Как да готвите крема сирене у дома – стъпка по стъпка рецепти със снимки

Съдържанието на статията

• Какво е крема сирене
• Как да си направим крема сирене
• Крема сирене
• Сметана за извара
• Шоколадово крема сирене
• От заквасена сметана
• От кефир
• С крем
• Без мазнини
• Сирене с шам-фъстък

Класическото крема сирене за въздушни тарталети и други леки десерти се приготвя от студено извара и меко масло, което е предимно богат крем. Кремообразно, топящо се върху езика маса се използва както като пълнеж, така и за украса. Крем покрива повърхността и страните на сватбените торти, нарисувайте причудливи къдрави шарки, оформете високи „капачки“ върху мъфини, бисквити торти и гювечи. Основното е да изберете качествени съставки и да намерите перфектната рецепта..

Какво е крема сирене

Хомогенното, умерено сладко сирене не е модна прищявка на съвременните сладкарски готвачи и далеч не е новост в световната кулинария. Уникален продукт с подчертан кремообразен вкус и нежна текстура беше споменат във френски източници преди повече от 300 години, а французите, както знаете, няма да съветват лоши неща. Оригинален крем сирене традиционно се използва в популярни десерти, мезета и дори някои основни ястия – всичко зависи от креативността на готвача.

Как да си направим крема сирене

Лек крем-чийзкейк за тарталети, килимчета или чийзкейк може да направите за минути, като комбинирате основните компоненти – извара, масло, захар за глазура и малко ванилия. Сиренето трябва да е почти ледено, а маслото, напротив, омекотено. Ето защо, в деня преди готвене, изварата трябва да прекара нощта в хладилника, а не на стайна температура. Съхранявайте готовия крем за предпочитане не повече от 5 дни в сладкарска торбичка.

Крема сирене

Основата на правилния крем са висококачествени сирена, приготвени от краве мляко и мазнини. Те включват Alpine Almette, италианско крема сирене Mascarpone, Violet, Philadelphia с произход от САЩ и Hohland, което се произвежда в Германия от 1927 година. Това е основата, но ако искате, приказно скъпи вносни продукти от магазина можете да замените със сирене, приготвено у дома.

Сметана за извара

• Време за готвене: 30 минути.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Съдържание на калории: 350 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: лесно.

За да направите истински десерт, трябва да следвате рецептата до най-близкия грам – само в този случай тя ще се окаже хомогенна, не прекалено затваряща и добре запазваща форма, за разлика от аналозите с кондензираното мляко. Използва се за изглаждане на повърхността на готовите десерти и покриване на така наречените „голи торти“, в които само пространството между тортите се намазва с мус или сладък сос. Такава торта може да се съхранява няколко дни в хладилника и дори в обикновена стая, ако стайната температура не надвишава 17 градуса.

Съставки:

• извара – 340 г;
• масло – 115 г;
• захар за глазура – 100 г;
• екстракт от ванилия – 2 ч.л..

Метод на готвене:

1. Поставете домашно или съхранявайте сирене в хладилник за цяла нощ, така че да стане възможно най-твърдо, но да не заледе.
2. Оставете маслото на стайна температура. Той трябва да бъде висококачествен, кремообразен, със съдържание на мазнини над 80%, така че кремът да не придобие неприятен мазен вкус.
3. Разбийте масло със заквасена сметана и прах за 5-7 минути, докато стане гладко.
4. Добавете ваниловия екстракт, разбийте отново.

Шоколадово крема сирене

• Време за готвене: 8 часа 20 минути.
• Поръчки на контейнер: 12 лица.
• Съдържание на калории: 331 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: лесно.

Шоколадовото сирене крем сирене е деликатес, с който често можете да се поглезите себе си и близки. Сиренето се препоръчва да се използва извара, необработени или твърди сортове, в противен случай консистенцията няма да се окаже перфектна. Що се отнася до солта, незначителното съдържание на сирене няма да повлияе на вкуса на готовото ястие и ще разкрие още по-магнетични шоколадови нотки – не е направо някои десерти да се добавят специално. Разбийте много внимателно, за да не повредите ефирната текстура.

Съставки:

• сметана (33%) – 500 мл;
• извара – 300 г;
• захар за глазура – 100 г;
• шоколад – 200 g.

Метод на готвене:

1. Оставете крема на рафта на хладилника за около 8 часа.
2. След 8 часа извадете от хладилника, изсипете 50 ml в отделна купа.
3. Крем за 6-8 минути, първо на средна, а след това на максимална скорост на миксера.
4. Постепенно добавете пудра захар.
5. Добавете извара, разбъркайте.
6. Смелете лента шоколад ръчно или с нож. Можете да използвате шоколад с добавки, например мента.
7. Сварете останалите 50 мл сметана, изсипете шоколада. Оставете за няколко минути, така че да започне да се топи. Смесете.
8. Добавете разтопения шоколад към масления крем, разбийте с миксер. Ако е необходимо, добавете още малко захар за глазура.

От заквасена сметана

• Време за готвене: 24 часа.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Съдържание на калории: 206 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: лесно.

Тортата със сирене крем на базата на мазна заквасена сметана не само има фантастичен вкус, но и изглежда луксозно на празничната трапеза. Лесно е да се даде на десерт традиционен, екзотичен, ненатрапчив пастел или всякакъв друг желан нюанс с помощта на хранителни оцветители, например, гел, който е с голямо търсене сред готвачите поради специалната си текстура. Не по-малко красив цвят и аромат на уста ще даде какао, пюре от пресни или замразени плодове, горски плодове. Важно е да не прекалявате с пигментите, като ги добавяте постепенно и внимателно се намесвате със супена лъжица.

Съставки:

• заквасена сметана (20%) – 400 мл;
• захар за глазура – по желание.

Метод на готвене:

1. Сложете заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20% в тензух, сгънат четири пъти.
2. Поставете торбата с марля в гевгир, фиксирайте в дълбока купа. Оставете за 24 часа.
3. След ден изцедете излишната течност. По желание смесете сметаната със захарта за глазура, за да направите масата по-гъста и по-сладка.

От кефир

• Време за готвене: 24 часа.
• Поръчки на контейнер: 6 души.
• Калорийни ястия: 49 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: лесно.

От ферментирали млечни продукти с максимална концентрация на мазнини може да се приготви гъсто крема сирене за торта, хрупкави късчета бисквити или нискокалоричен десерт с пресни плодове. Кефирът, ферментиралото печено мляко или заквасената сметана се замразяват предварително, поставят се в марля и трябва да се суспендират, така че цялата излишна течност да бъде остъклена. Това е най-демократичният и печеливш вариант, за подготовката на който дори не е необходим електрически миксер – всички компоненти се смесват ръчно.

Съставки:

• кефир – 900 мл;
• захар за глазура – 30 g.

Метод на готвене:

1. Кефирът сложете във фризера, замразете.
2. Извадете от опаковката. Прехвърлете в торбичка с марля в замразено състояние.
3. Поправете го върху дълбок съд. Суроватката ще се източи до 12 часа или повече.
4. Прехвърлете масата от марля в купа, внимателно омесете с вилица.
5. Постепенно добавете пудрата захар, смесете кефирната сметана.

С крем

• Време за готвене: 70 минути.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Съдържание на калории: 248 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: лесно.

Плътният крем от крема сирене и мазнини крем е идеален за декориране на торти, торти и други десерти. С негова помощ е лесно да се скрият такива грешки при печене като неравномерни ръбове, пукнатини, счупвания. За да имате достатъчно маса за цялата торта, трябва предварително да изчислите колко съставки ще са ви необходими, за да реализирате идеята. Колкото повече крем е необходим, за да намажете питките, толкова по-гладък и по-добър е резултатът. Първият слой трябва да е много тънък, той „хваща“ трохите, така че по-късно те да не се разпространяват върху продукта. Следващият слой може да се нанесе след охлаждане..

Съставки:

• крема сирене – 500 г;
• сметана (33%) – 100 g;
• захар за глазура – 70 g.

Метод на готвене:

1. Охладете добре крема, разбийте до върхове. Уверете се, че те не се превръщат в масло.
2. Въведете пудра захар на малки порции.
3. Добавете крема сирене, разбийте до гладкост.
4. Поставете крема в хладилник за около час.

Без мазнини

• Време за готвене: 48 часа.
• Поръчки на контейнер: 8 лица.
• Калорийни ястия: 195 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: лесно.

Ерата на тортите с „страховити рози“ постепенно изчезва в забвение. Моделите захарно масло, които се топят дори при стайна температура, се заместват от елегантни европейски десерти с освежаващо крема сирене. Кремът покрива горната част и страните на тортата, след това те се изглаждат с лопата за сладкиши или обикновена супена лъжица – колкото по-небрежен е рисунката, толкова по-ефективно, текстурирано и креативно ще изглежда. Важно е само да следвате препоръките стъпка по стъпка, внимателно да изучавате снимките на всеки етап и да не се страхувате от неочаквани съставки като оцет и сол.

Съставки:

• мляко – 500 мл;
• сметана – 250 мл;
• заквасена сметана – 200 мл;
• захар за глазура – 190 g.

Метод на готвене:

1. Поставете всички съставки на кухненската маса, така че да получат еднаква температура.
2. Смесете сметана със заквасена сметана.
3. Постепенно се налива в млякото, като се разбърква до гладкост..
4. Покрийте купата с кърпа, дръжте на топло. Не пипайте 4-7 часа, докато сместа леко се втвърди. Когато масата започне да се отдалечава или да се напуква леко в ръба с лек завой на купата, можете да продължите.
5. Изградете парна баня. Затоплете сместа, докато суроватката се отдели, без да се разбърква.
6. Извадете от котлона, увийте, оставете за 8-10 часа.
7. Облегнете се обратно върху дебела кърпа, окачете над контейнер с излишна течност за 3-4 часа. Трябва да получите около 500 г сметана и 550 мл суроватка..
8. Смесете с пудра захар.

Сирене с шам-фъстък

• Време за готвене: 40 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 783 kcal на 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: лесно.

Колкото по-малко декор на тортата, толкова по-интересен трябва да бъде цветът на самия крем. Всичко зависи от технологията и съставките. Ако смесите сметаната за минута с малко количество касис или малиново пюре с ями, ще получите красив мраморен модел с тънки вени и петна. Еднородният люляково-розов цвят се постига при продължително размахване с багрила. Но десертите със зеленикав шам-фъстък изглеждат още по-свежи и по-необичайни..

Съставки:

• сметана (33%) – 220 мл;
• бял шоколад – 100 г;
• масло – 50 г;
• паста с шам-фъстък – 50 g.

Метод на готвене:

1. Смесете сметана с паста от шам-фъстък.
2. Загрейте масата на слаб огън, разбъркайте до гладкост.
3. Начупете една лента бял шоколад на малки парченца, добавете към шам-фъстъчената маса.
4. Разбъркайте, свалете от котлона.
5. Когато масата се охлади леко, разбийте ръчно с размах. Ако е необходимо, можете да използвате миксер, но в този случай е важно да не прекъсвате крема.