Балик – какви са тези и полезни свойства, стъпка по стъпка рецепти за готвене от риба, говеждо или свинско месо

Съдържанието на статията

• Какво е балик
• Благоприятни характеристики
• Баликови рецепти
• От риба
• Говеждо месо у дома
• Свинско балик
• Свинско у дома с чесън и водка
• Бърз свински бекон с коняк
• телешко месо
• Пилешко филе
• Балик в бавната готварска печка
• Полезни съвети и трикове

Деликатес, наречен балик, е много лесно да се приготви у дома с минимално количество съставки и активно работно време. Това е чудесно допълнение към салати, различни зърнени храни, удобно е да вземете със себе си като закуска. Деликатесът ще се превърне в истинска декорация на празнична или ежедневна трапеза. Пригответе балък от любимия си вид месо, въз основа на вкусовите предпочитания, моля за себе си и вашите близки.

Какво е балик

При готвенето балъкът е резкият вид на риби от големи породи: есетра (белуга, звездна есетра), сьомга (чума, розова сьомга) и т.н. Деликатесът има деликатна структура, специален вкус и аромат. За приготвянето му е необходимо да се използват пресни парчета месо, в противен случай то може да се влоши по време на процеса на сушене. Преди да го изпратите да изсъхне, парчетата се покриват със сол за известно време.

Извлича добре влагата и насища плътта с вкус. След тази процедура, пулпата се търка с подправки и подправки, ако е необходимо според рецептата, и се изпраща да изсъхне. Препоръчително е да правите това на чист въздух и винаги на сянка, като избягвате излагането на слънчева светлина. Използвайки тази технология, можете да направите балък от пулпата от свинско, телешко и пилешко месо.

Благоприятни характеристики

В процеса на сушене рибата запазва всички хранителни вещества. Не е тайна, че рибената плът е богата на витамини и минерали. По-долу е даден списък на хранителните вещества, които се съдържат в риба балък по отношение на 100 грама продукт:

Витамини:

• А – 0,058 mg;
• A (еквивалент на ретинол) – 58 mcg;
• В1 (Тиамин) – 0,04 mg;
• В2 (Рибофлавин) – 0,1 mg;
• Е (еквивалент на токоферол) – 2,4 mg;
• РР – 1,7 mg;
• PP (ниацин еквивалент) – 6,6 mg.

Макронутриенти:

• Натрий – 347 mg;
• Калий – 240 mg;
• Сяра – 204 mg;
• Фосфор – 181 mg;
• Хлор – 165 mg;
• Калций – 39 mg;
• Магнезий – 21 mg.

Елементи на следите:

• Желязо – 0,9 mg;
• Цинк – 0,7 mg;
• Флуор – 430 mcg;
• Хром – 55 mcg;
• Никел – 6 mcg;
• Молибден – 4 mcg.

Други полезни вещества:

• Холестерол – 92 mg;
• Вода – 57,2 g;
• Пепел – 9,9 г;
• Наситени мастни киселини – 2,8 g.

Балик е диетичен хранителен продукт, не съдържа нито един грам въглехидрати, само протеини и здравословни мазнини. Той е част от диетата на много диети и други програми за управление на теглото. Деликатесът компенсира липсата на хранителни вещества в организма, задоволява добре чувството на глад. Струва си да се отбележи, че по време на термична обработка повечето витамини се унищожават, докато по време на сушенето се запазват.

Баликови рецепти

Днес има много рецепти за този деликатес. Приготвянето на балък от риба у дома няма да бъде трудно, както и от друг вид месо. Основното е стриктно да се придържате към технологията на готвене и да изчакате момента, в който месото е добре проветриво и може да се яде без вреда за здравето. Изберете рецепта, която е идеална за вашия вкус.

От риба

• Време: 8 дни.
• Поръчки на контейнер: 15 лица.
• Съдържание на калории: 86 kcal / 100 грама.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: Лесно.

Балик се приготвя главно от едра риба (от 3 кг) от ценни видове: пъстърва, есетра, звездна есетра, сом, шаран и т.н. Тази рецепта използва голям сребрист шаран, който по никакъв начин не е по-нисък по вкус. Често се сготвя сьомга от балийски чум – това е един от най-разпространените видове риба от семейството на сьомгата. Според рецептата за 5 кг риба се използва килограм сол, можете да увеличите или намалите това количество въз основа на вкусовите предпочитания.

Съставки:

• сребърен шаран – 5 кг;
• сол – 500 g.

Метод на готвене:

1. Изплакнете рибата, нарежете я по следния начин: отрежете главата, опашката, внимателно отстранете гръбната перка, за да не повредите филето, отрежете по гърба по-близо до гръбначния стълб от двете страни.
2. Извадете гръбнака, извадете вътрешностите.
3. Изплакнете обилно рибата под студена вода..
4. Нарежете напречно филийки с размер 8-10 сантиметра.
5. Разтрийте всички парчета със сол, сложете на слоеве в стъклена или неръждаема чиния, изсипете и всеки слой със сол.
6. Изпратете сребърния шаран да се маринова на рафта на хладилника за 5 дни.
7. Пет дни по-късно изцедете получения разтвор, изплакнете старателно всяко парче.
8. Поставете в чиста чиния, напълнете с прясна студена вода и киснете 5 часа, като редовно сменяте водата.
9. След това окачете всяко парче на сянката на въздуха или под вентилатора.
10. След два или три дни балакът ще бъде готов.
11. Всяко парче трябва да бъде обвито с прилепващ филм и да се съхранява на рафтовете на хладилника.

Говеждо месо у дома

• Време: 10 дни.
• Поръчки на контейнер: 15 лица.
• Съдържание на калории: 128 kcal / 100 грама.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: Лесно.

Получава се вкусен телешки балик, като по структура наподобява друг деликатес, наречен бастурма. Подправките придават специален вкус, в случая смес от смлян черен пипер и кориандър. Важно е предварително да изпържите сместа в сух тиган, тогава пиперът ще загуби своята острота. Дори по време на термична обработка, пиперът и кориандърът ще разкрият аромата си, месото ще придобие по-пикантен вкус.

Съставки:

• говеждо филе – 450 г;
• сол – 100 г;
• ябълков оцет – 40 мл;
• захар – 20 g;
• смлян черен пипер – 20 г;
• кориандър – 20 g.

Метод на готвене:

1. Измийте филето под течаща вода, потупете го с хартиена кърпа, увийте с естествена кърпа и го изпратете да „узрее“ на рафта на хладилника за два дни.
2. След отделеното време извадете филето, поръсете го със сол и захар.
3. Прехвърлете месото в плоска чиния или чиния, поставете гнездото отгоре и го изпратете в хладилника за още един ден.
4. След ден изцедете течността, вземете я със суха марля, напоена с ябълков оцет.
5. Запържете черен смлян черен пипер с кориандър в сух тиган..
6. Поръсете фидето със сместа, фиксирайте контура, покрийте с марля и изпратете да изсъхне в специална сушилня или в добре проветриво място.
7. След една седмица можете да сервирате балдахина на масата.

Свинско балик

• Време: 8 дни.
• Поръчки на контейнер: 20 души.
• Съдържание на калории: 240 kcal / 100 грама.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: Лесно.

Тъй като свинското месо е тлъсто разнообразие от месо, тогава балъкът от него се оказва висококалоричен. Според тази рецепта се използва шийка, тази част от трупа е нежна, добре изсушена. Преди употреба е по-добре да подгреете подправката в сух тиган, така че подправките и подправките да разкрият аромата си. Рецептата посочва минималния брой подправки, можете да я разнообразите по свой вкус.

Съставки:

• свинско (шия) – 1 кг;
• сол – 100 г;
• кориандър – 20 г;
• смлян черен пипер – 20 г;
• червен пипер – 20 г;
• сушен чесън – 20 g.

Метод на готвене:

1. Изплакнете месото, избършете на сухо.
2. Навийте свинското в сол, сложете го на плоска чиния и го поставете под потисничество на рафта на хладилника в продължение на три дни.
3. Редувайте месо редовно, за да бъде равномерно осолено.
4. Изцедете, намажете свинското, разтрийте с подправки.
5. Увийте врата с марля или друг тънък, естествен, издърпайте нишката няколко пъти.
6. Закачете на топло, добре проветриво място за 5 дни..

Свинско у дома с чесън и водка

• Време: 8 дни.
• Поръчки на контейнер: 20 души.
• Съдържание на калории: 245 kcal / 100 грама.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: Лесно.

Добавянето на водка по време на кисело месо придава специален вкус и помага на солта да проникне по-дълбоко в пулпата. В процеса на узряване алкохолът се изпарява, така че не се притеснявайте за опияняващия му ефект. Чесънът също е създаден да придава пикантен вкус и аромат на месна каша. Възможно е да приготвите балък от месо у дома само за 8 дни. Според тази технология се препоръчва да се редуват места за сушене.

Съставки:

• свинско месо – 1 кг;
• водка – 100 мл;
• сол – 70 g;
• кориандър – 20 г;
• смес от грах от чушки – 20 г;
• червен пипер – 20 г;
• смлян чили – 20 г;
• сушен чесън – 20 г;
• дафинов лист – 3 бр..

Метод на готвене:

1. Изтрийте добре свинските шишчета.
2. Изплакнете месото под течаща вода, потупете с кърпа, за да се отървете от излишната влага.
3. Нарежете пулпата срещу влакната на парчета.
4. Разточете всяко парче в малко сол.
5. Прехвърлете месните филийки в подходящ стъклен съд за печене, напълнете с водка.
6. Покрийте горната част с плоска чиния, след това поставете потискането и изпратете на рафта на хладилника за три дни.
7. Обръщайте парчетата ежедневно, така че месото да е равномерно осолено.
8. Извадете месото, изплакнете го от излишната сол, потупвайте го с кърпа.
9. Начупете дафиновия лист в хаванче, добавете черен пипер, кориандър и смилайте, след това добавете останалите подправки и разбъркайте добре.
10. Разтрийте осолено свинско с пикантна смес, увийте с памучен плат, издърпайте с канап, направете контур и окачете в стая на тъмно място.
11. Периодично закачайте месо на балкона.
12. Редовно редувайте мястото на сушене.
13. Балик ще бъде готов след поне пет дни.

Бърз свински бекон с коняк

• Време: 21 часа.
• Поръчки на контейнер: 20 души.
• Съдържание на калории: 144 kcal / 100 грама.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: Лесно.

Средно готвенето на месен балик изисква най-малко седмица. С помощта на фурна този процес може да бъде намален до 21 часа. Важно е да нарежете месото на тънки филийки, да го мариновате добре и да изсушите правилно свинското месо във фурната. Рецептата използва филе, тя е най-подходяща за това ястие. С набор от подправки можете да експериментирате по ваш вкус..

Съставки:

• свинско филе – 1 кг;
• сол – 120 g;
• коняк – 70 мл;
• захар – 50 g;
• смлян червен пипер – 5 г;
• червен пипер – 5 g.

Метод на готвене:

1. Изплакнете филето, нарязано на филийки срещу влакна с ширина 2 сантиметра.
2. Смесете солта със захарта в отделен съд.
3. Поръсете обилно резени с ракия, разтрийте, след това поръсете със сол.
4. Покрийте с кърпа или залепващ филм и оставете поне 15 часа.
5. Изплакнете филето под течаща вода, избършете на сухо.
6. Загрейте фурната до 80 градуса.
7. Поставете месните филийки на телена поставка и оставете да изсъхнат за 10 минути.
8. След това изключете огъня във фурната и оставете да достигне още час.
9. Повторете тази процедура още 2 пъти..
10. Смажете охладеното филе с коняк или масло..
11. Смесете червения пипер с червен пипер, настържете свинско месо с тази смес и сложете на рафта на хладилника за 2 часа, така че свинското месо да се накисне в подправки.

телешко месо

• Време: 22 дни.
• Поръчки на контейнер: 30 души.
• Съдържание на калории: 93 ккал / 100 грама.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: Лесно.

Оказва се много нежно телешко месо от телешко месо. Този вид месо е много нежен, има малко мазнини, така че продуктът е нискокалоричен. Може да се използва в диетата. Сладък пипер, смлян джинджифил и пресен чесън се използват като подправки в тази рецепта. По желание към този комплект може да се добави малко мащерка, смес от провансалски билки, лют червен пипер.

Съставки:

• телешко – 1,5 кг;
• сол – 1 кг;
• червен пипер – 7 г;
• смлян джинджифил – 7 g;
• чесън – 2 скилидки.

Метод на готвене:

1. Разделете парче телешко на 4 части.
2. Прехвърлете филийките в дълбока купа, покрийте със сол и поставете върху рафта на хладилника за пет дни.
3. На шестия ден извадете телешкото от хладилника, изплакнете добре със сол.
4. Изсушете филийките с хартиена кърпа, увийте в няколко слоя марля.
5. Поставете увитото месо в плоска чиния, сложете пресата и я изпратете до рафта за хладилник за още пет дни.
6. След определеното време извадете тензуха, направете дупка във всяка филия, опънете канапа и оформете бримки.
7. Закачете телешкото помещение в стая с добра вентилация, покрийте с памучна салфетка.
8. На шестия ден извадете телешкото месо, поръсете с вода, настържете с нарязан чесън и поръсете с пикантна смес.
9. Сложете филийките в контейнер за храна и поставете на рафта за хладилник за още една седмица.

Пилешко филе

• Време: 22 дни.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Съдържание на калории: 116 kcal / 100 грама.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: Лесно.

Можете да приготвите вкусен балък у дома от пилешко месо. Процесът на сушене на тази рецепта отнема много време, но резултатът си заслужава да изчакате. Балик се оказва много нежен, буквално изпълнен с език. Любителите на закуски могат да добавят червен млян черен пипер към пикантната смес и да настържат филето с нея. Тези продукти се съчетават перфектно заедно..

Съставки:

• пилешко филе – 500 г;
• сол – 500 г;
• водка – 50 мл;
• Провансалски билки – 10 г;
• смлян черен пипер – 2 g.

Метод на готвене:

1. Отделно комбинирайте черен смлян черен пипер, провансалски билки и сол, след това добавете водка и разбъркайте добре.
2. Изплакнете пилето под течаща вода, избършете сухо.
3. Поставете половината от пикантната смес на дъното на пластмасовия контейнер за храна, поставете филето отгоре, разпределете останалата смес върху него.
4. Увийте съда с прилепващ филм и изпратете месото до рафта на хладилника за два дни.
5. След известно време извадете филето, изплакнете добре, избършете на сухо с кърпа.
6. Сервирайте готовото ястие на тънко нарязани филийки..

Балик в бавната готварска печка

• Време: 3 часа.
• Поръчки на контейнер: 6 души.
• Съдържание на калории: 306 kcal / 100 грама.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: Лесно.

С появата на модерни кухненски уреди приготвянето на много ястия стана много по-лесно. Изключение не е балдахин, който може да се приготви с помощта на бавна печка само за 3 часа. Месото е богато на вкус и много ароматно, благодарение на голям брой различни подправки. Такова ястие ще бъде чудесна закуска на празничната трапеза..

Съставки:

• свинско балък – 1 кг;
• растително масло – 60 мл;
• сушен босилек – 40 г;
• соев сос – 40 мл;
• орехи – 40 г;
• сини сливи – 20 г;
• лимонов сок – 10 мл;
• захар – 5 g;
• сушен джинджифил – 5 g;
• чесън – 1 глава;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте свинското, подсушете го, напълнете със ситно нарязан чесън.
2. Отделно смесете босилек, захар, сол, джинджифил, след това добавете масло, соев сос и лимонов сок, разбъркайте до гладкост..
3. Прехвърлете месото в маринатата и оставете за 2 часа.
4. Накиснете сините сливи в гореща вода.
5. След известно време разстелете хранителното фолио върху работната повърхност (може да бъде на няколко слоя), наредете месото, отгоре сложете сините сливи и поръсете всичко със смлени орехи.
6. Увийте месото плътно във фолио, прехвърлете в купата на мултиварката и гответе в режим „Печене“ за час и половина.
7. След звуков сигнал проверете дали месото е готово. Ако все още е твърдо, тогава го сложете да завърши буквално за 15 минути.

Полезни съвети и трикове

За да направите вашият балник най-вкусен, трябва стриктно да се придържате към технологията на готвене и да вземете съветите на професионални готвачи:

1. Нежелателно е да се суши месото в горещия сезон, в този случай вероятността то да изгние се увеличава. Ако все пак решите да направите балник през лятото, тогава в стаята за сушене на месо трябва да има добра циркулация на въздуха (можете да поставите вентилатор), самите филийки трябва да бъдат покрити с кърпа, така че насекомите да не седят върху нея.
2. За да запазите по-добре подправките на месото, избършете го с вода или малко количество растително масло.
3. Сушеното месо трябва да се съхранява на рафтовете на хладилника, предварително увити в плат или хартия. Когато използвате найлонов плик, има вероятност месото да плесне.
4. За осоляване и съхранение е по-добре да използвате груба морска сол, тя по-добре изтегля влагата и предотвратява гниенето на месото.
5. Можете да добавите пушени нотки към балика, като използвате течен дим, който може да намерите в много супермаркети.