Плънка за котлети: рецепти със снимки

Съдържанието на статията

• Как да си направим кайма
• Във фурната
• За двойка
• В тигана
• Рецепта с мляно месо
• класически
• От щука
• Говеждо и свинско месо
• Пиле
• От риба
• Свинско
• От говеждо месо
• С хляб
• С картофи
• Турция
• Какво може да се добави към каймата за котлети

Кюфтета и кюфтета, кюфтета, кюфтета, зелеви рулца, кнедли – всички тези ястия се основават на кайма. Вкъщи, базирани на вкус и външни данни, винаги са по-привлекателни от магазина, но със създаването на такава месна основа всичко не е толкова лесно, колкото бихме искали. Къде е тайната на идеалните кайма от всякакъв вид и какви грешки правят неопитни домакини?

Как да си направим кайма

Нарязано свинско месо, говеждо месо, домашни птици или дори риба, усукана през месомелачка – в общия смисъл това е кайма. Въпреки това, такава „гола” основа за по-нататъшна работа не е подходяща, тъй като се разпада, изсушава по време на термична обработка и почти няма вкус. В резултат на това трябва да добавите някакъв вид свързващи съставки, подправки и т.н., така че въпросът как да готвите мляно месо на котлети може да бъде подреден много дълго време. На първо място е желателно да решите как ще се приготви това ястие.

Във фурната

Този метод на топлинна обработка е много популярен заедно с готвенето в бавна готварска печка. Няма специални изисквания за каймата във фурната, но е желателно тя да е сочна, тъй като влагата се изпарява активно. Тук хлябът не е необходим, но се препоръчва да се направи влажен пълнеж за котлети – той ще ги накисне отвътре, като не позволява да изсъхне. Идеално смесено свинско-говеждо, свинско-пилешко или рибена маса.

За двойка

Този метод на готвене се използва главно за риба и домашни птици, когато се избират диетични рецепти и не се допускат мазнини. Плънката за парни котлети дори може да бъде напълно суха – влажността вътре ще създаде и спести избрания метод за термична обработка. Единственият минус на готовото ястие е външната неописуемост: парните котлети са много бледи, така че експертите съветват те да бъдат изпратени във фурната за четвърт час, така че да се появи коричка.

Няколко важни нюанса:

• Формираните котлети не се нуждаят от паниране – двоен котел ще превърне тази суха черупка в грозна каша.
• Няма месомелачка? Използвайте блендер или хранителен процесор. Консистенцията на месото ще варира в зависимост от продължителността на уреда..

В тигана

Ако говорим за класическото пържено ястие, тогава се използва основно комбинирано мляно месо, част от което е задължително сочно свинско. Професионалистите не препоръчват да взимате пилешко или пуешко кайма за котлети в тиган, тъй като при пържене може да стане твърде сухо. Някои готвачи правят усукан тандем от свинско-говеждо месо с малко мазнина – така ястието се оказва особено нежно.

Рецепта с мляно месо

След като прочетете описаните по-долу методи за създаване на месо, птиче месо или кайма, ще забравите за проблема с разлятите или изгорели котлети, ще научите как да изберете правилните ароматизиращи добавки. Всяка стъпка по стъпка рецепта за мляно месо се придружава от снимка, а в края се събират най-ценните съвети на професионалисти, подбрани въз основа на честотата на въпросите, които стопаните имат.

класически

Традиционната версия на такова вкусно ястие е свинско и говеждо месо, допълнено от бял лук, черен пипер, сол. Повечето домакини предпочитат да правят класическо мляно месо за котлети с яйце, чиято задача е да придадат на еластичността и целостта на масата. Хлебните галета натрошени галета задължително се извършват, а за нежност се въвежда парче масло на най-последния етап.

Съставки:

• говеждо месо – 400 г;
• свинско месо – 180 г;
• яйце от най-високото. Кат .;
• лук луковица;
• сол пипер;
• масло – 20 g.

Метод на готвене:

1. Превъртете месото едновременно с резените лук два пъти.
2. Въведете сол, черен пипер. За да вкусите масата, защото често се случва да я подчертаете, отколкото да я осолите.
3. Разбийте яйцето, въведете го там. Омесете ръцете си (!) Няколко минути.
4. Изсипете лъжица ледена вода и добавете олио. Омесете още минута.

От щука

Тази риба се отличава със сухотата на филето, така че професионалистите със сигурност използват масло, което ще направи кюфтетата сочни. Можете да вземете свинска мас или дори тлъсто свинско месо, но ако ще готвите ястие за дете, тази опция не е подходяща. Други тайни за това как да направите млечна щука за котлети перфектни са разкрити в хода на описанието на алгоритъма..

Съставки:

• щука – 550 г;
• масло – 30 г;
• мляко – половин чаша;
• крушка;
• сол;
• стрък цилантро;
• резен бял хляб.

Метод на готвене:

1. Нарежете трохичка за хляб, изсипете мляко – това ще направи котлетите нежни.
2. Обелете филето от щука, превъртете през месомелачка с нарязан лук.
3. Добавете изцедена хлябна маса, сол, натрошен килантро.
4. Преди пържене / печене, котлетите ще трябва да се варят, в противен случай целият сок ще изчезне.

Говеждо и свинско месо

Ако харесвате големи, питателни бургери, които се продават във вериги за кетъринг, но се страхувате от техния неизвестен състав, научете се сами да правите това ястие. На първо място, трябва да разберете как да готвите кайма за свинско и говеждо котлети. Тази маса според специалисти е идеална за бургери. Диетичният вариант поглъща свинско месо.

Съставки:

• говеждо месо – 250 г;
• свинско месо – 250 г;
• яйце 1 кат .;
• бял хляб – 100 г;
• сол, риган, босилек – щипка;
• семена от кимион – 1/2 ч.л..

Метод на готвене:

1. Разточете говеждото свинско месо през месомелачка.
2. Замразете хляба, настържете грубо.
3. Разбийте яйцето, добавете към месната маса. Добавете там подправки и сол.
4. Последният, който въвежда трохи от хляба – масата трябва да е гъста.
5. Можете да изпържите котлети за бургери, приготвени от свинско и смляно говеждо месо без масло, като не забравяте да им придадете правилната сплескана форма.

Пиле

Много бързо, вкусно, деликатно ястие се получава, ако подготвите основата на тази рецепта. Следователно пилешкото филе с ниско съдържание на мазнини се допълва с топено сирене или обикновено сирене със заквасена сметана, а пресни билки ще му придадат приятен аромат и вкус. Каймата пиле за котлети печели пред останалите поради скоростта на пържене, особено ако правите малки сплескани топчета.

Съставки:

• пилешко филе – 500 г;
• едно преработено сирене;
• яйца 2 кат. – 2 бр .;
• куп копър;
• зелени лукови пера;
• сол.

Метод на готвене:

1. Натрошете пилешкото филе с нож, смилайте в блендер. Сол.
2. Намачкайте сиренето, добавете настърган копър, зелен лук.
3. Въведете разбитите яйца, омесете пилешката маса. Ако е много течна, добавете малко брашно.
4. Тези котлети са най-добре печени или задушени, за да поддържат ниското си съдържание на калории. Ако пържите, направете панировка.

От риба

За такова ястие експертите не налагат ограничения върху разнообразието на основния продукт – можете да използвате сочна тлъста пъстърва, както и постна минтая, както и щука костур, треска. Единственото важно нещо е липсата на голям брой кости, в противен случай почистването ще се превърне в мъчение. Няма специални тайни как да си направите кайма за котлети – дори всички съставки, които допълват филето, могат да бъдат идентични с тези за месото.

Съставки:

• рибно филе – 600 г;
• китка магданоз;
• грис – 3 супени лъжици. л .;
• сол;
• смлян бял пипер;
• галета.

Метод на готвене:

1. Охладете рибеното филе преди работа. Почистете, изплакнете.
2. Нарязваме на кубчета, нарязваме с пасатор.
3. Въведете разкъсан магданоз, сол, смлян бял пипер.
4. Добавете грис, така че масата да е по-малко течна.
5. Оформете котлети, покрийте с галета.

Свинско

Такова месо рядко се използва самостоятелно поради съдържанието на мазнини. Дори ако домакините не добавят говеждо месо / домашни птици, те се опитват да направят пълнеж, който ще улесни асимилацията на ястието. Идеални ябълки и сини сливи, зелени. Такива кайма от свинско месо – сочни, буйни, красиви, няма да са по-ниски от ястията от снимки в ресторанта. Опитайте да готвите с тази рецепта, за да се убедите сами.

Съставки:

• свинско месо – 700 г;
• крушка;
• сол, смлян черен пипер;
• сини сливи – шепа;
• зелена ябълка;
• грис – 3 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Обърнете охладено свинско с резенчета лук.
2. Сол, черен пипер, добавете грис. За да победите тази маса, омесете няколко минути.
3. Настържете ябълката, задушете сините сливи, издълбайте котлети, добавете пълнежа в центъра.

От говеждо месо

Изберете предната зона на трупа за такова ястие – тя е най-нежната, но не твърде мазна. Ако се вземе шпатула, по-добре е да готвите смесено мляно месо или да добавите масло / свинска мас. Побоят обаче влияе и на разкош – без него котлетите ще бъдат плоски и много тежки отвътре. Как да направите кайма от говеждо месо, за да може вашето домашно ястие да се конкурира със снимки в ресторанта? Технологии, разкрити по-долу..

Съставки:

• говеждо месо – 500 г;
• свинска мас – 100 г;
• крушка;
• доматено пюре – 2 ч.л .;
• сол пипер.

Метод на готвене:

1. Обърнете месото със свинска мас, добавете смлян пипер.
2. Добавете смляното говеждо месо към сол, комбинирайте с доматено пюре.
3. Разбийте 3-4 минути, веднага оформете котлети.

С хляб

Кулинарен ход като използване на хляб или обикновени бели рулца помага да направите дори пържените кюфтета много нежни. Тази техника се използва особено активно за риба или пилешка маса, която е лишена от мазнини. Баничките с мляно месо с хляб са винаги сочни, буйни, меки. Вземете застояли филийки – те ще действат по-добре поради глутена. Не можете да готвите такива плънки предварително.!

Съставки:

• месо – 600 г;
• скилидка чесън;
• застоял хляб – 120 г;
• мляко – 150 мл;
• лък;
• сол.

Метод на готвене:

1. Изсипете мляко в хляба, изчакайте 10-12 минути.
2. Разточете говеждото месо през месомелачка. Изпратете отново там, но с пресован хляб и чесън.
3. Посолете получената маса, добавете нарязан лук. За да победите и да започнете да извайвате котлети.

С картофи

Този прост начин се харесва от домакините и дори професионалистите на кулинарното изкуство – настърганите картофи, добавени към каймата, имат същата роля като яйцето. Тази рецепта е подходяща за хора, които са алергични към албумини, често използвани в менюто на децата. Нежното сочно мляно месо за котлети с картофи може да се приготви от всяка база – винаги се оказва перфектно.

Съставки:

• месо (всяко) – 600 g;
• големи картофи;
• лук – 1/2 бр .;
• сол.

Метод на готвене:

1. Превъртете парчета месо през месомелачка, добавете половината нарязан лук.
2. За сол. Разбийте 2-3 минути – така котлетите ще бъдат великолепни.
3. Добавете ситно настърганите картофи, омесете още 1-1,5 минути.

Турция

Този сорт месо се нарича голям компромис между съдържанието на мазнини в свинско и сухо пиле. Пуйката е сочна, нежна, но има ниско съдържание на калории, поради което се използва активно за менюто на диетата. Ако искате да знаете как да направите мляно месо от пуйка, но постоянно се сблъсквате със стотици неразрешими въпроси, тази рецепта ще ви помогне да го разберете напълно..

Съставки:

• пуешко филе (не гърди) – 600 г;
• каша от тиквички – 100 г;
• заквасена сметана – 2 супени лъжици. л .;
• сушени билки – щипка;
• сол;
• чушка.

Метод на готвене:

1. Изсипете мляко в хляба.
2. Натрошете пуйката с нож, превъртете през месомелачка с черен пипер. Подправете с билки, сол.
3. Смесете със заквасена сметана и яйце. Въведете настъргани тиквички.
4. Омесете няколко минути, оформете котлети.

Какво може да се добави към каймата за котлети

Всяка класическа рецепта може да бъде модифицирана, за да промени вкуса и външния вид / текстурата на ястието. Професионалистите казват какво да добавите към каймата за котлети, за да получите перфектния резултат:

• Искате диета, но сочни буйни котлети? Смесете настърганото цвекло или моркови с месна маса.
• Мляната треска може да бъде допълнена със заквасена сметана или с ниско съдържание на мазнини.
• Необичайно готвене на кайма за котлети без хляб – използвайте малко каша от настъргани тиквички.
• Твърде тънък, но без брашно? Вземете трици или овесени ядки.