Какво е тахини – полезни свойства и вреди на сусамова паста, рецепти за готвене у дома със снимка

Съдържанието на статията

• Тахини – какво е това
• Полза и вреда
• Как да използвате сусамова паста
• Тахини рецепти
• Риби Тахини
• Шоколадова и тахини торта

Популярно допълнение в ориенталската кухня е пастата тахини. Понякога се нарича сусам, сусам, тахина или tkhina. Използва се за приготвяне на много сосове, основни ястия или десерти. Тя също е добра сама. Тахини спечели популярност поради оригиналния си вкус и полезни свойства. Съставът на оригиналната версия на пастата е 100% сусамово семе с малко добавяне на вода, за да се даде желаната консистенция.

Тахини – какво е това

Първото споменаване на тахини се появи преди 4 хиляди години. Това се доказва от записа на сусамово вино, който се предлагал на боговете. Херодот говори за сусамовите полета, разположени между реките Тигър и Ефрат, чиято реколта се използва за приготвяне на растително масло или макаронени изделия. През 13 век готварските книги описват рецептата за хумус, някои индийски, японски или китайски ястия, използващи тахини. Пастата се използва при приготвянето на юфка от Съчуан. Сусамовият сос се разпространява в САЩ през 1940 г., когато правилното хранене влезе в мода..

Tahini е паста, която външно има светло жълт, зеленикавожълт или светло бежов оттенък. Консистенция като гъста заквасена сметана, на вкус като фъстъчено масло. Самата паста за тахини е мазна и много питателна, това трябва да се вземе предвид за тези хора, които са на диета, като се броят всяка калория. Високото съдържание на калории се „прекъсва“ от неговите полезни качества, едно от които е подобряване на храносмилането. Можете да закупите този продукт в супермаркет с богат избор на стоки или в специален магазин, продаващ ориенталски сладки и други деликатеси от Изтока..

Полза и вреда

Качеството на тахини се определя от неговия състав. Пастата съдържа сусамово семе, натрошено до хомогенна маса. В една супена лъжица от готовата смес без добавки се съдържат:

• енергийна стойност – 85 kcal;
• протеин – 2,6 g;
• мазнини – 7,2 g;
• въглехидрати – 3,2 g.

Сусамовите семена са богати на мастни киселини. В същата супена лъжица е 60 mg омега-3 и 3,5 mg омега-6. Те имат благоприятен ефект върху функционирането на мозъка, сърдечно-съдовата система. Сусамът е богат на минерали: калций, фосфор, цинк, мед, желязо. Без тези вещества, неизправности в храносмилателната система, нервни и сърдечно-съдови. С дефицит страдат черният дроб, бъбреците, мозъкът, появява се анемия и здравето се влошава. Друг важен компонент на тахини е витамин В1 (тиамин). Той помага на храносмилателния тракт и нервната система да функционират правилно..

Специалистите назовават три основни направления на благотворния ефект на сусамовата паста върху човешкото тяло:

1. Храносмилателната система. Сусамовите зърна при производството на тестени изделия се стриват много фино, което позволява бързото усвояване на тялото от организма, за установяване на храносмилателната система. Ако редовно консумирате тахини по 2-3 чаени лъжички на ден, ще забележите как изпражненията се подобряват и всички свързани проблеми изчезват. Пастата се препоръчва при стомашно-чревни разстройства като помощник при усвояването на по-тежки храни..
2. Кожа. Тийнейджърите се характеризират с акне. Младите момчета и момичета са много чувствителни към външния си вид в млада възраст, така че грижата за кожата е в основата на самочувствието. Цинкът, който е богат на паста тахини, помага в борбата с акнето. Ефектът на този минерал върху кожата беше обявен от специалисти от Медицинския център в Мериленд. За да изчезне акнето, се препоръчва да се яде 1 супена лъжица макаронени изделия на ден.
3. Коса. Красивата гъста коса се нуждае от витамини и минерали. Липсата на тези вещества води до загуба на нишки, което често се наблюдава при хора с небалансирано хранене. Козметиците препоръчват да се правят маски на базата на сусамово масло, но можете да използвате друг метод. Използвайте няколко чаени лъжички от пастата всеки ден, за да възстановите предишния обем и блясък на косата..

Сусамовата паста има същите свойства като сусамовото масло. И двата продукта имат редица противопоказания. Сос Тахини не се препоръчва при такива случаи:

1. Phlebeurysm. Ако имате такъв проблем, тогава е по-добре да се въздържате от този продукт, тъй като сусамовото масло в неговия състав провокира коагулация на кръвта.
2. Прием на аспирин. Едновременната употреба на това лекарство и сусам под формата на тахини не се препоръчва.
3. Ядене на храни с оксалова киселина. Не се включвайте в паста, когато ядете обилни краставици, домати, магданоз, спанак, други зеленчуци, плодове с високо съдържание на оксалова киселина.
4. Индивидуална непоносимост към сусам.

Как да използвате сусамова паста

Тахини е чест гост на масите на страните от Близкия изток, Израел, Япония, Китай, Индия. От него се приготвят основни ястия, добавят се към десерти, приготвят се сосове и вкусни сладкиши. За да добавите пикантен вкус към макароните, обичайно е да слагате подправки, чесън, лимонов сок, зехтин, сол. В получения дресинг потапя хляб, пита, парчета риба или месо. Оказва се много удовлетворяващо и вкусно..

Тахини рецепти

Сусамовата паста е уникална добавка. Той се хармонизира добре с месо, риба или зеленчуци, както и със сладки съставки в десертите. Според класическата рецепта любимата сладка зъба халва се приготвя на базата на сусамова паста, а не от слънчогледови семки. Ето основните ястия, чиито класически рецепти съдържат tkhina:

• Фалафел. Това е ориенталско ястие под формата на топчета боб и сусам.

• Хумус. Често нахуте с нахут с тахини на изток.

• Тахина Пита. Сладкиши, приготвени в Крит и Гърция. Изглежда като пайове.
• Халва. На изток халвата се прави с помощта на сусамова паста, ядки и захар.

Можете сами да приготвите tkhina у дома. Това ще изисква сусамово семе и рафинирано масло в количество от 400 грама и 5 супени лъжици. Избирайте зърна внимателно, те не трябва да са горчиви. Първо трябва да се накиснат четири часа във вода, след това да се държи същото време в хладилника. Следващата стъпка ще бъде сушенето и печенето. Покрийте листа за печене с пергамент, разпределете равномерно влажните семена.

Сложете ги във фурната, предварително загрята до 180 градуса. След като зърната изсъхнат, увеличете котлона до 200 градуса и печете 20 минути, през които семената трябва да се смесват. Охладете, смилайте с блендер или кафемелачка до състояние на брашно, първо на ниска скорост, а след това на висока скорост. По време на процеса добавете растително масло. Пастата е готова.

Риби Тахини

• Време: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 6 порции.
• Съдържание на калории: 220 kcal / 100 g.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Кухня: Далечен Източен Ливан.
• Трудност: средно.

Тахини дресингът придава на рибата пикантен, необичаен вкус. Ястието ще бъде много нежно, сърдечно и здравословно. Комбинацията от тези съставки ще насити организма с ценни микроелементи и витамини. Можете да използвате всяка риба: от скъпа сьомга до по-евтин хек. Готвачите препоръчват да приготвите печете тахини самак или риба във фурната със сос от сусамова паста. За гарнитура използвайте картофено пюре или пита. Може да се сервира като самостоятелно ястие.

Съставки:

• рибно филе – 500 г;
• тахини – 0,5 супени лъжици;
• лук – 1 бр .;
• черен пипер – 1 бр .;
• моркови – 1 бр .;
• чесън – 2 скилидки;
• сок от един лимон;
• магданоз – малък букет;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер на вкус;
• кардамон – на вкус;
• олио – за пържене.

Метод на готвене:

1. Солете рибното филе, пипер и сложете върху тава за печене, намазана с масло. Поставете във фурната, загрята до температура 200 градуса, за 20 минути.
2. Смелете лук, моркови и чушки в кубче, запържете в тиган, докато се образува златист оттенък. Комбинирайте с нарязана зелена.
3. Направете соса. За да направите това, разредете пастата в тенджера с вода, докато консистенцията на течната заквасена сметана. Добавете нарязан чесън, лимонов сок, кардамон, малко сол.
4. Извадете рибата от фурната. Отгоре сложете слой от пържени зеленчуци с билки. Изсипете целия сос.
5. Печете за 20 минути.
6. Преди сервиране ястието може да бъде украсено с ядки, билки, нарязани зеленчуци, маруля.

Шоколадова и тахини торта

• Време: 1 час 20 минути.
• Поръчки на контейнер: 8 порции.
• Съдържание на калории: 300 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: гръцка.
• Трудност: средно.

Тортата е популярен вкусен сладкиш в много страни, а торта с тахини и шоколад по рецептата на Стелос Парлярос е вкусна и здравословна. Три торти се правят на базата на масло, шоколад и меренга. Кремът е на базата на сусамова паста и кисело мляко. Последното може да бъде заменено със сметана или заквасена сметана. Въпрос на вкус. Друг вариант крем е кондензирано мляко и ориенталски макаронени изделия със захар.

Съставки:

• масло – 100 г;
• яйца – 5 бр .;
• захар – 1 супена лъжица;
• брашно – 2 супени лъжици;
• неподсладено кисело мляко – 2 чаши;
• тахини – 300 г;
• черен шоколад – 200 г;
• сол – една щипка.

Метод на готвене:

1. Разбийте яйцата, като отделите жълтъка от протеина.
2. Направете меренга от протеин и 0,5 чаши, като разбъркате всичко с миксер.
3. Разтопете 100 грама шоколад на водна баня, добавете маслото и жълтъците. Сол.
4. Внимателно разбъркайте меренгата в сместа, а след това брашното, докато консистенцията на заквасена сметана.
5. Разделете тестото на три части и печете питките в кръгла форма.
6. За крема загрейте пастата върху водна паста с шоколад.
7. Разбийте отделно киселото мляко със захарта. Смесете всичко.
8. Намажете питките със сметана и поставете в хладилник за замразяване за 2 часа. Десертът е готов.
9. Можете да украсите тортата с плодови филийки или ядки..