Овчарски пай – рецепти със снимки. Как да приготвим английски пай с картофи и месо във фурната

Съдържанието на статията

• Как да си направим пастирски пай
• Рецепти
• класически
• Рецептата на Джейми Оливър
• От Гордън Рамзи
• От Юлия Висоцкая
• Ирландско ястие
• С пиле
• С агнешко
• С гъби
• С теста
• С риба
• Пюре от картофено пюре с кайма – тайни за готвене

Овчарският пай е вкусно, питателно британско ястие. Тази торта е бутер гювеч от нарязано агнешко месо и картофено пюре. Добавят се и различни зеленчуци, подправки, сосове, гъби..

Как да си направим пастирски пай

Английският дял не предполага използването на тесто, така че в разбирането на руските хора това ястие е по-скоро като гювеч. Според класическата рецепта пастирският пай се приготвя от агнешко или агнешко филе. В същото време месото не се смила, а се нарязва на ситно с нож. Съвременните опции за готвене позволяват използването на всякакво месно месо чрез пасатор. Това се нарича вита пай..

Рецепти

Тази сърдечна традиционна касерола се приготвя в много английски семейства. Рецептата на овчаря е известна от 18-ти век, когато подобно лакомство е било популярно сред британските и ирландските селяни. Съвременните тълкувания на рецептата могат да включват в списъка на компонентите не само месо, но и пиле, гъби и други продукти.

класически

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 10.
• Калории: 86 kcal / 100 g.
• Дестинация: Обяд / Вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средно.

Рецептата се връща в Шотландия и северната част на Англия. Първоначално месно ястие се приготвяло от остатъци от месо и печени останки, като по-често се използва агнешко месо, задушено с лук, грах и моркови. Тази рецепта се счита за класическа версия на гювеча..

Съставки:

• кайма – 0,7 кг;
• картофи – 1 кг;
• лук – 2 бр .;
• яйце;
• мляко – 50 мл;
• моркови – 2 бр .;
• твърдо сирене – 100 г;
• доматено пюре – 2 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. Изсипете обелените картофи с вода, изчакайте да заври, добавете сол към течността. Гответе до омекване..
2. Настържете морковите, нарежете лука на малки кубчета или нарежете с пасатор.
3. Сотирайте зеленчуците на среден огън, след това покрийте, намалете котлона и гответе още 10 минути.
4. Добавете каймата в тигана, оставете да къкри до омекване. За мекота можете да излеете малко вода.
5. Готовата плънка сложете в намаслена форма, загладете слоя с лъжица.
6. Изцедете течността от картофите, разбийте до състояние на пюре, добавете сурово яйце и мляко. Разбийте до получаване на хомогенна въздушна маса. Сложете отгоре месния слой.
7. Поръсете отгоре с настърган кашкавал и изпратете да се пече във фурна, загрята до 200 градуса за 30-40 минути.

Рецептата на Джейми Оливър

• Време за готвене: 1,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 2 лица.
• Калории: 508 kcal / 100 g.
• Дестинация: Обяд / Вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средно.

За да подготвите пастирския дял от Джейми Оливър, трябва да се пооправите, но резултатът си заслужава. Авторът на рецептата предлага да се използва прясна агнешка яхния вместо мляно месо и да се разменят слоеве – на дъното ще има картофи, а отгоре – месна яхния.

Съставки:

• замразен зелен грах – 100 г;
• агнешко месо – 0,2 кг;
• масло – 20 г;
• картофи – 0,35 кг;
• Мадра къри паста – 1 супена лъжица. л .;
• консервирани домати – 0,2 кг;
• подправка;
• зехтин;
• червен лук;
• пресен червен пипер;
• скилидки чесън – 2 бр .;
• корен от джинджифил – 1 см;
• семена от горчица – 1/3 ч.л;
• пресен кориандър – 20 g.

Метод на готвене:

1. Предварително настройте фурната да се загрява до 180 градуса.
2. Нарежете червения лук наполовина, обелете семената. Нарежете половината зеленчуци на малки парченца.
3. Настържете чесън и джинджифил на ситно ренде или нарежете в блендер заедно с останалата половина лук и черен пипер.
4. Загрейте голям тиган на силен огън. Намажете го с 10 грама масло.
5. Тук сложете агнешко месо и къри паста, нарязани колкото е възможно по-фино. Запържете съставките поне 5 минути, като често ги разбърквате.
6. Добавете нарязан червен лук и черен пипер в тигана, сложете нарязаната маса от блендера.
7. Изпарете течността на слаб огън, след това изпържете компонентите за още 10 минути, като разбърквате.
8. Белените картофи трябва да бъдат нарязани на средни филийки и да се варят в подсолена вода, докато омекнат.
9. Към каймата добавете смлени консервирани домати и варете сока за около половин час на слаб огън, докато масата стане гъста.
10. Отделете листата на кориандъра от стъблата, нарежете на ситно.
11. Изцедете подготвената картофена вода, добавете останалото масло, нарязания кориандър и синапените семена. Дръжте тигана на слаб огън за 1 минута, след което изключете печката.
12. Разбъркайте добре съставките до гладкост.
13. Добавете размразения грах, солта към пикантното месо.
14. Поставете малък слой картофено пюре върху намаслената форма, като образувате лъжица отстрани.
15. В средата поставете месния пълнеж, след което покрийте с останалата част от картофите. Разбийте върха на гювеча с вилица, така че картофеното пюре да придобие максимална въздух..
16. След като налеете малко зехтин, изпратете пай шепард във фурната за 45 минути.

От Гордън Рамзи

• Време за готвене: 50 минути.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Калории: 850 kcal / 100 g.
• Дестинация: Обяд / Вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средно.

Силна месна гювеч перфектно ще допълни вашата дневна или празнична диета. Пай Гордън Рамзи излиза невероятно вкусен, румен, ароматен. След като научихте как да готвите овесена касерола по рецепта на известен готвач, можете да създадете изящно ястие за минимум време.

Съставки:

• класически сос Уорчестър – 2 с.л. л .;
• червено вино – 1 супена лъжица;
• постно месо от агнешко филе – 0,5 кг;
• скилидки чесън – 2 бр .;
• лък;
• розмарин – 1 стрък;
• морков;
• доматено пюре – 1 супена лъжица;
• Пармезан – 80 г;
• яйца – 2 бр .;
• прясна мащерка – 1 китка;
• пилешки запас – 0,5 л;
• подправка;
• зехтин;
• картофи – 1 кг.

Метод на готвене:

1. Загрейте намасления тиган, запържете каймата в него на силен огън, след 3 минути. тук изпратете настъргани моркови, натрошен чесън и ситно нарязан лук.
2. Подправете съставките в тиган със сос Уорчестър, червено вино, доматено пюре. Добавете нарязани листа от мащерка, розмарин.
3. Разбъркайте храната, намалете котлона и изчакайте течността да се изпари.
4. Добавете бульона към месния пълнеж, докарайте масата първо да заври, след това да се сгъсти.
5. Нарежете обелените картофи на няколко части, заври, източете водата, изпарете излишната течност. Избършете, напълнете с разбитите яйца, добавете 2 с.л. л настърган кашкавал, подправете масата.
6. Поставете месния пълнеж на дъното на топлоустойчивата форма, намазана с масло, изравнявайки повърхността с лъжица. Поставете картофено пюре отгоре и поръсете ястието с останалото сирене.
7. Гответе още 20 минути. на 180 градуса, сервирайте горещо.

От Юлия Висоцкая

• Време за готвене: 1,1 часа.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Калории: 693 kcal / 100 g.
• Дестинация: Обяд / Вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средно.

Каша от картофено пюре с кайма също се нарича вита пай. Частът на овчарката от Юлия Висоцкая предполага възможността да се замени традиционното агнешко / агнешко с говеждо, което е по-лесно за храносмилането.

Съставки:

• лук – 1 бр .;
• картофи – 4 бр .;
• вода – 1/2 чаша .;
• смляно говеждо месо – 0,25 кг;
• малък морков;
• масло и зехтин – 30гр;
• подправка;
• скилидка чесън;
• сушени листа от мащерка – 1 g;
• доматено пюре – 2 супени лъжици;
• Дафинов лист;
• обезмаслена сметана – 100 мл;
• мляко -? ст .;
• суха мащерка -? ч.л.;
• люта чушка – ? настолен компютър.

Метод на готвене:

1. Сварете картофите в подсолена вода.
2. Начукайте лука на малки кубчета или го разтрийте, нарязайте на ситно лютите люти чушки и чесъна.
3. Запържете нарязаните зеленчуци в олио, докато лукът стане прозрачен, след което изпратете каймата в тигана.
4. Когато цветът се промени до кафеникав, добавете доматено пюре и малко вода. Намалете топлината и оставете да къкри още 10 минути..
5. Сложете масло, дафинов лист, мащерка в купа, изсипете сметана и мляко тук. Сложете съда на огъня, заври, след това охладете.
6. Изцедете течността от картофите, остатъците изпарете на печката. Изсипете млечната смес в тигана и нарязайте зеленчука без блендер – ръчно, като използвате разбивка. Картофеното пюре трябва да се окаже не течно, но не прекалено стегнато. Подправете го с малко крем.
7. Поставете слой месен пълнеж на дъното на кокоса, а отгоре сложете картофено пюре. Поставете съда във фурната за 8 минути на 220 градуса.

Ирландско ястие

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 6 души.
• Калории: 444 ккал / 100гр.
• Дестинация: Обяд / Вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средно.

По-рано дялът на ирландската овчарка се приготвяше от селяни от остатъци от месо или остатъци от месо, които не са изядени предния ден. Предварително се натрошава възможно най-фино (почти до състояние на кайма) и след това се прехвърля в плитък съд, покрит със слой картофено пюре с масло и яйце.

Съставки:

• постна овнешка плът – 0,5 кг;
• сол, подправки;
• зелен грах – 0,2 кг;
• лук – 3 бр .;
• яйца – 2 бр .;
• картофи – 1 кг;
• морков – 2 бр .;
• твърдо сирене – 0,2 кг;
• мляко – 80 мл;
• растително масло за пържене и масло – 40 г;
• подправка;
• пресен копър – 20 g.

Метод на готвене:

1. Измийте и обелете зеленчуците. Сварете картофите в подсолена вода, като първо нарежете на няколко парчета.
2. Прекарайте агнешкото през месомелачката, запържете го в тиган, добавяйки нарязани моркови, ситно нарязан лук, грах.
3. Подправете каймата, оставете да къкри под капака до готовност.
4. Проследете картофите, натрошете ги с пещ, сол и подправете с масло, затоплено мляко, половината от готовото сирене.
5. Маслото за печене намажете с него половината от картофеното пюре. Отгоре поставете цялото мляно месо, поръсете го с копър.
6. Покрийте с останалото картофено пюре, поръсете със сирене чипс.
7. Печете във фурната при температура 180 градуса не повече от половин час.

С пиле

• Време за готвене: 45 минути.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Калории: 104 kcal / 100 g.
• Дестинация: Обяд / Вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средно.

Картофите и пилето са популярни продукти в ежедневната диета на руснаците. Пай от тези компоненти излиза много вкусен, питателен и ароматен. Кореновите култури, които бързо се сваряват, без да се превръщат в каша, са идеални за гювечи.

Съставки:

• печена или варена пилешка гърда – 0,4 кг;
• картоф – 4 бр .;
• масло – 10 г;
• мляко – 1 чаша .;
• брашно – 1 супена лъжица;
• подправка;
• яйце.

Метод на готвене:

1. Направете картофено пюре с масло, сол.
2. Прекарайте готовите пилешки гърди през месомелачка или нарежете много ситно. Поставете продукта на дъното на топлоустойчивата форма, сол.
3. За да приготвите соса, смесете брашното с няколко супени лъжици мляко, сложете на бавен огън. Разбъркайте сместа, добавете останалото мляко, подправките. Когато масата се сгъсти, я извадете от печката.
4. Намажете пилешкия слой със соса изобилно, отгоре сложете топли картофено пюре.
5. Разбийте яйце с лъжица вода, намажете получената смес със смес и печете 20 минути. при 170 градуса.

С агнешко

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 6 души.
• Калории: 641 kcal / 100 g.
• Дестинация: Обяд / Вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средно.

Част от овчарска храна с агнешко месо не предвижда използването на тесто, така че по нашето разбиране тя прилича повече на гювеч. Имате нужда от много малко месо в него, пълноценно ястие, ароматно и пикантно, излиза от малко парче агнешко.

Съставки:

• големи картофи – 7 бр .;
• кайма – 0,5 кг;
• крушка;
• месен бульон – 1 чаша .;
• подправки, включително босилек, кориандър, розмарин, куркума;
• Пармезан – 100 г;
• яйце;
• масло – 2 супени лъжици;
• зелен грах – 3 супени лъжици;
• скилидка чесън;
• брашно -? ч.л.;
• морков – 2 бр.

Метод на готвене:

1. Смелете обелените зеленчуци: лукът на малки кубчета, морковите на ивици, чесънът е по-добре да се продава.
2. Сварете обелените картофи, докато се сварят, след което го омесете, добавяйки кориандър, масло и сол. Когато масата се охлади леко, изсипете разбитото яйце в нея, разбъркайте.
3. Запържете нарязаните зеленчуци, добавете към тях каймата и оставете да къкри 7 минути.
4. Отделно запържете брашното в сух тиган до златисто кафяво, добавете бульон тук, разбъркайте старателно, за да няма бучки.
5. След като заври течността, намалете котлона до минимум и оставете да къкри сместа за още 10 минути, докато малко преди готвене добавете зелен грах и предварително задушени зеленчуци.
6. Загрейте фурната до 190 градуса, сложете каймата със зеленчуци в термоустойчива форма, след това картофения слой и поръсете всички със сирене чипс. Печете около 40 минути.

С гъби

• Време за готвене: 1,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Калории: 825 kcal / 100 g.
• Дестинация: Обяд / Вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средно.

Овчарски пай с гъби се приготвя просто и сравнително бързо. Ако по някаква причина не ядете картофи или искате да намалите калорийното съдържание на ястието, заменете картофите с карфиол. Ястието вече няма да е класически пастър за овчарска каша, но вкусът няма да се влоши.

Съставки:

• крушка;
• зехтин и масло – по 2 с.л. л .;
• мляно агнешко – 0,45 кг;
• шампиньони – 150 г;
• дафинов лист – 2 бр .;
• морков – 2 бр .;
• скилидки чесън – 3 бр .;
• брашно – 2 супени лъжици. л .;
• доматено пюре -? ст .;
• зеленчуков бульон – 2 супени лъжици;
• прясна мента – 3 г;
• канела на прах) -? ч.л.;
• доматено пюре -? ст .;
• картоф – 4 бр .;
• Сирене Чедър – 100 г;
• галета – 1 супена лъжица. л .;
• дискреционни подправки.

Метод на готвене:

1. Загрейте зехтина в тиган с лаврово листо. Сотете ситно нарязан лук с натрошен чесън. След 3 минути добавете тук настърганите моркови..
2. Когато зеленчуците са меки, изпратете кайма към тях, като веднага разбивате бучките с ръба на лъжица.
3. Изсипете бульона в тигана, покрийте купата с капак и оставете да къкри ястието на слаб огън за час.
4. След това изпратете гъби и подправки, нарязани на малки парченца, в тавата. След 5 минути добавете тук доматено пюре и брашно, разбъркайте добре продуктите, като премахнете дафиновия лист.
5. Готовите месни плънки трябва да се прехвърлят в термоустойчива форма. Отгоре сложете предварително сварените картофено пюре, натрошени с масло.
6. Поръсете първо с малко паниране, а след това настърган кашкавал.
7. Загрейте фурната на 220 градуса, печете още 20 минути. Сервирайте гювеча, нарязан на порции и гарнирайте с пресни билки.

С теста

• Време за готвене: 1,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Калории: 360 kcal / 100 g.
• Дестинация: Обяд / Вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средно.

Това е една от модерните вариации на традиционното британско готвене. Овчарски пай с тесто и пълнен с агнешко месо и зеленчуци включва използването на голям брой продукти, но е лесно да се готви. За тези, които не ядат месо, трябва да се приготви ястие със соя или други растителни протеинови продукти – например тофу.

Съставки:

• брашно – 2 супени лъжици;
• зеленчуков или месен бульон – 0,35 л;
• обезмаслено овнешко – 0,5 кг;
• растително масло за пържене;
• шалот – 0,25 кг;
• гранулирана горчица – 1 супена лъжица;
• Сос от Уорчестършир – 1 супена лъжица;
• листчета с бутер тесто (за предпочитане фило) – 3 бр .;
• пресен магданоз – 30 г;
• всякакви подправки и ароматни билки (гарнитура, целина и др.);
• праз – 2 бр .;
• Червено вино – ? ст .;
• морков – 4 бр .;
• скилидки чесън – 2 бр..

Метод на готвене:

1. Оваляйте агнешкото месо, нарязано на малки кубчета, в брашно, след което запържете в олио в огнеупорен тиган. Кафяво всяка хапка от всички страни, след това извадете от чиниите.
2. В останалата мазнина поставете шалот, нарязан на дебели пръстени. Разбъркайте, дръжте на огъня 7 минути. Тук изпратете моркови и целина, нарязани на тънки филийки. Оцвете зеленчуците с натрошен чесън.
3. Налейте червено вино в тигана, засилете огъня и задръжте съда на печката, докато течността се изпари.
4. Добавете бульон, Уорчестърски сос, гарнитура и горчица..
5. Поставете овнешкото месо в тигана, приберете съставките до кипене, намалете котлона и покрийте съда с капак, оставяйки да къкри 20 минути.
6. Добавете праз, разбъркайте съставките и гответе още 10 минути, сол и черен пипер.
7. Загрейте фурната на 190 градуса, сложете готовата смес в съд за печене, добавете нарязан магданоз.
8. Нарежете листчетата тесто на квадратчета със страни около 10 см. Намажете ги с останалото масло, сложете отстрани маслото върху месната смес. Печете до половин час, докато тестото придобие златист оттенък.

С риба

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калории: 250 kcal / 100 g.
• Дестинация: Обяд / Вечеря.
• Кухня: английска.
• Трудност: средно.

По правило те използват бяло разнообразие от риба, например, палто, треска или пикша, но сьомгата също е подходяща. Пригответе пълнежа с бял бульон и млечно / сметанов сос. В допълнение, пастирският дял на рибата включва използването на скариди и гребени.

Съставки:

• зехтин – 2 с. л .;
• шалот – 2 бр .;
• масло – 40 г;
• брашно – 4 супени лъжици. л .;
• сух вермут – 4 супени лъжици;
• листа от мащерка – 10 г;
• пресен магданоз – 3 супени лъжици;
• мляко – 1 супена лъжица;
• зеленчуков / рибен бульон – 1 супена лъжица;
• сметана – 4 супени лъжици. л .;
• сол, подправки;
• царски гребени – 0,2 кг;
• големи скариди – 0,15 кг;
• филе от сьомга – 0,25 кг;
• картофено пюре;
• лимонов сок – 1 супена лъжица. л .;
• Сирене Чедър – 75 г;
• жълтъци – 2 бр .;
• горещо мляко – 50 мл.

Метод на готвене:

1. Овкусете готовите натрошени картофи с горещо мляко, настърган кашкавал и разбитите жълтъци.
2. За да направите соса, разтопете маслото, добавете към него нарязан лук, мащерка, зехтин. След 5 минути изсипете вермут тук и сварете сместа още 5 минути, така че виното да се изпари. Добавете брашното последно, разбъркайте старателно и гответе соса за още една минута.
3. Загрейте бульона, след което бавно го изсипете в тенджерата със соса, като постоянно бъркате масата с лъжица. Гответе 5 минути (обемът трябва да намалее с около една трета). Изсипете млякото тук, завийте огъня и оставете да къкри храната за няколко минути, докато се получи консистенция, подобна на желе. Изпратете сметана, магданоз в тигана.
4. Смелете сьомгата на малки парченца, като премахнете всички кости и кожа. Сварете в подсолена вода с подправки, лимонов сок. След 7 минути рибата ще бъде готова за употреба. Извадете го с нарязана лъжица.
5. Сварете скаридите, почистете ги от черупката. Във вряща вода те трябва да престоят не повече от минута.
6. В намаслена форма сложете рибата, скаридите, гребените. Поръсете морските дарове с лимонов сок и залейте с готвения сос. Покрийте ястието с картофено пюре, поръсете с настърган кашкавал и изпратете във фурната, загрята до 200 градуса. 10 минути по-късно намалете температурата до 180 градуса и печете още 20 минути.

Пюре от картофено пюре с кайма – тайни за готвене

За да избегнете грешки, когато готвите пай за овчарки, следвайте съветите на опитни готвачи:

• Не се страхувайте да коригирате рецептите на пастирски пай, замествайки тежката овнешка с по-леки, постни меса – пуешко, говеждо, пилешко;
• върви добре с праз с картофи и месо, праз, домати, чушки, зелени – не пренебрегвайте добавянето на зеленчуци към ястието, което ще направи вкуса по-жив, наситен;
• преди да сервирате пастирския пай, е по-добре да се охлади малко до топла температура (това ще отнеме не повече от 10 минути);
• полагайки картофено пюре, не забравяйте да го биете леко с вилица, за да постигнете максимална проветривост.