Съдържанието на статията
Полезните и вредни свойства на глутен са обект на много дебати сред експертите. Информацията за това кои продукти съдържат глутен е необходима преди всичко за спазване на стандартите за здравословно хранене, както и при лечение на някои заболявания, свързани с работата на стомашно-чревния тракт. С изключително внимание трябва глутенът да бъде въведен в диетата на бебешката храна и да се консумира при наличие на някои заболявания на храносмилателната система.
Какво е глутен
Това е термин, който обединява група протеини, чиито семена са с високо съдържание на зърнени култури. Това вещество се нарича още друго определение – глутен. Това име не е избрано случайно: в чистата си форма глутенът е прахообразен състав, но когато се разрежда с вода, образува гъста маса, наподобяваща лепило. Основното противопоказание за употребата на продукти, съдържащи този протеин, е наличието на индивидуална непоносимост.
Лепкавата консистенция на протеина се превърна в основната причина за широкото му използване в хранително-вкусовата промишленост, особено в областта на печенето на хлебни изделия, както и производството на месни продукти. Когато се смесват с мляно месо или брашно, крайните заготовки и продукти се съхраняват по-дълго от обикновено, запазват формата си и се различават по въздушна консистенция при печене.
Малко количество глутен не причинява значителна вреда на здравето. Въпреки това, при наличие на заболяване като целиакия, силно не се препоръчва използването на продукти със съдържанието му. Вредите от глутен се дължат на неговия особен ефект върху стомаха.
Протеинът блокира храносмилателната система, в резултат на което тялото не получава необходимата норма на витамини. Такъв процес може да причини разстройство и подуване на корема, диария, както и рязко намаляване на имунитета..
Списък на продукти без глутен
Рекордьори за глутен са зърнените култури – ръж, пшеница, ечемик и овес. За използване в хранително-вкусовата промишленост, протеинът се произвежда именно от тези култури. Тогава веществото се смесва с вода и става съставка за приготвяне на голямо разнообразие от продуктови категории:
- хлебни изделия, брашно;
- колбаси, кайма;
- напитки, приготвени на основата на зърнени култури (най-яркият пример е бира, уиски и водка);
- шоколадови изделия;
- сосове, кетчупи, майонеза.
Безглутенови продукти
Отговорът на въпроса, в който продуктите не съдържат глутен, може да се основава на прост опит. Доказано е, че глутенът в контакт с йод променя цвета си на черно или тъмно синьо. Изключението в случая обаче е оризът и картофите. Тези компоненти не съдържат глутен, но цветът на йода се променя поради високото съдържание на картофено и оризово нишесте..
Без глутен:
– ориз, елда, царевица;
– месо, птици, морски дарове;
– зеленчуци и плодове.
Глютенова маса в храната
| Безглутенови продукти | Какви продукти без глутен |
|---|---|
| Колбаси, хлебни изделия на базата на глутеново брашно | Пресни зеленчуци, плодове |
| Продукти от мляно месо | месо |
| Всякакви видове консерви, направени на базата на сгъстители | Морска храна |
| Млечни продукти, направени със стабилизатори | яйца |
| Оцет, сосове, майонеза на основата на стабилизатор, сгъстители с глутенови зърна | Натурални млечни продукти |
| Незабавни миксове (напитки и ястия) | Сосове, оцети, майонеза на основата на естествени съставки |
| Алкохолни и безалкохолни напитки с глутенови зърна | Безглутенови напитки |
| Всички продукти, съдържащи следните компоненти:
– багрило Е150а; – Изомалтол Е953; – малтитол Е965; – малтол Е636; – E471 мастни киселини. | Хлебни изделия без глутен |
Какви храни са подходящи за хора, които не могат да консумират глутен?
Какви са основните храни, които съдържат глутен и какъв е ефектът на глутена върху организма?
Какви са храните, които съдържат глутен? Можете ли да ми кажете няколко общи примера, за да обогатя своята информация? Благодаря Ви предварително!
Храните, които съдържат глутен включват пшеница, ечемик, ръж, овес (ако не е сертифициран като без глутен) и продукти от тях като хляб, питки, паста, царевично брашно и бисквити. Други храни, които могат да съдържат скрит глутен, са соев сос, консервирана супа, печена храна и някои видове сосове за салати. За хората, страдащи от безглутенова непоносимост, е важно да се внимава при консумацията на тези продукти. Надявам се, че съм ви помогнал с информацията!