Сирене Чедър – видове и цена. Домашно сирене Чедър, рецепти със снимки и какво да замените

Съдържанието на статията

• Какво е чедър
• Откъде дойде сиренето чедър?
• Сирене Чедър – Състав
• Полезни свойства на сиренето
• Видове чедър
• Как да заменим чедър
• Цена на сирене чедър
• Сирене Чедър у дома
• Рецепти за сирене чедър
• Сос Чедър – Рецепта
• Супа от сирене чедър
• Салата от сирене чедър

Във Великобритания този продукт е много популярен сред жителите. Малко вероятно е да намерите човек, който да не обича сиренето. Продуктът е незаменим за класическа закуска. Удобно е за приготвяне на лек и вкусен сандвич за чай, когато едва ли има достатъчно време да се забъркате в кухнята.

Какво е чедър

Чедър е популярно английско сирене, чието пластмасово тесто има жълтеникав нюанс или цвят на слонова кост. Понякога в производството се оцветява с естественото багрило на анатато или ахиот. Чедър се отличава с характерните си характеристики: орех, леко остър и кисел вкус. Продуктът принадлежи към твърди сирена. Днес индустриалното производство е установено във всички европейски страни по света: този вид се отличава с червена маркировка. В САЩ сиренето е известно като Daisy Longhorn, в Канада – Store of Bulk.

През 19-ти век първите производствени стандарти се появяват благодарение на млекар от окръг Сомерсет Джоузеф Хардинг, който се нарича „баща на Чедър“. Въз основа на научно-техническите разработки той модернизира системата за производство на сирене. Новата схема позволи значително да увеличи процента на доходите от продажбата на чедър в структурата на печалбата от продажбата на всички сирена в страната.

Откъде дойде сиренето чедър?

Историята на сиренето датира от 12 век. Според една легенда са открити записи на кралски чиновници, че за 1 фарт (английска сребърна монета) са закупени 10 240 паунда от това сирене. Според друга легенда – рецептата за чедър е донесена в Англия от римляните от Франция, регион Кантал. През 17 век английският крал Чарлз I направи покупка на сирене в малко известното село Чедар. Там, в пещерите на дефилето, имаше идеални условия за узряване на сирене (температура на хладен въздух и добро ниво на влажност). Въпреки че родината на сиренето чедър не е известна надеждно, името на това село е присвоено на продуктовия сорт.

Сирене Чедър – Състав

Продуктът е класифициран като висококалоричен, но съдържа много витамини, полезни макро- и микроелементи и аминокиселини. Състав на сирене Чедър:

• витамини: А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, бета-каротин и ниацин;
• макронутриенти: калций, натрий, магнезий, калий, фосфор;
• микроелементи: желязо, цинк, манган, мед;
• аминокиселини: глутаминова киселина, лизин, изолевцин, левцин и други.

Полезни свойства на сиренето

Препоръчва се да извадите сиренето от хладилника за 20-30 минути: при нагряване той разкрива вкусовите свойства. Ползите от чедър са свързани с богатството на минерали и витамини в неговия състав:

1. Витамините от групата допринасят за нормализиране на функциите на нервната система.
2. Редовната употреба на сирене подобрява метаболизма.
3. Калцият укрепва състоянието на костите и зъбите, а магнезият допринася за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система.
4. Полезните съставки на свойствата на сиренето помагат да се издържат на дългосрочен физически и психически стрес..

Видове чедър

Класическият чедър е сирене, което принадлежи към традиционните сортове пресовани сирища. Различните страни произвеждат своите продуктови варианти индустриално и ръчно: от ниско съдържание на мазнини до много остри с високо съдържание на мазнини. Най-качествените сирена са английски. Видовете сирене чедър се различават по зрялост:

• млад – периодът на зреене е 3 месеца;
• средна зрялост – 5-6 месеца;
• зрял – 9 месеца;
• допълнително – 15 месеца;
• реколта – от 18 месеца и повече.

Как да заменим чедър

Ако не можете да купите чедър във вашия град, но имате нужда от него, можете да го замените с аналог – холандски (Masdamer или Gouda). В супи или сосове можете да използвате пармезан или пекорино романо, както и Gruyere, на тостове – Surfilli или мека коза. Близки аналог на сиренето чедър по отношение на вкуса е Montmartre. Трябва да се помни, че чедър се отнася до твърдо, с подчертан вкус, така че само сирена от тази група могат да го заменят.

Цена на сирене чедър

Разбивка на цените в онлайн магазините в Москва, където можете да закупите чедър:

Сирене Чедър у дома

Технологията на сирене Чедър у дома е проста, но процесът е продължителен. Методът стъпка по стъпка на готвене според класическата рецепта е предназначен за една порция. Използва се само краве мляко. За надеждност можете сами да пастьоризирате масата при температура от 65 до 75 градуса. За правилната ферментация на млякото, условия за узряване, консистенция и дългосрочно съхранение на твърдите сирена ще са необходими специални бактерии (дрожди). Ензимите се приемат за коагулация на мляко.

Съставки:

• краве мляко – 6 л;
• кисела тесто – 2 опаковки;
• ензим – 2 опаковки;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Изсипете мляко в голяма тенджера. Загрейте на парна баня или на печка до температура 32 ° C. Извадете тигана.
2. Добавете стартера и ензима, оставете го под капака за един час, така че квасът да работи, докато се образува изварата.
3. Нарежете изварата на малки кубчета, без да изваждате от тигана, бавно затоплете масата на слаб огън до 40 ° C, докато започне да се втвърдява. Ще отнеме около половин час.
4. Извадете тигана отново от печката, увийте го с нещо, оставете за половин час, така че втвърдената маса от извара да се утаи.
5. Внимателно преместете изварата в отделна купа с нарязана лъжица. Дренажен серум.
6. Изпратете изварата обратно в тигана, поставете на водна баня в съд с вода, загрята до 42-45 ° C. Оставете за известно време, докато сирената маса се оформи в гъба наподобяваща глава..
7. Използвайте марля, за да източите излишната суроватка, но първо добавете малко сол към сиренето на вкус и изчакайте, докато абсорбира (около половин час).
8. Увивайки главата с марля, можете да изпратите сирене под пресата, с тегло до 8 кг. За целта е желателно да използвате формуляр. Той трябва да стои един час в него, след което трябва да се обърне и натисне отново в продължение на 12-15 часа, увеличавайки теглото. Процесът на пресоване се извършва при стайна температура..
9. Остава да изсъхне сиренето. За да направите това, поставете го върху дренажната постелка за няколко дни и периодично обръщайте главата, за да изсъхне равномерно, след което тя трябва да бъде покрита с превръзка от плат, намазана с масло и изпратена да узрее при температура от + 10 ° C, влажност – 85%.
10. Класическото сирене от краве мляко може да се консумира за 3 месеца, но времето на зреене на чедър може да продължи до две години, ако трябва да получите продукт с пикантен вкус и чуплива текстура.

Рецепти за сирене чедър

Ястията от чедър винаги са вкусни. Сиренето има леко пикантен вкус и се топи лесно, така че е идеално за сосове за месо, риба, зеленчуци. С него можете да готвите гювечи, супи, салати, омлети, закуски. Сирена кора на горещ сандвич ще придаде апетитен вид и отличен вкус. Ястията от чедър могат да се приготвят в саксии, бавни печки и фурна. Човек трябва само да прояви въображение и той чудесно ще отиде за салати и всякакви ястия с банани, горчица, всякакви сладкиши и дори бира. Предястието може да се комбинира с бордо, сайдер, порт.

Сос Чедър – Рецепта

• Време за готвене: 20 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 души.
• Калорични ястия: 1921 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: Британска.
• Трудност: лесно.

Стъпка по стъпка рецептата за готвене е изключително проста, така че дори и най-начинаещата домакиня ще се справи с нея. Сосът от чедър сирене се сервира със зеленчуци, но можете да използвате добавката като сос към месо и гарнитури. Количеството черен пипер и горчица варира в зависимост от вкусовите предпочитания. Храната се залива само с горещ сос: в студа е твърде гъста.

Съставки:

• сирене – 1,5 с.л. настърган;
• масло – 2 супени лъжици;
• брашно – 2 супени лъжици;
• горчица на прах – 0,5 ч.л;
• мляко – 0,5 л;
• черен пипер, сол.

Метод на готвене:

1. Разтопете маслото в тенджера, добавете горчицата и пресятото брашно.
2. Поставете на среден огън, като бъркате непрекъснато, налейте мляко.
3. Намалете котлона и оставете да къкри сос, докато се сгъсти..
4. Добавете настърган чедър, разбъркайте до пълното му разтваряне.
5. Добавете сол и черен пипер.

Супа от сирене чедър

• Време за готвене: 60 минути.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Калорийни ястия: 1268 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: Британска.
• Трудност: средно.

Зеленчукова супа със сирене чедър ще се окаже по-вкусна и по-нежна, ако се готви в мляко, а не на обикновен бульон. Нискокалоричното ястие се оценява особено от тези, които броят калории или диета. За да улесните готвенето и резултата, както е на снимката, рецептата описва метод за смилане на съставките с ръчен блендер, но можете да го направите по обичайния начин, просто трябва да извадите продуктите от тигана и след това да прехвърлите битите картофено пюре обратно.

Съставки:

• картофи – 3 бр .;
• всякакъв вид чедър – 200 г;
• карфиол – 2 бр .;
• моркови – 1 бр .;
• ряпа лук – 1 бр .;
• мляко – 0,3 л;
• миризлива целина – 4 дръжки;
• масло – 25 г;
• вода – 1 л;
• нарязан копър;
• черен пипер, сол.

Метод на готвене:

1. Обелете картофите, нарязани на кубчета.
2. Разтопете маслото в тенджера. Направете пържене на моркови и лук.
3. Изсипете вода, изчакайте да заври, изсипете картофени и зелеви съцветия, намалете пламъка на горелката, гответе 20 минути.
4. Измийте целината, нарязана на парчета, добавете в тигана. 5 минути.
5. Разбийте съставките с ръчен блендер до гладкост.
6. Добавете мляко, добавете сол. След като заври, извадете от печката.
7. Настържете сиренето, добавете към супата, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
8. Поръсете с копър половин час преди сервиране..

Салата от сирене чедър

• Време за готвене: 15 минути.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Калорийни ястия: 1415 kcal.
• Предназначение: за обяд, вечеря, празнична маса.
• Кухня: Британска.
• Трудност: лесно.

Салатите със сирене чедър са винаги сърдечни и свежи. Ястие се приготвя за 15 минути, което е огромен плюс, когато искате да нахраните семейството си с нещо бързо и вкусно. Салатата може безопасно да се сервира дори на празничната трапеза, без да се страхува, че някой няма да я хареса. Всяка домакиня трябва да се въоръжи с тази рецепта, като я запише в кулинарната си тетрадка.

Съставки:

• чедър (или еквивалент) – 200 g;
• яйца – 6 бр .;
• салата айсберг – 1 глава зеле;
• домати – 3 бр .;
• пилешко филе (варено) – 200 г;
• краставица със среден размер – 1 бр .;
• сос от сирене – 3 с. л .;
• черен пипер (смлян), сол.

Метод на готвене:

1. Салата за разбиване на ръцете.
2. Пилешко филе, нарязано на едри парчета.
3. Краставици от зарове.
4. Сварете яйцата, нарязани наполовина.
5. Настъргано сирене.
6. Смесете всички съставки в една купа, добавете сол, черен пипер.
7. Рокля със сос.