Риба: рецепти

Съдържанието на статията

• Как се готви риба
• Как да осолявате рибата за сушене
• Как да изсъхне
• Как да изсушим рибата през зимата
• Как да увяхте риба във фурната
• Рецепти за рибни запаси
• шаран
• Vobla
• Розова сьомга
• Zander
• Иде
• платика
• Синя побеляване
• пъстърва
• хлебарка

Сушената риба е лесна за приготвяне у дома, има много отлични начини за осоляване на този продукт. В резултат на това в месото възникват сложни физически, биохимични процеси. След такава обработка рибата (можете да вземете море или река) придобива особен вкус. Обърнете внимание на оригиналните, изпитани рецепти, според които продуктът се осолява, суши у дома.

Как се готви риба

Подхождайте към процеса на сушене с цялата отговорност. Ако пренебрегнете някои съвети, можете да получите нискокачествен продукт, използването на който ще доведе до отравяне или други негативни последици. За сушене използвайте изключително пресен улов, риба с мастни степени. Труповете не трябва да миришат на морска или речна вода, кал. Прясното месо обикновено е твърдо на пипане. На повърхността му няма кафяви петна, които показват началото на процеса на разлагане..

Препоръчително е да използвате съдове с емайл. Подходящи са керамични, керамични, порцеланови, стъклени, дървени, титанови съдове. Изберете подходящата сол. Опитайте се да не купувате йодиран продукт. По правило разваля външния вид и вкуса на деликатеса. Използвайте груба сол. Определете необходимото количество продукт, като поставите сурово яйце в течността – то трябва да плава по повърхността на водата. Ако това не се случи, може би си струва да добавите още сол или да разбъркате течността старателно..

Как да осолявате рибата за сушене

Обработката се извършва суха или мокра. В първия случай труповете се търкат с фино смляна сол. Струва си да разгледаме подробно как да осолите риба за сушене по мокър начин. Труповете са нанизани на канап, поставени в саламура. Между слоевете риба се разпределят сол, магданоз, подправки. Деликатесът отнема около 2-6 дни. Посоченото време зависи от размера на рибата. Ако използвате твърде дълбоки съдове, след това периодично разбъркайте състава. В този случай се опитайте да спуснете горните слоеве, долните – повдигнете.

Как да изсъхне

Накиснете рибата след осоляване да изсъхне за около 1-2 часа. След това труповете се окачват на улицата. Не забравяйте, че висящата риба е с главата надолу. Благодарение на това положение излишната влага излиза през устата – труповете ще изсъхнат много по-бързо и равномерно. За да спрете рибата, първо трябва да я пробиете близо до опашките. За целта използвайте специални куки от неръждаема стомана. След окачването трябва да изчакате 4-10 дни.

Как да изсушим рибата през зимата

Някои хора може да не знаят как да сушат риба у дома през зимата. Имайте предвид, че запасите са добри, когато се осигурява постоянно подаване на чист въздух. Опитайте се да поставите труповете на затворен отопляем балкон, лоджия, в кухнята до печката, отоплителен радиатор. За да направите времето за месо по-бързо, поставете вентилатор наблизо. Заслужава да се отбележи, че зимното време има едно основно предимство за сушенето – това е отсъствието на мухи.

Как да увяхте риба във фурната

Ако се интересувате от това как да сушите трупове или как да готвите филе във фурната, тогава знайте, че за ефективна обработка си струва да поставите клечки за зъби и кибрит в месото. Във фурната настройте температурата на 40 градуса, включете конвекционния вентилатор. Поставете осолените трупове върху лист за печене, върху лист пергамент или фолио, поставени във фурната. Оставете вратата на шкафа открехната. Включете фурната, изсушете месото за 5-7 часа.

Рецепти за рибни запаси

Много домакини се интересуват от това как да се готви лакомство бързо и възможно най-просто. Често сушената риба се прави от хлебче, цаца, сардина, щука костур, платика, хамса, рум, костур, иде, розова сьомга, пъстърва, хлебче, шаран (обърнете внимание на красиви снимки на готови деликатеси). Ако труповете са малки, тогава не можете да ги изкормите. При едрите риби вътрешностите се отстраняват, а млякото, хайверът се оставят, гърбовете се нарязват.

шаран

• Време: 3 седмици.
• Поръчки на контейнер: 8-10 души.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 184 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: Лесно.

Шаранът е известен с отличния си вкус. Пържи се, вари се, пече се във фурната, пълни се. Преди да готвите сушен шаран, имайте предвид, че е препоръчително да използвате мазни трупове за осоляване. Някои домакини предпочитат да не почистват вътрешностите, но е по-добре да се отървете от тях. Също така, не забравяйте да премахнете хрилете. Големите екземпляри трябва да бъдат отрязани по билото, поради което месото ще се соли по-бързо.

Съставки:

• шаран (вземете средно голяма риба) – 1 кг;
• растително масло – 50 г;
• сол – 200 g.

Метод на готвене:

1. Отстранете люспите, главите, опашките, вътрешностите.
2. Залейте труповете с разтвор на сол с добавено масло, оставете за 10 дни.
3. Закачете месото на проветриво място, оставете го да се къдре 2 седмици.

Vobla

• Време: 3 седмици.
• Поръчки на контейнер: 8 лица.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 235 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: Лесно.

За да може рибата да се окаже с лека характерна горчивина, се препоръчва да не се премахва напълно вътрешността на хлебарка. Понякога хлебарят се суши непоискано. За малки трупове отрежете корема, за големите – гърба. За осоляване хлебарят се поставя назад, след което се залива със саламура. Над инсталираното потискане. Времето за това лечение е подобно на посоченото в останалите рецепти (10 дни). Пийте Vobla със светла или тъмна бира.

Съставки:

• хлебарка – 1 кг;
• сол – 100-200 g.

Метод на готвене:

1. Почистете труповете, туршия. Ако ще търкате хлебчето със сол, след 10 дни тя трябва да се измие в течаща вода. След използване на солен разтвор, труповете се поставят във вода за 2 часа. Времето за накисване зависи от периода на осоляване.
2. Закачете хлебарка да изсъхне. Не забравяйте, че времето за естествено изсушаване зависи от размера на хлебарка. Готовият деликатес трябва да има плътен гръб.

Розова сьомга

• Време: 2 дни.
• Поръчки на контейнер: 8-10 души.
• Калорийни ястия (100 g): 182 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: Лесно.

Ако често имате гости, се организират дълги събирания с приятели, тогава не забравяйте да обърнете внимание на тази проста рецепта. Деликатесът се консумира идеално отделно или с пияна напитка. Розовата сьомга не е прекалено тлъста, така че е подходяща за тези, които следват фигурата. Вкусно е да ядете балък с хляб, зеленчуци: можете да оформите канапе, сандвичи.

Съставки:

• розова сьомга – 1,5 кг;
• сол – 3 супени лъжици. л;
• захар – 1 супена лъжица. л .;
• подправки – по желание.

Метод на готвене:

1. Размразявайте, изплаквайте, нарязвайте трупове с чинии.
2. Комбинирайте сол, захар, подправки. Поръсете сместа с месо, разбъркайте. Оставете всичко за един ден.
3. Поставете розовата сьомга върху лист за печене, поставен във фурната, в която температурата е настроена на 40 градуса, за 4-6 часа. Вратата на фурната трябва да е отворена..
4. Готовият деликатес се охлажда в хладилника, след което се сервира на масата.

Zander

• Време: 12 дни.
• Поръчки на контейнер: 8-10 души.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 84 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: Лесно.

Този хищник принадлежи към семейството на есетрата и няма твърде мазно месо, но деликатността от него се оказва отлична. Щукът се разрушава и соли бързо и не се изисква да създава специални условия. Направете всичко, както в други случаи на готвене на деликатес. Единствената разлика между тази рецепта е наличието на оригиналната смес за осоляване. Вкусно с магданоз, копър, черен пипер. Млякото или квасът ще направят месото по-нежно.

Съставки:

• зандер – 1,5 кг;
• хрян (листа) – 400 г;
• сол – 200 г;
• мляко или квас – 200 мл;
• оцет (9%) – 200 мл;
• копър, магданоз, подправки – по желание.

Метод на готвене:

1. Почистете, изплакнете, нарежете щука костур на пластове. Разтрийте го с оцет, сол. Освен това рибните трупове могат да се изсипят с разтвор на оцет и вода, изчакайте 2 часа.
2. Смелете хрян, смесете го с нарязан магданоз, копър, подправки.
3. На дъното на съда разпределете солта със слой от 1 см. Поставете труповете. Поръсете всеки слой риба със сол, приготвена със смес от подправки, билки. Изчакайте 2 дни. Периодът на осоляване зависи от размера на трупа.
4. Накиснете месото във вода с мляко или квас за 2 часа.
5. Изсушете костура, окачете да изсъхне, изчакайте 10 дни. Продължителността на сушенето зависи от размера на щука.

Иде

• Време: 15 дни.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорийни ястия (100 g): 117 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: Лесно.

Ide е най-добре да се готви наесен. По това време той „прибира” първата мазнина, така че се оказва по-вкусен. Тази рецепта е много проста и ясна. За да създадете деликатес, не е необходимо да използвате никакви специални инструменти (например, както се изисква при пушене). Всичко, от което се нуждаете, е да имате прясно уловена риба.

Съставки:

• средни иди – 20 бр .;
• лаврови листа – 6 бр .;
• сол – 2 кг;
• копър, магданоз, подправки – по желание.

Метод на готвене:

1. Почистете, изплакнете идите.
2. Използвайте сух метод за осоляване: сол, 2 листа лавр, подправки, нарязана зеленина се разпределят върху всеки слой риба.
3. Всичко е затворено с лист полиетилен. Полагане на потисничество.
4. След 5 дни идеята се задържа за около 1 час.
5. Идеите са окачени на въже. Сушенето отнема около 10 дни. Ако този период се увеличи, тогава ще получите сушена риба.

платика

• Време: 2 седмици.
• Поръчки на контейнер: 15-20.
• Калорийни ястия (100 g): 221 kcal.
• Предназначение: обяд, следобедна закуска, вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: Лесно.

Ако уловът се състои от платика, тогава можете да приготвите отлична закуска от тях. Отлично решение би била сушената риба. Най-удобно е да готвите деликатес (можете да видите оригиналността му от снимката), като използвате сухо осоляване. Ако решите да използвате мокро осоляване, тогава основното е да правите саламура правилно, защото вкусът на деликатесите зависи от това.

Съставки:

• средни по размер платове – 20 бр .;
• едрозърнеста сол – 200 г;
• копър, магданоз, подправки – по желание.

Метод на готвене:

1. Черва, измийте платика. Втрийте ги вътре със сол.
2. В долната част на съдовете изсипете около 5 супени лъжици. л сол. Отгоре сложете платика, поръсете със сол, нарязани билки, подправки. Притиснете всичко с нещо тежко и поставете на тъмно, хладно място за една седмица.
3. Накиснете осолените трупове във вода за около 1 час.
4. Използвайте студено сушене за платика. Поставете филето например на балкона, изсушете 7 дни.
5. Опаковайте сушена риба в дървени щайги, съхранявайте за 10 месеца на хладно място.

Синя побеляване

• Време: 4 дни.
• Поръчки на контейнер: 8 лица.
• Калорийни ястия (100 g): 255 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: Лесно.

Ако членовете на вашето семейство обичат да ядат риба в различни форми, тогава опитайте тази проста рецепта. Имате нужда от синя побеляване за него. Струва си да се използва методът на мокро осоляване. Сушенето се извършва във фурната или на улицата. Във втория случай готвенето отнема сравнително повече време. Имайте предвид, че синя побеляла гювеч продължава 5 часа, на улицата – около седмица.

Съставки:

• среден размер на синята белянка – 1 кг;
• вода – 1 л;
• едра сол – 4 супени лъжици. л .;
• захар – 2 супени лъжици. л .;
• черен пипер, лаврови листа – по желание.

Метод на готвене:

1. Чисто синьо бяло.
2. Доведете водата до кипене. Добавете сол, захар, черен пипер и лаврушка. Според направената саламура определете вкуса на деликатеса. Охладете сместа, напълнете я със син цвят. Изчакайте 3 дни.
3. Изплакнете синия белтък, поставете върху лист за печене, поставете във фурната (задайте 40 градуса) за 5 часа. Оставете вратата на фурната отворена..

пъстърва

• Време: 3 дни.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорийни ястия (100 g): 186 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: Лесно.

От тази червена риба, принадлежаща към семейството на сьомгата, можете да направите оригинален деликатес. Често се приготвя за някакво важно събитие: за Нова година, сватба. С добавянето на пъстърва правете всякакви салати, пикантни закуски. Освен това е вкусно да се яде само с хляб: направете красиви сандвичи, канапе. Най-важното за създаване на деликатес е да получите качествено филе. Желателно е тя да е охладена.

Съставки:

• средно голяма пъстърва – 1 кг;
• сол – 4 супени лъжици. л .;
• захар – 2 супени лъжици. л .;
• лимонов сок – 2 супени лъжици. л .;
• черен пипер – по желание.

Метод на готвене:

1. Нарежете филето. Размерът на филийките трябва да бъде приблизително 10 см. Разтрийте ги с лимонов сок, черен пипер, захар. Парчетата се побират в съд между слоевете сол, отгоре се притискат с нещо тежко. Хладилна пъстърва за 2 дни..
2. Изсушете осолената пъстърва във фурната с отворена врата за 4-5 часа. Определете неговата готовност на гърба. Те трябва да са сухи..
3. Преди сервиране осолената риба се нарязва на тънка пластмаса. Насочете ножа под остър ъгъл..

хлебарка

• Време: 15 дни.
• Поръчки на контейнер: 8-10 души.
• Калорично съдържание на ястието (100 g): 148 kcal.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: Лесно.

На вкус предястието наподобява изсушен овен или хлебарка. Добре е да сервирате със светла или тъмна бира. Най-добре е да се готви хлебче през пролетта. По това време тя все още няма време да се накисне в миризмата на кал. През пролетта хлебарят хвърля хайвера, поради което се характеризира с добро съдържание на мазнини. Деликатесът се оказва нежен и питателен (уверете се, че неговата уникалност е от снимката).

Съставки:

• хлебарка – 1 кг;
• едрозърнеста сол – 100 g.

Метод на готвене:

1. Почистете хлебчето, премахнете люспите. Разтрийте труповете със сол, отвътре и отвън.
2. Добавете 1 см сол на дъното на съда. Легнете на плотвата. Съхранявайте съдовете на хладно място за 5 дни..
3. Накиснете хлебаря за около 3 часа.
4. Закачете труповете на въже на добре вентилиран балкон или улица, където няма слънце. Сушенето се извършва в продължение на 10 дни.