Лангет – какво е това и как да го приготвите от говеждо или свинско у дома

Съдържанието на статията

• Какво е готварска столова
• От какво са направени те?
• Как да готвя Лангет
• В тигана
• Във фурната
• Лангет – рецепти със снимки
• Говеждо месо във фурната
• Свинско в тигана
• От черния дроб
• Пилешки езици
• С домати
• Френски
• Хляб Турция
• Ландже с лук
• Как се сервира

Има богата гама от ястия, които се приготвят от няколко разновидности месо (свинско, пилешко, пуешко, телешко или говеждо). Сред тях предястие, пържола и столова са парчета филе, нарязани на мускулите и пържени в паниране или без него. Понякога се прави с допълнителни съставки (например зеленчуци, гъби и т.н.). За да приготвите вкусно, сочно и апетитно ястие, трябва да следвате правилата на кулинарния процес и да се придържате точно към рецептата.

Какво е готварска столова

Значението на думата langet е език, направен от месо (в превод от френски languette de bouef). По правило се приготвя от лумбалната вътрешност на телешки труп, но най-вкусното ястие се получава от телешко филе. Тръстиците се правят просто, бързо и лесно. Избраното месо се нарязва на ситно, бие се, поръсва се с подправки и се запържва в тиган или фурна.

Продълговатите банички принадлежат към руската кухня, но те са измислени по онова време, когато всичко френско е било уважавано. В тази връзка, ястието беше наречено като френски готвач ще го произнесе. В предиреволюционни времена можеше да се опита само в ресторант, а в Съветския съюз беше включено в менюто за кетъринг. Днес можете сами да си направите руско-френски кюфтета у дома.

От какво са направени те?

Лангет може да се направи от говеждо, свинско или домашни птици (пилешко, пуешко) Най-добре е да използвате естествено телешко или говеждо филе (не полуфабрикати). Опитните готвачи препоръчват да се приготвят дълги кюфтета от месото на добре хранено животно на възраст 1,5-2 години. Този продукт е особено сочен, ярък, червен. Свежото, добро телешко месо има бледо розов цвят (индивидите на възраст 7-8 седмици се считат за най-висок клас).

Как да готвя Лангет

След избирането на месото следва една също толкова важна процедура – правилното нарязване. Говеждото или свинското месо се нарязва изключително върху влакната, като парче се нарязва на дълги и тънки ивици. Това е необходимо, така че лангетата да се готви възможно най-добре и да не се пресушава. Следващият етап на кулинарния процес е бие всяко парче със специален чук и поръсване с подправки, подправки и / или подправки.

Ако искате да получите меко и сочно ястие, тогава месото трябва да се остави предварително в маринатата за една нощ или поне два до три часа. Може да се пържи с помощта на паниране или без него. Хлебните трохи или пшеничното брашно са най-подходящи за това, те държат сок добре вътре. Препоръчва се ястието да се готви на силен огън, без да се затваря капака. Допустимо е да държите езиците в тиган за не повече от 15 минути. Обръщането на парче трябва да се извърши веднъж, не трябва да го правите непрекъснато, защото в крайна сметка получавате жилава и суха „подметка“.

Според съветите на специалисти, струва си да се пържи телешкото месо до готвене и от говеждо месо ще излезе добро средно рядко печено. Най-лесният начин да определите колко „узряло“ ястие е да натиснете месото с вилица или клечка за зъби. Ако се появи червен сок, тогава той е влажен, наличието на прозрачен сок показва добро печене. Различават се три степени на пържене:

• ниско пържено месо (с кръв) се прави бързо, парче се пържи в горещ тиган от всяка страна за 2 минути;
• средна степен – говеждо или свинско месо се готви за 4 минути от двете страни;
• максимално пържене може да се постигне, като месото се държи в тиган за 8-10 минути.

Лангет е добре комбиниран на вкус с много гарнитури. Много вкусна кулинарна „композиция“ се получава с елда, перлен ечемик, оризова или пшенична каша, задушено, кисело зеле или прясно зеле, тиквички, домати и цвекло. Класическата версия на ястието с месо се сервира с пържени картофи в тиган или пържени, салата от пресни зеленчуци и билки.?

В тигана

В повечето случаи вкусно, сочно и ароматно лапне се приготвя с помощта на тиган. Тя трябва да има дебело незалепващо дъно. Месото се приготвя, тиганът се загрява добре, в него се налива растително масло и всяко парче се пържи от двете страни. Времето за готвене зависи от необходимата степен на готвене.

Във фурната

Има много рецепти, според които ланцетът се прави с помощта на фурната. Те са чудесни за хора, които не обичат пържени храни или не ги ядат по конкретни причини. Месото, приготвено чрез лечение с горещ въздух, може да бъде включено в менюто или диетата за здравословна, здравословна диета. Говеждото или пилешкото месо се приготвя по същия начин, както за пържене в тиган..

След това се слага в тава за печене или върху тава за печене, леко намазана с масло. Можете предварително да увиете котлите във фолио, така че да се окажат по-нежни и сочни, буквално да се стопят в устата ви. Ястието се допълва с подправки, гъби, зеленчуци, бобови растения, заквасена сметана или доматени сосове. Приблизителното време за готвене е около половин час при 170-180 градуса.

Лангет – рецепти със снимки

Днес можете да намерите много методи за готвене на лангета: от класика до най-оригиналните рецепти. За ястието се използват различни видове месни продукти: телешко или говеждо месо, свинско, пилешко, пуешко. Можете да си направите вкусен обяд или вечеря дори от черния дроб или езика. Като допълнителни съставки се използват лук, картофи, домати, гъби, подправки, нежни или пикантни сосове.

Говеждо месо във фурната

• Време: 50 минути.
• Поръчки на контейнер: 2-4 лица.
• Калории: 170 kcal на 100 грама.
• Дестинация: Вечеря.
• Кухня: руска, европейска.
• Трудност: средно.

Месото, изпечено във фурната, винаги е популярно. Във фурната можете да готвите говеждо език като ежедневна вечеря или празнична храна. Нежното, уставодно месо с ароматни шампиньони, лук и заквасена сметана няма да остави никого безразличен. За рецептата е по-добре да използвате телешко и домашно приготвена заквасена сметана..

Съставки:

• телешко филе – 1 кг;
• лук – 3 бр .;
• пресни шампиньони – 500 г;
• заквасена сметана или сметана – 150 мл;
• подправки подправки.

Метод на готвене:

1. Нарежете нарязаното на порции – нарежете напречно на влакната.
2. Преборете се малко. Запържете в тиган от двете страни за две минути.
3. Поръсете с подправки, подправки.
4. Намазнете лист за печене с растително масло, разпределете езиците равномерно.
5. Обелете луковиците, нарежете на половин пръстени. Поръсете говеждо месо.
6. Отгоре с нарязани шампиньони.
7. Изсипете заквасена сметана в ястието.
8. Гответе във фурната за половин час на 180 ° C.

Свинско в тигана

• Време: 20 минути.
• Поръчки на контейнер: 2 лица.
• Калории: 305 kcal на 100 g.
• Предназначение: обяд.
• Кухня: руска, европейска.
• Трудност: средно.

За любителите на питателни и вкусни месни ястия можете да готвите свинско лапче. Рецептата включва минималния брой налични продукти, но резултатът е просто „оближете пръстите си“. Ще ви трябва свинско филе, малко слънчогледово олио, подправки и панировка. Основното е, че свинското е с добро качество, за предпочитане прясно, не замразено. Ястието се прави лесно и бързо: половин час и вкусен обяд е готов.

Съставки:

• свинско месо – 400 г;
• сол, смлян черен пипер – на вкус;
• зехтин – 1 супена лъжица. лъжицата;
• галета – 50 грама.

Метод на готвене:

1. Нарежете филето на дълги парчета от влакната.
2. Леко обработете месото с кулинарен чук за биене.
3. Настържете детайла със сол, черен пипер, хляб.
4. Загрейте тигана, изсипете олио.
5. Запържете езиците на среден огън от двете страни до златисто кафяво.
6. Сервирайте горещо със зеленчукова салата и картофено пюре.

От черния дроб

• Време: 20-30 минути.
• Поръчки на контейнер: 2-3 лица.
• Калории: 220 kcal на 100 g.
• Дестинация: Вечеря.
• Кухня: руска, европейска.
• Трудност: средно.

Ако искате да зарадвате семейството си с нещо вкусно и специално, тогава рецептата за пилешки дробчета ще бъде чудесен избор. Като се има предвид, че основният продукт има нежна текстура, той се смесва с варен ориз, овесени ядки и яйце. За пикантност можете да добавите индийско орехче и чесън. Дори неопитната домакиня може да направи розови, вкусни котлети – принципът на приготвяне е лек и прост.

Съставки:

• овесени ядки – 1 супена лъжица. л .;
• смляно индийско орехче – 30 г;
• пилешки дробчета – 300 г;
• чесън – 2 скилидки;
• варен ориз – 50 г;
• лук – 1 глава;
• яйце – 1 бр .;
• растително масло – 40 г;
• сол пипер.

Метод на готвене:

1. Обелете и нарежете чесъна.
2. Изплакнете черния дроб, нарязани на филийки.
3. Нарежете лука.
4. Смесете продуктите. Към тях добавете зърнени храни, пилешко яйце, подправки, подправки. Разбийте с пасатор до гладкост.
5. Към получената маса добавете предварително сварения ориз.
6. Разстелете „тесто“ за чернодробни банички със супена лъжица в гореща тава с масло, опитвайки се да им придадете продълговата форма.
7. Запържете под капака от двете страни за около няколко минути.

Пилешки езици

• Време: половин час (+2 часа).
• Поръчки на контейнер: 2 лица.
• Калории: 208 kcal на 100 g.
• Дестинация: Вечеря.
• Кухня: руска, европейска.
• Трудност: средно.

Просто, но удовлетворяващо и вкусно ястие са пилешките гърди. Готвенето на такива езици отнема минимум ресурси, но само за половин час на масата ще има ароматна и здравословна вечеря за цялото семейство. За пържене използвайте зеленчуци или масло. Пилешки котлети, сервирани с всяка гарнитура (елда, картофи, ориз), заквасена сметана, соев или горчичен сос, пресни зеленчуци и билки.

Съставки:

• яйце – 2 бр .;
• пшенично брашно – 2 супени лъжици. л .;
• пилешко филе – 250 г;
• слънчогледово олио – за пържене;
• чесън – 3 скилидки;
• сол, подправки.

Метод на готвене:

1. Отстранете кожата от месото и отстранете костите. Нарежете го на дълги тънки филийки.
2. Внимателно отбийте с гърба на ножа.
3. В дълбок съд комбинирайте яйцата, нарязания чесън, солта, смления пипер. Разбийте малко с вилица.
4. В получената маса сложете пилешките езици. Поставете на студено място за два часа.
5. Загрейте олио в тиган с дебело дъно.
6. Оваляйте всяко парче в брашно и пържете от двете страни до златисто кафяво.

С домати

• Време: 30-40 минути.
• Поръчки на контейнер: 1-2 лица.
• Калории: 312 kcal.
• Дестинация: Вечеря.
• Кухня: руска, европейска.
• Трудност: средно.

Следващият вариант как да приготвите нежно ароматно ястие е рецепта със задушени домати. За ястието говеждо филе е идеално. Ще ви трябват и пресни червени домати (можете да замените консерви), малко зелен лук и масло (топлено масло и сметана). Месото, приготвено по този начин, е подходящо за ежедневна вечеря, но не е срамно да го сервирате на гости.

Съставки:

• домати – 2 бр .;
• говеждо филе – 150 г;
• масло – 1 ч.л;
• зелени лукови пера – 1 китка;
• топено масло – 50 g;
• сол, черен пипер.

Метод на готвене:

1. Нарежете говеждото месо на продълговати филийки. Малко победи, сол, черен пипер.
2. Загрейте олиото, запържете ланетите от двете страни, докато се появи златиста коричка. Поставете месото в тенджера или казан.
3. Нарязваме фино зелените лукови пера, отстраняваме корите от доматите и ги нарязваме на кубчета.
4. Прехвърлете доматите на котлети, добавете топче масло, малко вода и затворете капака. Кипнете и гответе за две до три минути.
5. Сервирайте горещо, гарнирано със зелен лук.

Френски

• Време: половин час.
• Поръчки на контейнер: 2 лица.
• Калории: 205 kcal на 100 g.
• Дестинация: Вечеря.
• Кухня: руска, европейска.
• Трудност: средно.

Изтънчено, невероятно вкусно и красиво месо на френски език ще се окаже, ако стриктно спазвате рецептата. Мекото, нежно свинско, допълнено от лук и сирене, се харесва от всички: и възрастни, и деца. Хлябът може да се извърши с крекери или пшенично брашно. Сиренето е по-добре да приемате твърди сортове (например руски, пармезан, Gouda). Подправки и подправки се добавят в зависимост от индивидуалните предпочитания..

Съставки:

• Руско сирене – 150 г;
• свинско (филе) – 400 г;
• галета – 2 супени лъжици. л .;
• лук – 1 бр .;
• рафинирано растително масло – 3 супени лъжици. л .;
• сол пипер.

Метод на готвене:

1. Разделете филето на порционирани дълги парчета, които са с дебелина около 2 см.
2. Покрийте свинското с прилепнал филм или чанта, побелете с кулинарен чук.
3. Добавете сол и черен пипер към месото. Рул паниран.
4. Загрейте тигана, изсипете масло в него.
5. Запържете езиците от двете страни за три минути. Сложете в намазнена тава за печене.
6. Отгоре намажете с лукчета, поръсете с настърган кашкавал.
7. Изпратете във фурна за 15-20 минути.

Хляб Турция

• Време: час.
• Поръчки на контейнер: 3 лица.
• Калории: 130 kcal на 100 g.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Кухня: руска, европейска.
• Трудност: средно.

Можете да приготвите вкусна, удовлетворяваща и здравословна храна от пуешко месо. Ястието е с ниско съдържание на калории и приятен вкус. Такава гурме и нискокалорична храна е много подходяща за вечеря в дамска компания, където всички гледат фигурата. Турция котлети се правят с добавка на бяло вино, горчица, пресни билки. Поднася се със зеленчуци или сос..

Съставки:

• лук – 1 бр .;
• сухо бяло вино – 100 г;
• пуешко филе – 600 г;
• горчица – 1 супена лъжица. л .;
• топено масло – 50 g;
• копър – китка;
• подправки подправки.

Метод на готвене:

1. Нарежете пуйката на езици. Разбийте с прилепнал филм. Настъргваме с подправки и подправки.
2. Сложете в дълбок съд, налейте вино, добавете горчица. Разбъркайте добре храните. Мариновайте за половин час.
3. Запържете месото в сгорещено олио. Приблизително 8-10 минути от двете страни..
4. Нарежете лука с кубчета, изпечете в олиото „месо“ до прозрачност.
5. Сложете отгоре върху печена пуйка, поръсете с нарязан копър.

Ландже с лук

• Време: 30-40 минути.
• Поръчки на контейнер: 4-6 души.
• Калории: 280 kcal на 100 g.
• Предназначение: обяд.
• Кухня: руска, европейска.
• Трудност: средно.

Много проста и лесна рецепта е говеждо месо с лук. Готвенето на такова ястие не изисква много усилия и време. Препоръчително е да закупите телешко филе, оказва се по-вкусно и се пържи по-бързо. Вкусът е благоприятно подчертан от лукови пръстени с розово паниране и масло (може да се замени с домашна заквасена сметана или сметанов сос).

Съставки:

• телешко – 800 г;
• брашно – 1 супена лъжица. л .;
• масло – 50 г;
• разтопена свинска мазнина – 30 г;
• слънчогледово олио – 150 мл;
• лук – 6 глави;
• сол, смлян черен пипер.

Метод на готвене:

1. Нарежете телешкото месо на продълговати филийки. Разбийте, така че тя да загуби половината на дебелина.
2. Препарати от сол и черен пипер.
3. Сложете мазнина в гореща тиган. Запържете месо от двете страни (приблизително 3 минути).
4. Обелете лука, нарежете на колелца и оваляйте в брашно.
5. Сложете в предварително загрято олио, запържете до златисто кафяво.
6. След това сложете пръстените лук в сито, така че излишната мазнина да изчезне.
7. Сложете месото в чиния, изсипете топчето масло и гарнирайте с лук.

Как се сервира

Има много варианти как трябва да изглежда лангета, сервирана от свинско, говеждо или пилешко / пуешко. По-долу са някои от най-популярните опции, с които има тръстика:

1. Например, можете сами да си купите или изпечете френски къдрави кифлички. Те отиват перфектно в „дует“ с всяко месо. Изглежда като сервиране в много ресторанти.
2. Пържени крутони от бял или черен хляб се разстилат върху широк голям съд. На всяко парче се поставя котлет. Гарнирано с шунка, пресни билки, гъби, соя, горчица, сметанов или чесън сос.
3. Като гарнитура използвайте пържени картофи, зелен консервиран грах или царевица, половинки чери домати, маруля, ябълки, портокали, ананаси.
4. Обичайно е да сервирате чаша сухо вино с необичайни котлети (червеното е по-добре за говеждо месо, бялото за свинско или домашни птици, а розовото е идеално за всичко). Така вкусът на ястието се разкрива по-добре и по-дълбоко.