Съдържанието на статията
- Какво е макаронени болонези
- Опции за рецепти у дома
- С кайма и доматено пюре
- С крем
- Спагети Болонезе с гъби
- Как да готвя макаронени болонези в бавна готварска печка
- Класическа италианска рецепта за болонезе с снимка
Паста – класическо италианско ястие, познато в целия свят. У нас традиционно се нарича паста. Според изследователи на италианската кухня, в Италия има не по-малко от 300 вида тестени изделия, а броят на рецептите въз основа на тях възлиза на много хиляди. Искате да научите как да готвите една от най-добрите рецепти за макаронени изделия – a la Bolognese?
Какво е макаронени болонези
Pasta a la Bolognese е един от добре познатите варианти на италианското ястие, обичано от мнозина. По популярност тази рецепта може да се сравни с френския сос бешамел. Сос Болонезе е измислен от кулинарни специалисти от Болоня, тази рецепта се счита за класическа и включва строго определен набор от съставки: смляно говеждо месо, доматена паста, бульон, пармезан, вино.
Опции за рецепти у дома
В допълнение към класическата има и други възможности за готвене на тестени изделия със сос. В Италия сосът болонезе често се приготвя не по класическата рецепта, а с талиатели и тестени изделия от лазаня. Някои италианци ядат този сос с картофено пюре, а извън Италия той се сервира с ориз и дори елда. Сос а ла Болонезе – не само сос за макаронени изделия, но и чудесен вариант на второто ястие с гарнитура. Предлагаме няколко оригинални рецепти за готвене..
С кайма и доматено пюре
Ще ни трябва:
- Мляно говеждо месо – 0,5 кг.
- Зехтин – 50 грама.
- Макаронени изделия (средни по размер или спагети) – 1 пакет от 400-450 грама.
- Доматена паста – 1 буркан от 450 грама.
- Чесън – 3 скилидки.
- Босилек – китка.
- Домати – 5 броя.
- Пармезан – 100 грама.
- Лук – 1 брой.
- Сол пипер.
готвене:
- Нарязваме на кубчета и запържваме лука в зехтина.
- Добавете каймата в тигана, оставете да къкри под затворен капак за около 20-30 минути, докато се приготви.
- Сол, черен пипер, запържете още пет минути.
- Извадете корите от доматите, нарежете ги на кубчета.
- Запържете чесъна и босилека, добавете доматите и естествения кетчуп в тигана. Запържете масата за 15 минути, като бъркате непрекъснато, докато се получи гъста консистенция. Излишната течност трябва да се изпари.
- Комбинирайте доматената маса с кайма, оставете да къкри сместа на слаб огън за 15-20 минути.
- Гответе тестени изделия (според инструкциите за тях).
- На последния етап сложете сос върху тестени изделия, гарнирайте с настърган кашкавал.
С крем
Ще ни трябва:
- лук, моркови, целина (стрък) – по 1 всяка;
- червено вино – 50 г;
- домати – 0,75 кг;
- смляно говеждо месо – 0,75 кг;
- сметана – 150 г;
- зехтин – 40 г;
- Пармезан – 100 г;
готвене:
- Загрейте зехтина в тенджера.
- Нарежете зеленчуците по-малки, оставете да къкри за 4-6 минути, докато омекнат.
- Добавете мляно месо към меките зеленчуци, разбъркайте по-добре съставките с дървена лъжица. Добавете виното в яхнията, намалете котлона след като заври.
- След като виното заври, добавете доматите, нарязани на кубчета, задушете месото още час и половина.
- Добавете сметана към ястието веднага щом месото достигне висока степен на готовност, след което сосът се задушава още 10 минути.
- След готвене, поръсете соса с настърган пармезан.
Спагети Болонезе с гъби
Ще ни трябва:
- консервирани домашни домати – 400 г;
- гъби (шампиньони) – 400 г;
- зеленчуков бульон – една чаша;
- растително масло – 60 г;
- кетчуп – 40 г;
- спагети – опаковка 450 г;
- чесън – 2 скилидки;
- магданоз, босилек, сол, черен пипер.
готвене:
- Нарежете скилидките чесън на тънки плочи, а лука на половин пръстени. Запържете чесъна с лука в олио до златисто кафяво.
- Нарязваме на едри филийки 300 грама шампиньони, добавяме към запържването на лука, разбъркваме, пържим за около 10 минути.
- Добавете кетчуп, зеленина, запържете още няколко минути.
- Обелете доматите, добавете ги към зеленчуковата смес.
- Изсипете в останалия бульон 100 грама ситно нарязани гъби.
- Бульонът трябва да заври, след което трябва да изчезне още половин час.
- Докато готвите гъби, трябва да готвите спагети.
- След готвене сложете спагетите в гевгир, те трябва да са сухи.
- Сложете сос върху тестени изделия, сервирайте ястието на масата след 5 минути, като декорирате с клонче босилек.
Как да готвя макаронени болонези в бавна готварска печка
Ще ни трябва:
- мляно говеждо месо – 1 кг;
- един лук;
- два домата;
- Макарони – 0,25 кг;
- доматен сос, зехтин – 2 с.л .;
- чесън – 2 скилидки.
готвене:
- Нарежете лука на пръстени, изсипете олиото на дъното на купата, сложете лука. В режим „Печене“ запържете лука за 30 минути.
- Добавете чесъна, прекаран през пресата, към лука, запържете с лука за още 10 минути.
- Нарязани на кубчета домати, добавете в купа с доматен сос.
- Разбъркайте всички съставки.
- Сложете каймата, разбъркайте отново, запържете за 10 минути.
- Сварете спагетите отделно (според инструкциите).
- Смесете соса и спагетите, затоплете в продължение на 5 минути (използвайки режим „Загряване“)
Класическа италианска рецепта за болонезе с снимка
Пастата а ла Болонезе е традиционна гарнитура с много възможности. Но ако никога не сте го приготвяли, съветваме ви да го правите за първи път според класическата рецепта, като готвачите от Болоня го замислили. Pasta a la Bolognese е чудесен вариант за втори курс за обяд или вечеря. Ако не използвате голям брой подправки по време на готвене, деца на всяка възраст с желание го ядат. Съдържанието на калории в ястието е умерено.
Ще ни трябва:
- зехтин – 40 г;
- доматен сос – 800 г;
- червено вино – половин бутилка;
- смляно говеждо месо – 500 г;
- телешки бульон – 500 г;
- захар – 10 g;
- целина (стъбло), лук, морков – по 1 всяко;
- чесън – 2 скилидки;
- магданоз, пармезан – по 400 грама всеки;
- макаронени изделия (пеперуди, черупки) – 0,5 кг;
- сол – 5 g.
готвене:
- Нарежете магданоза на ситно и нарежете зеленчуците на кубчета.
- Изсипете зехтин в тигана, загрейте го, заредете зеленчуците, оставете да къкри на слаб огън за 4-6 минути, докато продуктите станат меки.
- Добавете мляното месо, разбъркайте го добре със зеленчуците.
- Добавете останалата част от съставките, с изключение на паста и пармезан. Доведете сместа до кипене, оставете да къкри за час и половина, като разбъркате.
- Докато сместа от зеленчуци и кайма се задушава, гответе макаронени изделия (според инструкциите на опаковката).
- След като направите соса, ги напълнете с тестени изделия, гарнирайте с пармезан.
Гурметата твърдят, че истинска паста а ла Болонезе се приготвя само в Италия, в самата Болоня и околностите. Бързаме да разсеем този мит: всяка опитна домакиня перфектно ще се справи с приготвянето на това ястие. Съветваме ви да видите как известният готвач приготвя тази паста: сигурни сме, че ще успеете!
Какви съставки и рецепта са необходими за приготвяне на вкусна паста болонезе у дома?