „пържене“, „задушаване“ или „мултиповар“ – всичко зависи от това какво точно ще сервирате за обяд. Ако искате да извадите агнешката каша в бавна готварска печка, това ще отнеме два часа, а пържените ребра ще бъдат готови само за 20 минути.

Рецепта за агнешка стойка

Агнешкото е наистина международно месо. В Гърция известната мусака се приготвя от нея, в Шотландия – хаги (от карантии), а ирландците обичат да правят яхния от целулоза. Всяка кухня има свои специфични сосове, подправки и билки. Най-популярната комбинация е със сос от червени боровинки и семена от кимион, марината от розмарин и риган. Ако сте пропуснали деликатесите в ресторанта, изберете най-добрата рецепта за приготвяне на агнешки стелаж, за да зарадвате семейството си по празници.

Във фолио

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: за 3 души.
• Калорични ястия: 978,6 kcal.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Така че месото в процеса на печене не губи по-голямата част от соковете, често се увива във фолио. Можете да изтръгнете този кулинарен фокус с ребрата на младо агне. Е, за да може месото да придобие изключителен цитрусов аромат и в същото време да загуби специфичния си мирис, те предлагат да го обелите в портокалов сок, смесен с различни билки. Как се готви тази марината и ястие е описано в тази стъпка по стъпка рецепта със снимка.

Съставки:

• портокал – 1 бр .;
• чесън – 4 скилидки;
• настърган корен от джинджифил – 1 ч.л;
• балсамов оцет – 1 супена лъжица. л .;
• зехтин – 1 супена лъжица. л .;
• горчица – 1 ч.л;
• захар, черен пипер, сол – на вкус;
• заквасена сметана – 150 г;
• зелени – на вкус;
• ребра -? килограма.

Метод на готвене:

1. Смесете портокалов сок, 2 резена нарязан чесън, настърган корен от джинджифил, оцет и олио.
2. Изсипете измитите и нарязани ребра в оранжевата марината. Оставете за 15 минути..
3. Нарежете фолиото по размер и брой ребра, внимателно го разстелете върху лист за печене.
4. Поставете ребрата с марината отгоре, покрийте с втората част на фолиото.
5. Извадете листа за печене във фурната, предварително загрята до 220 градуса за 20 минути.
6. След това намалете температурата до 190 градуса и продължете да печете багажник с агнешко месо във фурната във фолио за още 20 минути.
7. Докато ребрата се пекат, пригответе соса. Добавете чесъна, дребните зеленчуци, солта, захарта, черния пипер, преминали през пресата, към заквасена сметана.
8. Преди сервиране залейте месо с приготвен сос.

Със зеленчуци

• Време за готвене: 30 минути.
• Поръчки на контейнер: за 2 души.
• Калорични ястия: 765,3 kcal.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

По-често от обикновено, агнешките ребра се сервират с ронлив ориз или зеленчуци на скара, а сладки и кисели плодове се избират за соса. В тази рецепта за готвене трябва да направите сос от боровинки, който ще ви зарадва през зимата. Ако всъщност не обичате червени боровинки, опитайте вишна, сос от касис или такава, която се основава на соя.

Съставки:

• червен боровинка – 1 супена лъжица;
• захар – 3 супени лъжици. л .;
• вино – 50 мл;
• канела, анасон, звезден анасон – на вкус;
• корен от джинджифил – 2 см?;
• поясница върху костта – 500 g;
• Български пипер – 1 бр .;
• шампиньони – 3 бр .;
• патладжан – 1 бр..

Метод на готвене:

1. Първо трябва да настържете джинджифила, след което да го смесите с останалите подправки.
2. Мариновайте обработеното месо в зехтин с подправки за 5 минути.
3. Филийка измити зеленчуци.
4. Загрейте грила и запържете зеленчуците от всяка страна за 2-3 минути.
5. След това в тиган запържваме месото, като поставяме съд с вода или друга преса отгоре.
6. След 7 минути обръщаме агнето на другата страна.
7. Прехвърлете месото и зеленчуците в тава за печене и сложете във фурната за 10 минути на 180 градуса.
8. Готвене сос от боровинки. За целта смесете горските плодове с вино, захар, канела, анасон, звезден анасон и настърган корен от джинджифил.
9. Доведете течността да заври на среден огън, след това намалете мощността и гответе, докато се сгъсти 7-10 минути.
10. Оставете соса да се охлади малко и след това пюрирайте с пасатор до желаната консистенция.
11. Разстиламе върху чиния релса с агнешко със зеленчуци на скара, отгоре заливаме готовия сос от боровинки.

Шишове от овнешки ребра

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: за 6 души.
• Калорични ястия: 698,9 kcal.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Как да готвите кебап на скара, чийто вкус ще се помни дълго време, знае всеки мъж. Някои го правят само от свинско месо, други от пилешко месо. Те избират своя собствена марината за всеки вид месо. Барбекюто от агнешки ребра не е по-лошо от обикновено, а мариноването му е много просто – в лимоново и слънчогледово масло.

Съставки:

• агнешко – 1 кг;
• лимон – 1 бр .;
• слънчогледово масло – 50 мл;
• кориандър, мента, естрагон, босилек – 3 г всяка.

Метод на готвене:

1. Измийте лимон, изцедете сок.
2. Смесете лимоновия сок с подправките и маслото.
3. Почистваме ребрата от филма, излишната мазнина, нарязваме на порции.
4. Залейте месото с марината и го сложете на студа за 5-6 часа, за предпочитане през нощта.
5. Скариди от скариди от агнешко рани върху въглища от плодни дървета до златиста кора.

Горе ръкава

• Време за готвене: 2 часа.
• Поръчки на контейнер: за 4 души.
• Калорични ястия: 920,3 kcal.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: руска.
• Трудност при направата: лесно.

Готвенето на агнешко месо върху костта във фурната няма да създаде проблеми на опитен готвач. Не е нужно да обелите крака със специален остър нож, можете просто да нарежете ребрата на порции. Ако обаче месото има дебел слой мазнини, тогава е по-добре да го отрежете и да използвате мазнини за други цели, например вместо маргарин. За това ястие можете да готвите всеки от сосовете, които познавате: с ядки или гъби.

Съставки:

• агнешки ребра – 1 кг;
• зира, розмарин, сол и черен пипер – на вкус;
• чесън – 3 скилидки.

Метод на готвене:

1. Изплакнете добре ребрата, като отрежете излишната мазнина, ако е необходимо..
2. Нарежете месото на порции, подсушете със салфетки и прехвърлете в широк съд.
3. Отгоре намажете всяко ребро с подправки и счукан чесън, оставете да се маринова за половин час.
4. След това поставете ребрата в ръкава, плътно затворете торбата от двете страни.
5. Загрейте фурната до 180 градуса.
6. Изваждаме тигана на средния багажник на фурната.
7. Готвене на агнешко месо в ръкава за печене точно 40 минути.

Пълнена агнешка стойка

• Време за готвене: 1,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 3-4 души.
• Калорични ястия: 960,3 kcal.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

За да може багажникът да се пълни, изборът на месо трябва да се подходи старателно. Обърнете внимание на пазара за онези парчета, в които има много месо на ребрата. Такова парче ще бъде по-удобно да се нарязва във формата на джоб. За пълнежа можете да изберете всичко, което харесвате – домати, свинско месо или шампиньони, настърган кашкавал или да си направите омлет у дома. Сервирайте ястието с нова картофена или зеленчукова салата.

Съставки:

• яйца – 3 бр .;
• мляко – 1/3 ст .;
• шампиньони – 100 г;
• лък – ? глави;
• меко сирене – 100 г;
• панировка – 100 г;
• агнешки ребра – 800 г;
• зехтин – 50 мл;
• подправки (розмарин, босилек) – 50 г всяка.

Метод на готвене:

1. Обелете месо от ивици и излишни мазнини, изплакнете, изсушете.
2. Смелете пресни билки със зехтин в блендер.
3. Мариновайте ребрата в получения сос за половин час.
4. Запържете ситно нарязаните гъби в тиган с лук.
5. Разбийте яйцата с млякото, избършете мекото сирене през сито.
6. Добавете сиренето към яйчената смес, разбъркайте.
7. Изсипете сиренето и яйчената маса в тигана към гъбите и пържете от всяка страна по 2 минути.
8. Върху целулозата направете разрез във формата на джоб, поставете омлет вътре.
9. Стелаж за хляб в галета, вратовръзка с кулинарна нишка.
10. Сложете месото в незалепваща форма, поставете във фурната.
11. Приготвянето на стелаж с агнешко месо, пълнено с омлет, ще бъде около 40 минути при температура 190 градуса. Ако върхът започне да гори, покрийте месото с фолио.

С картофи

• Време за готвене: 2 часа 30 минути.
• Поръчки на контейнер: 3-4 души.
• Калорични ястия: 930 kcal.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: руска.
• Трудност при направата: лесно.

С изобретяването на нови кухненски уреди се опрости приготвянето на ресторанти вкъщи. Така многофункционалният мултикукър може, без много усилия от ваша страна, да готви прекрасни агнешки ребра, задушени със зеленчуци. За целта използвайте програмата „Гасене“ и ако няма такава функция във вашето устройство, след това изберете „Multipovar“ с температура на загряване на купата до 160 градуса и време за готвене 2 часа.

Съставки:

• агнешко на ребрата – 500 г;
• чесън – 5 скилидки;
• моркови – 1 бр .;
• Кримски лук – 1 бр .;
• килантро – китка;
• дафинов лист -2 бр .;
• картофи – 7-8 бр .;
• подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете агнешкото на филийки, сложете в бавна готварска печка.
2. Между ребрата сложете скилидките чесън, резените моркови и лука.
3. Поръсете отгоре с подправки, изсипете вода, така че течността да покрие половината от съдържанието.
4. Затворете капака и задайте режим „Гасене“ на дисплея на 2 часа.
5. 40 минути преди края на готвенето сложете отгоре резени обелени картофи, не бъркайте.
6. 10 минути преди звуковия сигнал отворете капака и разбъркайте съдържанието на купата.
7. След приключване на работата, поръсете всичко с цилантро и варете агнешки ребра с картофи в бавна готварска печка на режим на отопление за още 10-15 минути.

В сос от нар

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: за 4 души.
• Калорийни ястия: 856 kcal.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност при направата: лесно.

Агнешка поставка със сос от нар е класическо ресторантско ястие от готвача, но можете да го приготвите в собствената си кухня. За соса купете в магазина добре узряло сладко-кисело нар и сухо червено вино. Въпреки че в някои рецепти готвачите препоръчват използването на полусладки трапезни вина, със сух сорт (каберне или мерло), стелажът се получава със специален послевкус.

Съставки:

• разрязване на костите – 400 г;
• чесън – 3 скилидки;
• розмарин – 4 снопа;
• малко – 50 g;
• сол на вкус;
• нар – 1 бр .;
• лук – 1 бр .;
• сухо червено вино – 1 супена лъжица;
• кориандър -? ч.л.;
• смлян черен пипер – 1 щипка.

Метод на готвене:

1. Обеленият чесън през преса нарязваме фино стръковете розмарин.
2. Облечете костите от месото с остър нож на разстояние 2 сантиметра от ръба.
3. Нарежете ребрата, настържете със сол, чесън и розмарин.
4. След 20 минути сложете на огъня тиган със зехтин.
5. След като маслото се загрее, сложете ребрата в тигана. Запържете от всяка страна до златисто кафяво..
6. Прехвърлете печеното месо в незалепваща форма, покрита с фолио. Почистете във фурната за 10 минути..
7. Междувременно пригответе соса. За да направите това, смачкайте семената от нар в хаванче, прецедете сока през тензух.
8. Запържете ситно нарязания лук до златисто в същата тенджера, в която е приготвено месото.
9. Сипете сок от нар и вино в готовия лук, като намалите котлона до минимум. След като сосът се сгъсти, добавете кориандър, сол и черен пипер.

В чеснов сос

• Време за готвене: 45 минути.
• Поръчки на контейнер: за 4 души.
• Калорични ястия: 891 kcal.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност при направата: лесно.

Тази рецепта за стегнато агнешко в чеснов сос е най-лесната. Тъй като е необходимо да се кисело месо с чесън, в чистата му форма този продукт не е необходимо да се добавя към соса. Просто вземете остатъците от маринатата, смесете ги с домашно кисело мляко и подправки – това е идеалният сос за печеното месо. Сушени домати, зърна от чушки или задушени патладжани могат да се сервират с гарнитура.

Съставки:

• микс от подправки – 2 ч.л .;
• агнешко на ребрата – 1 кг;
• натурално кисело мляко – 100 мл;
• вар – 1 бр .;
• зехтин – 1 супена лъжица. л .;
• чесън – 3 скилидки;
• прясна мащерка – 20 г;
• мед – 1 супена лъжица. л .;
• горчица – 1 ч.л..

Метод на готвене:

1. Изплакнете младото агне, изсушете, нарежете на порции.
2. Ситно нарязваме прясна мащерка, изцеждаме сок от лайм.
3. Смесете мащерката със сок, натрошен чесън, мед и други съставки.
4. Мариновайте месото в получения сос за половин час.
5. Запържете ребрата в грил тиган от двете страни за 8-9 минути.
6. За чесновия сос смесете 2 супени лъжици марината, с кисело мляко и смлян черен пипер.
7. Преди сервиране залейте изпечените ребра с готов сметанов сос.

Как да приготвите агнешка филия на кокал – съвет на готвача

Ако искате да получите вкусно ястие, помислете за следните нюанси:

• Изплакнете агнешките ребра със студена вода преди киселината..
• Преди печене или пържене в тиган, не дръжте агнешкото в маринатата твърде дълго. Вече след 10 минути месото ще загуби неприятна специфична миризма и всички аромати на билки ще се консумират в процеса на готвене..
• Ако не сте сигурни за пържените ребра, сложете ги върху лист за печене и оставете да престоят около 15 минути във фурна, предварително загрята на 180 градуса.
• Остри и сладко-кисели горски сосове, с пресни билки и мента, традиционно се сервират на агнешкото. Дори и с това месото е в хармония с обикновен барбекю сос.
• Ако решите да отрежете слабините без кост, няма нужда да го биете: парче месо, подходящо за пържене, ще стане сухо.