Пълнеж за профитроли – готвене чубрица или сладко според рецептите стъпка по стъпка със снимки

Съдържанието на статията

• Какво е профитероли
• Как да започнете профитроли за лека закуска
• Profiteroles рецепти за гарнитури
• Несладено пълнене на профитероли
• риба
• Пълнеж от раци
• Сладка
• Пълнеж от сладкиши от Choux
• С крема сирене
• Извара
• Шоколадов крем за профитроли
• Тиквен пълнеж
• От гъби
• От пиле
• Полезни съвети

Проветриво, топене в устата ви профитероли от тестото от крема е най-добрата основа за приготвяне на вкусен десерт или пикантна закуска за празничната трапеза. Пълнежът, който може да бъде горски, гъбен, плодов, зеленчуков, кисело мляко и дори месо, придава на готовите кифлички вкус, аромат и „характер“. Неподсладените кифлички са чудесна алтернатива на обикновените сандвичи или предястие на тарталетки, а миниатюрните сладки торти допълват менюто за специален повод. Основното е да изберете качествени съставки и да спазвате пропорциите, посочени в рецептата.

Какво е профитероли

Класическите профитероли са вкусни френски кифлички с диаметър не повече от 4 сантиметра. За разлика от еклерите, които също са направени от хлебни сладкиши, те имат кръгла форма и са не само десертни, но и снек барове. Сладките кифлички се сервират с чай, кафе, сокове. Те могат да бъдат основа за приготвяне на по-сложни десерти, например, croquembush – висок конус, направен от профитероли, закрепен с карамелени нишки. Пикантните или солени кифлички се предлагат като независима закуска или се сервират със салати, бульони, супи на малка отделна чиния.

Как да започнете профитроли за лека закуска

Пълнежът за профитероли е сладък или чубрица. За десерт се сервират сладки кифлички от тестото с горски плодове, шоколад, крема сирене, конфитюр, нежна извара, тиква или крем. За да приготвите неподсладени кифлички за закуска, използвайте остър или солен пълнеж – скариди, месо от раци, гъби, твърдо и крема сирене, пилешко месо, зеленчукова салата, зеленчуци, пастет, риба (например херинга или леко осолена сьомга). Профитролите се препоръчва да започнете непосредствено преди сервиране, в противен случай сочният пълнеж ще има време да се накисне във въздушното тесто и да го направи воднист.

Profiteroles рецепти за гарнитури

Има много доказани начини за приготвяне на оригинален, ароматен и вкусен пълнеж за кремове с рулца. Съставките се нарязват на ситно или се нарязват в купа за блендер до гладкост, например картофено пюре или въздушен мус. Важно е всички компоненти да са готови за употреба. Профитролите в дома или магазина се разрязват внимателно наполовина и се пълнят с подготвен пълнеж. Алтернатива е да ги напълните със специална спринцовка за сладкиши. Просто трябва да изберете добра рецепта и да се доверите на кулинарното си въображение.

Несладено пълнене на профитероли

• Време: 15 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 души.
• Съдържание на калории: 138 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуски.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: средно.

Сърдечни профитроли със солени пълнежи – това е коренно нов поглед върху съвременните закуски и как да ги сервирате ефективно. Като основа можете да използвате всякаква извара, например, Almette или Hohland. Ако е необходимо, то се замества с мазно извара, което първо трябва да бъде разбито в блендер до състояние на равномерна маса и смесено с малки количества заквасена сметана или сметана. По желание подправките се добавят към гъстата извара и кремът от скариди – розмарин, морска сол, шафран, липа или лимонова кора, естрагон, смлян черен пипер и дори гранулирана захар.

Съставки:

• скариди – 150 г;
• извара – 150 г;
• чесън – 1 зъб .;
• зелени – 50 g.

Метод на готвене:

1. Обелете замразените скариди, потопете във вряща вода.
2. Сварете морските дарове не повече от минута.
3. Хвърлете в гевгир.
4. Охладете, смилайте.
5. Комбинирайте варени скариди с извара или настъргана извара. Смесете.
6. Изсипете ситно нарязаните зеленчуци.
7. Настържете чесъна на най-фината ренде, смесете със скаридите и изварата.
8. Напълнете профитеролите с получената смес.

риба

• Време: 10 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 души.
• Съдържание на калории: 249 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуски.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: средно.

Сочни профитроли с рибен пълнеж – това е оригинално предястие за добро вино, бира, както и други алкохолни напитки с всякаква сила. Такова ястие ще се превърне в много по-изискано допълнение към празничното меню от баналните сандвичи, суши и обикновени канапе. Вместо вкусна пушена сьомга, можете да използвате треска, осолена сьомга корема, филе от риба тон или всяка червена риба. Кремът може да бъде заменен с извара или крема сирене. Готовите кифлички със сметанов мус от сьомга и бял черен пипер можете да украсите с тънка филия лимон и стрък пресен магданоз.

Съставки:

• пушена сьомга – 150 г;
• мастен крем – 200 мл;
• лимонов сок – 1 супена лъжица. л .;
• смлян бял пипер – на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете филето от пушена сьомга на малки парченца.
2. Сложете рибата в купата на блендера.
3. Добавете прясно изцеден лимонов сок.
4. Прекъснете сместа до гладка.
5. Отделно разбийте сметана със смлян бял пипер.
6. Внимателно комбинирайте бита сметана с нарязана пушена сьомга.
7. Смесете. Цветът на масата трябва да е еднакъв..
8. Напълнете profiteroles с кремообразен рибен крем.

Пълнеж от раци

• Време: 15 минути.
• Поръчки на контейнер: 15 лица.
• Съдържание на калории: 149 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуски.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: средно.

Пикантните профитроли, пълнени с ракови пръчици, консервирана сладка царевица и варени яйца, са особено нежни и вкусни, благодарение на соса от сирене и майонеза. Препоръчва се да се даде предпочитание на висококачествени ракови пръчици с минимално съдържание на нишесте (те трябва да се напукат леко по сгъвката и да не се счупят). Крема сиренето трябва да е кремообразно, без допълнително ароматно и ароматизиращо. По желание пресните краставици се заменят с други съставки, например репички, мариновани лук и дори резенчета сладък ананас.

Съставки:

• раци пръчки – 250 г;
• краставица – 1 бр .;
• консервирана царевица – 300 г;
• яйца – 3 бр .;
• топено сирене – 100 г;
• майонеза – 100 g.

Метод на готвене:

1. Гответе твърдо сварени яйца. Готино.
2. Протеин котлет.
3. Разбийте жълтъците с вилица.
4. Добавете краставица, нарязана на много малки кубчета.
5. Изсипете царевични и ракови пръчици, настъргани на най-фината ренде.
6. Отделно смесете майонезата с настърганото крема сирене.
7. Подправете яйцата, раковите пръчици, царевицата и краставицата със сос от сирене и майонеза.
8. Напълнете заварените рулца с приготвена смес.

Сладка

• Време: 15 минути.
• Поръчки на контейнер: 12 лица.
• Съдържание на калории: 222 kcal на 100 g.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: средно.

Заварването на рулца с нежен портокалов крем може да се приготви за семейно чаено парти или да се сервира със сутрешно кафе, натурални сокове и газирани напитки. Този десерт се оказва много нежен, сладък, но не е затрудняващ, той има удивителен аромат на цитрусови плодове и ванилия. Оранжевият крем няма да е горчив, ако жар е правилно отстранен от плода, без да докосва бялата плът. Прекалено тънкият крем е лесно да се направи по-гъст, ако добавите към него малко царевично нишесте, брашно или грис. Готови кифлички, сервирани със стрък мента, пресни диви плодове или лъжичка сметанов сладолед.

Съставки:

• мляко – 2 супени лъжици;
• портокалова кора – 50 г;
• брашно – 3 супени лъжици. л .;
• масло – 120 г;
• захар – 4 супени лъжици. л .;
• ванилин – на вкус.

Метод на готвене:

1. Смесете млякото с половин порция захар и ванилия.
2. Загрейте, въведете пресятото брашно на малки порции.
3. Довежда се до кипене, като се разбърква интензивно сместа..
4. Гответе 3 минути.
5. Добавете меко масло към горещата маса, разбъркайте.
6. Изсипете портокаловата коричка, смесена с останалата половина порция гранулирана захар.
7. Разбийте с размах.
8. Напълнете кифличките с охладен портокалов крем.

Пълнеж от сладкиши от Choux

• Време: 15 минути.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Съдържание на калории: 199 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуски.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: средно.

Освежаващите кремчета с извара и авокадо са чудесно предястие за вечеря или друг специален повод. Ястието излиза особено красиво и уставодно, благодарение на яркозеления цвят на пълнежа. Плътен крем на базата на пулпа от узряло авокадо, пресен босилек и лека извара може да се разпредели на половина профитероли с помощта на сладкарска торбичка или спринцовка. Получените „рози“ се украсяват с нарязани орехи, семена от кер, резен зелена ябълка, сусамово семе, лента бекон или картофен чипс без наситени аромати.

Съставки:

• авокадо – 2 бр .;
• лимонов сок – 2 супени лъжици. л .;
• зехтин – 1 супена лъжица. л .;
• извара – 100 г;
• босилек – 50 g.

Метод на готвене:

1. Отделете пулпата от авокадо от корите със супена лъжица.
2. Омесете с вилица.
3. Поръсете с лимонов сок, за да запазите живия цвят на авокадото.
4. Добавете мазнина извара и ситно нарязания босилек.
5. Сложете масата в купата на блендера.
6. Изсипете зехтин.
7. Да се ​​бие до еднородна консистенция на пюре.
8. Напълнете рулцата със сладкиша с получения крем.

С крема сирене

• Време: 15 минути.
• Поръчки на контейнер: 12 лица.
• Съдържание на калории: 146 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуски.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: средно.

Profiteroles с пикантен крем със сирене е луксозно предястие за новогодишната трапеза, фирменото парти или сватбени тържества. Френското сирене Рокфор има богат аромат и неповторим вкус, съчетавайки нотки на овче мляко и лешници. Принадлежи към сини сирена с благородна плесен, придава на предястието изтънченост. Сирененият крем излиза много нежен, така че сладкарските ролки се пълнят със сладкарска торбичка. Преди сервиране, профитеролите с пълнеж от сирене могат да бъдат украсени с малък летящ рибен хайвер, който има уникален пушен-солен вкус.

Съставки:

• Сирене Рокфор – 250 г;
• мляко – 2 супени лъжици;
• брашно – 0,5 супени лъжици. л .;
• нишесте – 1 ч.л;
• копър – 100 g.

Метод на готвене:

1. Смесете пресятото пшенично брашно с картофено или царевично нишесте.
2. Налейте студено мляко на малки порции.
3. Добавете пресен, ситно нарязан копър..
4. Разбийте сместа с миксер до гладка.
5. Сипете сирене Рокфор, нарязано на кубчета на много малки кубчета.
6. Разбийте отново с миксер.
7. Поставете получената смес в сладкарска торбичка.
8. Напълнете profiteroles със сирене крем.

Извара

• Време: 35 минути.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Съдържание на калории: 309 kcal на 100 g.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: средно.

Сладките кифлички с извара и сини сливи могат да се приготвят предварително, защото изварата сметана поддържа формата си перфектно и не омекотява мекото тесто. Част от изварата може да бъде заменена с пищни кокосови люспи, които ще придадат на крема въздух, богат вкус и приятна текстура. Вместо сини сливи можете да използвате сушени кайсии, стафиди, филийки вкусни захаросани плодове, маково семе или червени боровинки. Десертът ще бъде още по-ароматен, ако добавите към него екстракт от ванилия. Преди сервиране, готовите кифлички с извара може да се поръсят с пудра захар и гарнирани с стръкове мента.

Съставки:

• извара – 150 г;
• ванилова захар – 1 ч.л;
• заквасена сметана – 150 г;
• сини сливи – 6 бр .;
• захар – 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Убийте маслената извара в блендер или преминете през месомелачка два пъти, така че масата да стане хомогенна, без бучки.
2. Обелените сини сливи с вряла вода или изсипете вода за половин час. Нарежете на малки кубчета.
3. Смесете извара с мазна заквасена сметана.
4. Добавете нарязаните сини сливи.
5. Изсипете гранулирана захар и ванилова захар. Смесете.
6. Прехвърлете изварания крем в сладкарска торбичка, пълнете кифличките.

Шоколадов крем за профитроли

• Време: 8 часа 20 минути.
• Поръчки на контейнер: 15 лица.
• Съдържание на калории: 372 kcal на 100 g.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: средно.

Въздушните профитроли с шоколадов крем са красив, ароматен и много вкусен десерт, който със сигурност ще се хареса както на възрастни, така и на деца. Класическият шоколадов крем е лесен за приготвяне само с три съставки, но можете спокойно да експериментирате със състава и текстурата на пълнежа. Като добавите любимите си подправки и подправки към сметаната, можете да придадете на десерта неповторим, наистина оригинален вкус. Кардамон, смлян чили, карамфил и индийско орехче се комбинират най-добре с шоколад. Подправките трябва да бъдат разтворени в сметана, преди да ги комбинирате с парчета тъмен шоколад.

Съставки:

• горчив шоколад – 100 г;
• мастен крем – 500 мл;
• захар – 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Висококачествен горчив шоколад, нарязан с нож или просто разбийте ръцете си на малки парченца.
2. Прехвърлете парчета в стъклена или емайлирана купа.
3. Отделно смесете масления крем със захарта.
4. Сложете сместа на огън в черпак или малка тенджера.
5. Доведете до кипене, бързо свалете от котлона.
6. Изсипете гореща сметана в купа с шоколад.
7. Разбийте с размах, така че парчетата шоколад да се разтопят, а сместа да стане хомогенна и лъскава.
8. Поставете в хладилника за 8 часа.
9. Извадете от хладилника, разбийте с миксер до стабилни пикове.
10. Напълнете кифличките с шоколадов крем.

Тиквен пълнеж

• Време: 35 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 души.
• Съдържание на калории: 178 kcal на 100 g.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: средно.

За да приготвите гъст тиквен крем, се препоръчва да използвате тежък крем и малка узряла тиква. Тиквата ще се вари много по-бързо, ако се нарязва на малки парченца. Вместо сметана можете да използвате меко сирене. Пълнежът за пищни кремове на рулца ще бъде още по-нежен и равномерен, ако смилате гранулираната захар с кафемелачка или първоначално я замените със захар за глазура. По желание можете да добавите чубрица, смлян джинджифил, канела, кардамон, ванилин, индийско орехче, мента и други подправки, които се комбинират идеално с тиква в сметаната.

Съставки:

• тиква – 250 г;
• мастен крем – 100 мл;
• захар – 4 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Изплакнете старателно тиквената каша.
2. Нарежете на приблизително равни по размер парчета.
3. Прехвърлете в тенджера или малък тиган.
4. Изсипете вода, така че да покрие напълно парчетата тиква.
5. Гответе до омекване (около 30 минути).
6. Хвърлете в гевгир.
7. Комбинирайте тиквата със захарта в купа на блендера, убийте.
8. Добавете тежка сметана, разбита до силни върхове.
9. Прекъснете отново. Масата трябва да е еднаква.
10. Напълнете кремовете с охладен тиквен крем.

От гъби

• Време: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 15 лица.
• Съдържание на калории: 163 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуски.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: средно.

Снек профитероли с гъбен пълнеж могат да се приготвят от гъби, лисички, масло, гъби, стриди, медени гъби и всякакви други гъби. Вместо пържени гъби можете да използвате мариновани, които ще добавят подправка, пикантност и приятна киселинност на ястието. Основното е първо да ги пуснете в гевгир, за да източите цялата саламура. В противен случай пълнежът за кремовете на рулца ще бъде твърде воднист. Преди поднасяне, готовите профитероли с гъби от свинско месо, гърди и сирене фета могат да бъдат украсени с челник, маслини или маслини, нарязани на тънки пръстени.

Съставки:

• печени гъби – 350 г;
• Грузди – 350 г;
• сирене фета – 500 г;
• масло – 60 г;
• магданоз – 50 g.

Метод на готвене:

1. Сварете гъбите от свинско месо и гъбите до готовност (около 45 минути).
2. Нарежете на кубчета.
3. Запържете в тиган, намазан с масло. Ако е необходимо, маслото може да бъде заменено с растително.
4. Смесете пържени гъби, нарязан магданоз, сирене фета.
5. Направете малки разфасовки на кифличките, напълнете заготовките с гъбената смес.

От пиле

• Време: 40 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 души.
• Съдържание на калории: 100 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуски.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: средно.

Сърдечни профитероли с варено пиле, натурално гръцко кисело мляко и чесън могат да се сервират като предястие към бира, вино и други алкохолни напитки. Киселото гръцко кисело мляко може да се смесва с розмарин, червен пипер, риган, куркума, къри или всякакви други ароматни подправки, които подчертават вкуса на пилешкото месо. По желание към пълнежа се добавят варени пилешки дробчета, целина, малко майонеза, червен или обикновен лук и консервирана сладка царевица. Готовите кифлички могат да бъдат украсени с малки „розички“ от горчица, доматено пюре или хрян.

Съставки:

• пилешко филе – 250 г;
• Гръцко кисело мляко – 300 г;
• чесън – 2 зъба .;
• копър – 50 g.

Метод на готвене:

1. Сварете пилето до омекване (около половин час).
2. Охладете, нарежете на ситно.
3. Добавете гръцко кисело мляко, настърган чесън, нарязан копър.
4. Смесете.
5. Започнете профитролите с получената смес.

Полезни съвети

Апетитните профитероли със сладък или пикантен пълнеж са вкусни, ефективни, лесни за готвене кифлички, които са удобни за ядене с ръце, без да използвате прибори за хранене. Малки кръгли кремчета може да се пекат у дома или просто да бъдат закупени в магазина. Основното е да обърнете внимание на подготовката на пълнежа и да стартирате детайла правилно. Няколко полезни препоръки и тайни на професионалните готвачи ще ви помогнат да превърнете десерт или лека закуска profiteroles с пълнеж в малък кулинарен шедьовър и любимо ястие на цялото семейство:

• Профитролите с тежки неподсладени пълнежи (например от риба или пилешко месо) трябва да бъдат разположени на един слой, така че деликатните сладкиши да не се набръчкат.
• Десертни профитероли с лек крем, зрънце или крем, може да се изложи с слайд и да се излее солен или сладък карамел за фиксиране на дизайна.
• Неподсладените кифлички се украсяват с чисти „рози“ от паста или мус, а сладките кифлички са украсени с шарки от масло или протеинов крем, който е част от пълнежа. За целта използвайте сладкарска спринцовка.
• Ако отрежете горната част на кифличките, ще бъде много по-лесно да ги напълните със сьомга или други съставки, нарязани на малки парченца.
• Хомогенен пастообразен пълнеж от крема сирене или паста може да се въведе с помощта на сладкарска торбичка, като се направят малки дупки на дъното на всяка кифличка.