Пекинска патица: рецепти

Съдържанието на статията

• Как да си направите пекинска патица
• Пекински патешки рецепти
• Във фурната
• В бавна готварска печка
• Класическа рецепта
• С ябълки
• Пекинска марината за патици
• Пекински патински палачинки

Поднасянето на разнообразни закуски на празничната трапеза вече е голям плюс за домакинята. Не забравяйте обаче, че основното ястие винаги е горещо. Печената патица според китайската рецепта не само ще украси трапезата ви, но и ще направи празника истинско изкушение за гурметата.

Как да си направите пекинска патица

Повече от хиляда години в Китай се готви известната пекинска патица. Оригиналната рецепта за това ястие е измислена от един от готвачите, които са служили по времето на двора на императора. Преди това, за да се приготви вкусна пекинска патица, беше необходимо да се нахрани птицата със специална храна, така че месото й да е особено нежно, а кожата – тънка. След като трупът се маринова в соев сос с подправки за най-малко 24 часа, а след 24 часа – печен.

Оттогава мина много време, самото приготвяне на пекинската патица се промени, но повечето от общите принципи останаха непроменени:

• За да може месото напълно да абсорбира всички аромати, трупът трябва да се налее с вряла вода преди киселината. За да направите това, по-добре е да закачите трупа на кука над купа или мивка, можете да използвате гевгир.
• Препоръчително е да обелите патицата възможно най-дълго. В традиционната рецепта за този процес е отделен поне един ден, но можете да го оставите за една нощ.
• Птицата трябва да се пече при различни температури. Първо сложете фурната на 200 градуса, а след час намалете температурата до 160-170 градуса.

Пекински патешки рецепти

В наши дни пекинската патица се готви по няколко начина. Първата е, когато трупът се пържи на открит огън, на огън, като се използва шишче. Кората на такава патица се оказва особено вкусна: хрупкава, червеникава и лъскава. Ако добавите към огъня клони от череша или ябълка, месото ще придобие нежен плодов аромат. Вторият вариант е по-прост: трупът на птицата се маринова и след това се пече във фурната. Всеки може да научи такава рецепта за патински пекини у дома..

Във фурната

• Време за готвене: 3-4 часа.
• Поръчки на контейнер: за 8 човека.
• Калорични ястия: 256,8 kcal.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: китайска.
• Сложността на подготовката: трудна.

Китайците подхождат старателно към процеса на приготвяне на патица. Понякога отнема повече от един ден, защото трябва не само да съберете всички необходими съставки, но и да изберете правилната птица. За печене е подходяща патица, чиято маса достига поне два килограма. По-добре е да купите специален труп в магазина (изберете маркирано „Пекин“), но ако това не се продава, можете да го замените с обикновена млада птица. Как да го приготвите вкусно е описано подробно по-долу в рецептата със снимка.

Съставки:

• патешки труп – 2 кг;
• течен мед – 4 супени лъжици. л .;
• едрозърнеста сол – 2 ч.л .;
• сусамово масло – 1 супена лъжица. л .;
• соев сос – 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Изплакнете патицата под чешмата, подсушете с кърпи, разтрийте със сол и увийте пергамент.
2. Поставете трупа на долния рафт на хладилника през нощта.
3. Сварете вода в голяма тенджера и спуснете трупа в нея за 2-3 секунди три пъти.
4. Пробийте кожата с вилица, така че да излезе излишната влага, разтрийте я с мед и оставете настрана за 2-3 часа.
5. Пригответе маринатата от остатъците от мед, сусамово масло, соев сос и подправки.
6. Третирайте получената трупна смес отвътре и отвън на всеки 30 минути.
7. Загрейте фурната до 220 градуса. Поставете тава за печене с вода на долното ниво.
8. Намазваме стелажа за печене или покриваме с фолио. Поставете птица върху нея и печете 40 минути.
9. След това намалете температурата до 170 градуса. Така пекинска патица във фурната трябва да се готви още един час.
10. След като обърнете трупа от другата страна и оставете за още 30 минути.

В бавна готварска печка

• Време за готвене: 2 часа.
• Поръчки на контейнер: за 6-8 души.
• Калорични ястия: 296,5 kcal.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

За да готвите вкусна патица, не е необходимо да имате фурна в къщата. Прост мултикукър също е подходящ, само трябва малко да адаптирате рецептата за нея. Принципът остава същият: първо се предполага, че месото се маринова, след което се нарязва на парчета и се запържва. Тази опция е далеч от класиката, но има право да съществува. Научете как да печете патица в бавна готварска печка от тази стъпка по стъпка рецепта със снимка.

Съставки:

• патешки труп – 2 кг;
• соев сос – ? ст .;
• сусамови семена – 1 пакет;
• ябълков оцет – 3 супени лъжици. л .;
• пчелен мед -? ст .;
• захар – 1 и? Изкуство. л .;
• слънчогледово олио – 4 ч.л..

Метод на готвене:

1. За соса смесете леко изпържените сусамови семена със соев сос, подправки, захар, ябълков оцет. Добавете няколко чаени лъжички слънчогледово масло..
2. Измиваме патицата, премахваме излишната мазнина и отделяме кожата от месото, но не премахваме.
3. Разтрийте патицата старателно с подправки, покрийте я с полиетилен и я изпратете да се маринова 2 часа.
4. След известно време изваждаме трупа и го смазваме старателно със сос, включително вътре.
5. Отново изпращаме патицата маринована поне 12 часа.
6. Нарежете маринования труп на равни парчета, намажете с мед.
7. Поставете в долната част на мултикукера, поставете дисплея на „Печене“.
8. Пекинска патица ще се пече в бавна печка за около час, но резените трябва периодично да се обръщат.

Класическа рецепта

• Време за готвене: 4-5 часа.
• Поръчки на контейнер: за 8 човека.
• Калорични ястия: 272,3 kcal.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: китайска.
• Сложността на подготовката: трудна.

Това е древна класическа рецепта за патински пекини, която се използва в китайските ресторанти, но може да се възпроизведе и у дома. Готовото ястие обикновено се нарязва на тънки филийки, разпределени върху чиния на няколко слоя. Те предлагат да направят ароматно месо лека гарнитура от пресни зеленчуци и да сервират тънки китайски палачинки.

Съставки:

• патешки труп – 2,5 кг;
• праз – 1 бр .;
• Китайска водка или шери – 1 супена лъжица;
• микс от подправки – 15 г всяка;
• червен оцет -? ст .;
• лимон – 1 половина;
• мед – 1 супена лъжица. л .;

Метод на готвене:

1. Правим марината от ситно нарязан праз, смес от подправки и шери. Изсипете течността вътре в измитата и освободена патица.
2. Плътно свържете краищата на кожата с кулинарна нишка, оставете да се маринова за 8 часа.
3. Нека приготвим втора марината за кожа от смес от червен оцет със сок от половин лимон.
4. Изсипете ги патица обилно, сложете я на кука и я окачете на студа за 12 часа.
5. Поставете подготвената патица върху лист за печене вертикално с бутилка или чаша. Ние ще печем ястието на 160 ° C за около 1-1,5 часа.
6. Нарежете нарязания на ситно труп с остър нож (заедно с кожата). Сложете филийките в чиния, залейте с останалия сос и сервирайте с тортили и ориз.

С ябълки

• Време за готвене: 3-4 часа.
• Поръчки на контейнер: за 6-7 души.
• Калорийни ястия: 215,6 kcal.
• Предназначение: основно ястие.
• Кухня: руска
• Трудност: средно.

Патицата се готви на китайски, без добавки или пълнежи. В Русия и Европа е обичайно да се пълни труп с гъби, други видове месо или плодове. Ако и вие държите на това мнение, използвайте тази рецепта със снимка. Обичайната китайска марината се заменя с портокалов сок, а филийките кисели ябълки се използват като пълнеж.

Съставки:

• патешки труп – 2-2,5 кг;
• ябълки – 5-6 бр .;
• портокалов сок – 1 супена лъжица;
• соев сос – ? во.

Метод на готвене:

1. Изплакнете птицата под чешмата, потупвайте с хартиени кърпи, отстранете излишната мазнина.
2. Изсипете вряла вода върху трупа на птиците. Разтрийте със смес от соев сос с подправки.
3. Оставете да се маринова на студено за 8-9 часа.
4. След това изсипете портокаловия сок в маринатата и оставете за още 2-3 часа. Позволено е да добавите ябълков или гроздов нектар към патицата вместо портокалов сок.
5. Обелете ябълките от сърцевината, нарежете на едри филийки.
6. Загрейте фурната до 200 градуса и печете птицата за около час, като периодично изсипвате месо върху мазнината, която ще се отцеди върху лист за печене.
7. Извадете съда от фурната, поставете ябълки, поставете останалите плодове вътре в птицата.
8. След това пекинска патица с ябълки трябва да се готви още един час, но вече на 160 градуса.

Научете как да готвите патица с ябълки във фурната, като използвате други рецепти..

Пекинска марината за патици

За да готвите марината за патински пекини, не е нужно да имате специални знания за готвене. За зареждане с гориво винаги се използват соев сос и смес от подправки: резене, смлян бял и черен пипер, джинджифил на прах, канела, звезда от анасон и карамфил. Обърнете внимание: ако в магазина няма китайски сос Hoisin, можете да сварите маринатата малко на огъня и да послужите като сос за готовото месо.

Пекински патински палачинки

В китайски ресторант, освен специален сос и ароматно месо, на патицата ще се предлага цяла гама от допълнителни закуски: торти, гроздове зелен лук и специален сладък сироп или карамел. Те помагат напълно да разкрият аромата на ястието и да се насладят на изискания вкус. Сосовете и зелените винаги могат да се купят в магазина, но по-добре е да си направите плоски торти у дома.

Как да си направите пекински палачинки:

1. Омесете тесто в купа като кнедли, приготвени от 500 грама брашно и 300 мл вряла вода.
2. Увийте масата с фолио, оставете да почине за половин час.
3. От тестото оформете няколко топки. Навийте торти с диаметър до 12 сантиметра.
4. Намажете повърхността на кръга от едната страна с масло и бързо се свържете със суха торта.
5. Двойните кръгове навиват диаметъра на тигана .
6. За да печете палачинки в тиган без олио в продължение на 20 секунди от всяка страна, и преди да сервирате, разделете.