Супа от костур с щука – рецепти със снимки. Как да приготвите вкусна рибена чорба от костур у дома стъпка по стъпка

Съдържанието на статията

• Как да готвя рибена чорба от зандер
• Рецепта за домашен щук костур
• Глава на щука – рецепта
• Рибена супа Pikeperch – рецепта със снимка
• Ухо Ростов – рецепта
• Рецепта за щука костур с просо
• Ухо в мултикукър от щука костур
• Ухо от главите и опашките на зандер
• Щук и костур ухо
• Щук и сьомга
• Как да си направите рибена чорба от зандър – съвет на готвача

Това национално ястие от руската кухня се появява дори по презумпция през XII век, но сегашното му име е прикрепено към него след няколко века. Дотогава всички течни първи курсове, включително неподсладени компоти, се разбираха на ухо. Судак е класическа основа за рибена чорба на цар, но малък брой домакини знаят как да го приготвят на тази риба.

Как да готвя рибена чорба от зандер

На първо място, професионалистите (и особено известният съветски кулинарен специалист В. В. Похлебкин) съветват да се прави разлика между понятията „рибена чорба“ и „рибена чорба“, тъй като последната има редица уникални характеристики. Бульонът трябва да е концентриран и прозрачен, а рибата трябва да е само прясна. Традиционно се прави огън за готвене или печката е залята, у дома си струва да използвате фурна, за да къкри.

Общата схема е следната:

1. С помощта на емайлирани / глинени съдове за готвене се вари вода и се готви малко с лук.
2. Хвърлете го, сол.
3. Слагайте риба, гответе без капак, поставяйки средна топлина.
4. Рибената супа Pikeperch може да бъде ароматизирана с всякакъв брой подправки, но за рибена чорба се използват само корен от магданоз, чушки, дафинови листа и копър..
5. След готвене ухото ще се влива в продължение на 8 минути (на този етап е необходим капакът).

Рецепта за домашен щук костур

Голям брой строги правила за готвене на това богато ястие се компенсира от няколко технологии за неговото създаване, така че правилната рецепта за щука костур от зандър не е една. Дори в рамките, създадени от националната кухня, готвачите имат възможност да творят. По-долу са разгледани почти всички опции, подходящи за тази сладководна риба: грижа, сглобяемо, сладко и дори гръцко ухо.

Глава на щука – рецепта

• Време за готвене: 1 час 5 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 1612 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Ако имате нужда от проста стъпка по стъпка рецепта за класическа рибена чорба, опитайте да я сварите, използвайки описаната по-долу технология. Единственото разминаване с традиционната версия е увеличената част от морковите, което е характерно за сладкото разнообразие на това ястие. Ухото от главите на щука може да се приготви с други рибни филета: както бели, така и червени видове. Още по-интересното ще звучи, ако вземете не пресен, а солен труп.

Съставки:

• глави зандер – 3 бр .;
• филе от костур – 500 г;
• картофи – 2 бр .;
• лук луковица;
• моркови – 400 г;
• дафинов лист – 2 бр .;
• сол – 5 g.

Метод на готвене:

1. Изсипете главите (без хриле) с вода. След като заври, гответе за половин час, проследявайки появата на пяната, която трябва да се отстрани.
2. Прецедете бульона, изсипете в тиган. Изчакайте, докато заври отново.
3. Хвърлете дафинов лист, половин лук, нарязани на кубчета картофи и моркови.
4. След 4 минути добавете филийки зандер. Открийте четвърт час.
5. След сигнала на таймера, осолете ухото, хванете лък с нарязана лъжица. Покрийте тигана, оставете за 8 минути.

Рибена супа Pikeperch – рецепта със снимка

• Време за готвене: 1 час 15 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 3063 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: гръцка.
• Трудност: средно.

Искате ли нещо познато на външен вид, но в състояние да изненадате? Опитайте тази вкусна супа от филе зандър, която използва технологията на гръцко ястие, наречено какая. Важно е да комбинирате няколко вида риба, необходимо е да запържите филето им преди готвене. Традиционно тази рибена чорба, подобно на руската супа, беше проста в своя набор от съставки, но по-късно беше допълнена със скариди, лимонов сок и домати.

Съставки:

• треска – 1 кг;
• зандер – 1 кг;
• лук – 300 г;
• картофи – 400 г;
• зехтин – 100 мл;
• вода – 1 л;
• сол;
• лимон.

Метод на готвене:

1. Нарежете филетата на щука и треска на малки, еднакви парчета, измийте, отстранете костите.
2. Нарежете лука, запържете до прозрачност.
3. Нарежете картофите вертикално на 8 филийки, добавете към лука. Гответе за 8 минути, като загубите силата на котлона..
4. Отделно кафяви парченца рибно филе, прехвърлете върху картофено-лук слой в тиган. Налейте вода (може да измине по-малко от литър – тя трябва да покрие рибата за няколко сантиметра). Сол.
5. Гответе за половин час, без да използвате капака и да настроите средната мощност на печката. Няма нужда да се смесвате.
6. След четвърт час изсипете лимонов сок, разбъркайте, изключете печката. Покрийте, изчакайте 10 минути.

Ухо Ростов – рецепта

• Време за готвене: 1 час 10 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 1788 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Някои региони на Русия имат свои тънкости как да готвя рибена чорба, главно в зависимост от вида риба, който се намира там. Въпреки това, не само това може да се превърне в отличителен белег на регионалната рецепта. Ростовската или донската рибена чорба се характеризира със задължителното добавяне на домати, а бульонът се готви на дребна риба, но без филтриране.

Съставки:

• малка риба – 0,9 кг;
• зандер – 0,5 кг;
• домати – 0,4 кг;
• картофи – 0,5 кг;
• моркови – 2 бр .;
• лък;
• вода – 2,2 л;
• подправка;
• куп зеленина.

Метод на готвене:

1. Обелете дребна риба, увийте с марля. Вържете получената торба, поставете във вряща вода. Гответе бульон за супа в продължение на 17 минути, без да покривате.
2. Изсипете там лук и моркови (нарежете особено на ситно), като придружите кубчета картофи.
3. Когато всички 3 елемента станат по-меки, трябва да добавите към тях филето от щука, нарязано на порции от големи парчета, към тях.
4. Забележете 12 минути – след това ще трябва да въведете резени домат в ухото си.
5. Още 4 минути – и подправки се използват, и огънят под тигана се изключва.
6. Покрийте го и след 7 минути изсипете ухото в чинии, овкусено със зеленина.

Рецепта за щука костур с просо

• Време за готвене: 1 час 30 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 1002 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Ухото на щука с просо, както при всяка зърнена култура, има тенденция да бъде по-дебело от класическото. По същия начин можете да го направите с перлен ечемик, ориз, дори пшеница – това ще се отрази само на вкуса на яхнията. Имайте предвид, че просото трябва да се измие старателно, докато течащата вода не стане прозрачна и, ако е възможно, да се накисва за половин час или час, или да се вари отделно, преди да се въведе в бульона.

Съставки:

• щука костур – 400 г;
• лук;
• просо – половин чаша;
• вода – 2,3 л;
• моркови – 150 г;
• картофи – 2 бр .;
• грах от черен пипер – 4 бр .;
• сол – 7 g.

Метод на готвене:

1. Изплакнете просо внимателно, за да премахнете горчивината.
2. От трупа на щука костур отсечете главата и опашката, леко изстържете везните, отстранете вътрешностите. Изсипете вода, гответе за половин час.
3. Хващайте рибата, филтрирайте бульона два пъти през тензух и го оставете да заври отново.
4. Хвърлете просото там, в същото време добавете нарязани картофи не твърде големи, моркови кръгчета.
5. Щук костур, нарязан на порции, поставен обратно след 10 минути.
6. Въведете лукови пръстени, сол. Можете да добавите дафинов лист.
7. Когато зърната и картофите са сварени, пипер на ухото. Изключете го, оставете да вари.

Ухо в мултикукър от щука костур

• Време за готвене: 1 час 20 минути.
• Поръчки на контейнер: 3 лица.
• Калорийни ястия: 887 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Ухо от зандър в бавна готварска печка – прост и вкусен обяд, създаването на който може да бъде поверено дори на дете. Възможно е и храненето на бебето с такова ястие, тъй като рибата, пусната върху него, е една от най-малко алергичните. Наборът от компоненти е основен, няма излишни мазнини, така че няма да се налага да се притеснявате за храносмилането на бебето. Изберете кръгъл ориз – той кипи по-добре.

Съставки:

• зандер – 450 г;
• вода – 1,7 л;
• ориз – 110 г;
• моркови – 200 г;
• лук луковица;
• стръкове копър;
• сол, дафинов лист.

Метод на готвене:

1. Захлупване на червата, отстранете хрилете, изплакнете, отстранете опашката с перки.
2. Поставете купичките за мултикукър на дъното, налейте преварена гореща вода. Задайте режима на гасене на 20 минути.
3. Извадете судака, отървете се от костите, нарежете на малки парченца, изпратете обратно.
4. Измийте ориза, настържете морковите, нарежете лука. Налейте и там. Гответе на режим супа за 15 минути.
5. Добавете сол, дафинов лист, гответе още 10 минути.
6. Въведете копър, под затворен капак, настоявайте ухото за половин час.

Ухо от главите и опашките на зандер

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорийни ястия: 2102 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Нагретото ухо от главите и опашките на щука се различава от класическото по допълнителната термична обработка на рибеното филе, което трябва да бъде извадено от бульона по-близо до края на готвенето. Малките парченца се третират с традиционно яйце тесто с брашно, бързо се запържват в масло и се връщат. На последния етап там се изсипва бито (!) Голямо яйце. Ухото е по-тлъсто, по-ароматно и питателно.

Съставки:

• глави и опашки на костур – 600 г;
• филе от костур – 1 кг;
• лук – 2 бр .;
• морков;
• картофи – 2 бр .;
• масло – 40 г;
• дафинов лист – 3 бр .;
• яйца – 2 бр .;
• сол, смлян черен пипер;
• брашно – 12 g.

Метод на готвене:

1. Глави с отстранени хриле и опашки, пълни със студена вода (2,5 л). Варете без добавяне на сол за около половин час. Огънят е среден, капакът не е необходимо да се използва. Препоръчително е да вземете тигана без пластмасови елементи, т.е. да отговаря на фурната.
2. Прецедете бульона, изхвърлете рибните отпадъци и върнете течността до кипене.
3. Сложете нарязано филе от костур в тиган, добавете подправки, кубчета картофи и моркови, филийки лук. Гответе 6 минути.
4. Разбийте яйцето, добавете лъжица брашно. Загрейте тиган с масло.
5. Хванете рибата от тигана с нарязана лъжица, потопете в тази смес, леко запържете и хвърлете обратно в ухото.
6. Гответе още 6 минути, като поддържате същата сила на готвене.
7. Загрейте фурната до 160 ° C. Разбийте останалото яйце, изсипете в ухото.
8. Прехвърлете тигана във фурната, изчакайте 10 минути.

Щук и костур ухо

• Време за готвене: 1 час 15 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорийни ястия: 1757 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Риболовният вариант на това питателно вкусно ястие се характеризира с 2 детайла: първо, преди края на готвенето, в тигана се налива малко водка. Тя трябва да е чиста – това е основното правило. Второ, супата се готви от щука и костур, която може да бъде заменена с всяка малка речна риба. Според класическата технология за риболов на яхния те правят огън и използват казан, но на печката ще се окаже не по-лошо.

Съставки:

• вода – 1,7 л;
• зандер – 1 кг;
• костур – 0,5 кг;
• картофи – 0,4 кг;
• лук – 2 бр .;
• моркови – 1 бр .;
• водка – 50 г;
• подправка.

Метод на готвене:

1. Без да почиствате костурите, но добре изплаквате, увийте ги в четирикратен тензух, като направите торбичка. Вържете много здраво, в противен случай ще трябва да филтрирате бульона. Потопете в тиган, напълнете със студена вода, изчакайте да заври.
2. Без осоляване, гответе за 40 минути в отворен тиган. Мощност на плочата – 55-60%. Периодично отстранявайте пяната, така че бульонът да не се замъглява.
3. Хвърлете торбичка с костур, поставете на мястото си половин пръстени лук, кубчета картофи с моркови.
4. След ново варене добавете и нарязан костур (първо и изплакнете). Гответе 20 минути, или малко по-малко, ако зеленчуците са готови по-рано.
5. Налейте в един куп водка, изключете печката, оставете риболовното ухо под капака да достигне 10 минути.

Щук и сьомга

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорийни ястия: 2011 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Технологията на готвене на сглобяема рибена чорба е популярна сред готвачите, когато рецептата включва използването на 2 различни вида риба: червена и сладка вода – най-успешният вариант. Предоставят се интересен вкус, аромат и външен вид на ястието. Богата и красива рибена чорба с червена риба и судак е достойна за кралската трапеза, особено ако разберете как да я приготвите правилно.

Съставки:

• сьомга – 0,6 кг;
• зандер – 0,6 кг;
• лук – 160 г;
• моркови – 100 г;
• картофи – 700 г;
• корен от магданоз;
• вода – 3 л;
• грах черен пипер, сол;
• шафран – 2 г;
• зеленина.

Метод на готвене:

1. Червата и двата вида риба, не забравяйте да премахнете хрилете, за да не се горчи ухото. Нарежете на едри парчета филе.
2. Увийте главата на сьомгата с марля три пъти, потопете във вряща вода. Отстранете получената пяна, намалете мощността на горелката до 60%, гответе за 25 минути.
3. Хвърлете глава, добавете кубчетата картофи.
4. След няколко минути добавете тънки кръгчета моркови и лук. В същото време въведете филето и на двата вида риба.
5. Гответе с мощност, по-малка от средната (40%), без да използвате капак, 20 минути.
6. Сол, хвърлете корен от магданоз, черен пипер, шафран. Настоявайте 8 минути, обвивайки кърпа.

Как да си направите рибена чорба от зандър – съвет на готвача

Ако вземете предвид основните характеристики на това ястие и го различите от обикновената рибена чорба, вече сте на правилния път. Въпреки това, не боли да разберете още няколко важни точки:

• Не смесвай! Това правило е ключът към правилната структура на рибената чорба..
• Ако сте сготвили чаша за в бъдеще, сложете зелените в чинии, а не в тиган.
• Ухото с щука костур се готви с таймер: това ще отнеме 7-20 минути, в зависимост от размера на парчетата му.
• Основата може да бъде направена на всяка риба, дори ако щуката ще бъде основната, но не се препоръчва да се вземат представители на херинга, петна, платика, хлебарка и хлебарка.
• Ако използвате шафран (няколко грама ще придадат златен оттенък на бульона), не слагайте дафинов лист.
• Планирате да направите огън, за да сготвите ухо? Вземете под него саксия от неръждаема стомана.