Свинско в ръкава – стъпка по стъпка рецепти за готвене на лопата, филе или кебап във фурната със снимка

Съдържанието на статията

• Тайните на готвенето на вкусно свинско месо в ръкава
• Свинска рецепта без ръкави
• Свинско в ръкава във фурната
• Свинско в ръкав с мащерка
• Със зеленчуци
• В бавна готварска печка
• В соево-медена марината
• Свинско барбекю в ръкава
• Варено свинско месо
• Сос от горчица
• Руло от боровинки

Готвенето на месо не е лесна задача. Дори баничките в тигана изискват някакво умение, получавате малко зяпане – и те вече са изгорени. Добре е, че има чудесен начин да приготвите вкусни месни ястия – в ръкава за печене. С него дори начинаещ готвач ще получи свинско филе или сланина много вкусно..

Тайните на готвенето на вкусно свинско месо в ръкава

Използването на рула за печене помага да се направи месото особено вкусно. Основното предимство на този метод за готвене е наличието на тънка пластмасова обвивка около съда за готвене. Той задържа гореща пара около парче свинско месо, което го прави не само изпечен, но и задушен в собствения му сок, като става много мек и нежен. Има няколко трика, които ще ви помогнат да направите готовото ястие особено вкусно:

• За да направите печеното свинско месо в ръкава особено сочно, изберете подходящото месо. Ще се направи много вкусно ястие от шията, филето, филето и рога. Гриска, въглехидрати и шунка са по-малко подходящи за това..
• Традиционно такова месо се приготвя във фурната – циркулацията на горещия въздух там много добре насърчава равномерното нагряване на месото.
• Използването на ролка за печене предоставя много възможности за експериментиране: можете да промените състава на маринати.

• Свинското в ръкав за печене се съчетава добре с червен и черен пипер, къри, мащерка, риган, сушен босилек. Оптимално е да използвате готови комплекти за месо, например подправки за скара или да създадете свой собствен коктейл.

Свинска рецепта без ръкави

Технологията на готвене се състои от няколко етапа. Те се повтарят в повечето рецепти: например измиване на месо преди готвене или затваряне / завързване на ръкава от двете страни. Готвенето на свинско месо на руло за печене включва следните стъпки:

1. Приготвяне на парче месо. Измийте свинското месо, подсушете го с кърпи, нарежете го според рецептата (акордеон, книга, филийки за барбекю и т.н.) или направете дупки в него за шпиги.
2. Приготвяне на марината. Тя може да бъде суха (състояща се само от подправки) или течна (на базата на соев сос, растително масло и др.).
3. Предварителна обработка и мариноване на месо. Ако е необходимо, парче свинско месо се обвива, покрива се с марината, увива се с филм или се покрива в съд и се оставя да се маринова за 1-6 часа на студено или топло място според рецептата.
4. Подготовка на ръкавите. Важно е да измерите правилно необходимата дължина. Ако продуктът има перфориран шев (улеснява отварянето след приготвяне), тогава той трябва да бъде в горната част. Дължината на рулото се измерва така, че от всяка страна на парчето месо все още има 10 см свободно пространство.
5. Отметка за месо за термична обработка. Втулката е затворена от едната страна с щипки от комплекта или вързана с канап. Свинско и други съставки се поставят вътре според рецептата (например зеленчукова гарнитура). Когато всичко се постави вътре в торбичката за печене, тя се затваря от другата страна (много е важно да направите няколко дупки в нея, за да освободите пара!).
6. Топлинна обработка на свинско месо. Торбата за печене се поставя върху лист за печене и се изпраща във фурната, загрята до 180-200 градуса. Необходим е час, за да приготвите ястието, но понякога (например, когато използвате марината от соев мед), времето ще бъде един и половина пъти по-дълго.
7. Готовото свинско месо се изважда от фурната. Ръкавът се нарязва (внимателно, гореща пара!) И месото се поставя върху чиния. Сервира се като топла или студена закуска, нарязана на сандвичи, като второ ястие със гарнитура (например варени картофи). В последния случай можете да използвате останалата течност като сос.

Свинско в ръкава във фурната

• Време: 1,5 часа (по-долу е посочен интервалът без мариноване).
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 225 kcal на 100 g.
• Предназначение: горещо или студено предястие, за секунда.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Най-простата рецепта за свинско месо в ръкав за печене ви позволява да направите без сложна марината и дълго готвене. Но дори и такова месо е много сочно, ароматно и вкусно. Приготвена като филийка за сандвичи, тя ще бъде отлична алтернатива на закупеното свинско котлет или варено свинско месо и може да се съхранява при ниска температура до 2 седмици.

Съставки:

• свинско сладко – 750 г;
• соев сос – 2 супени лъжици. л .;
• кетчуп – 2 ч.л .;
• чесън – 4 скилидки;
• захар – 1/2 ч.л;
• подправки, сол – на вкус.

Метод на готвене:

1. Месото се измива, изсушава с хартиени кърпи, около цялото парче се нанасят пробиви.
2. Чесънът се нарязва на тесни филийки, въвежда се на разфасовки, направени на парче свинско месо.
3. Кетчупът и соевият сос се смесват с размахване, добавят се захар и подправки..
4. Получената марината се покрива с филе, слага се в тенджера, покрива се с капак и се охлажда в продължение на 3 часа.
5. След това парчето месо се поставя в торба за печене и се слага във фурна, предварително загрята до 180 градуса. Време за топлинна обработка – 1 час.

Свинско в ръкав с мащерка

• Време: 1,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 7 души.
• Калорийни ястия: 372 kcal на 100 g.
• Предназначение: предястие, за второ, за сандвичи.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Ако вече сте опитвали преди да готвите свински врат в ръкав според по-проста рецепта, ще се изненадате как вкусът на месото от използването на мащерка ще се промени. Остава само да си направите обикновена гарнитура (картофено пюре, спагети, задушени зеленчуци) и да изчакате, докато свинското се изпече.

Съставки:

• свински врат – 1 кг;
• растително масло – 2 супени лъжици. л .;
• лимонов сок – 1,5 с.л. л .;
• мащерка – няколко клонки и 1 ч.л. подправка на земята;
• лют червен пипер – 1/4 ч.л;
• босилек – 1 ч.л;
• черен пипер – 0,5 ч.л;
• червен пипер – 0,5 ч.л;
• червен пипер – 0,5 ч.л;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Шията се измива, изсушава, върху горната част на шията диагонални разфасовки с дълбочина 0,5 см се нанасят с нож, оформяйки мрежест модел. Всичко се поръсва със сол и черен пипер, втривайки тази смес по-дълбоко.
2. За да приготвите маринатата, смесете растителното масло с лимонов сок в блендер, докато се образува хомогенно вещество. Добавете останалите подправки (с изключение на клонките от мащерка), разбъркайте. Получената течност трябва да има гъста консистенция и рубинен цвят.
3. Изсипете парчето месо с маринатата от лъжицата, разпределяйки го така, че да влезе вътре в разрезите. След това шията се омесва допълнително с ръце, затяга се с филм и се оставя да се маринова. Продължителността на тази процедура е 2-6 часа.
4. След мариноване свинското месо се разгъва, отгоре се поставят няколко клона мащерка. Вратът се поставя вътре в ръкава, върху който се правят няколко пробивания с клечка за зъби, и се изпраща вътре във фурната. След час ястието ще е готово.

Със зеленчуци

• Време: 2 часа.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 138 kcal на 100 g.
• Предназначение: до втория.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Свински филийки в ръкав със зеленчуци и гъби – това е пълен втори курс за обяд или вечеря. Готвенето му е необичайно просто, защото всички трикове са да използвате пакет за печене. Готвачът трябва само внимателно да накълца месото, зеленчуците и гъбите, да направи обикновена марината, да изпрати всичко във фурната и да изчака малко повече от час.

Съставки:

• свинско филе – 600 г;
• шампиньони – 300 г;
• лук – 1 бр .;
• моркови – 1 бр .;
• домати – 3 бр .;
• картофи – 7-8 бр .;
• чесън – 4 скилидки;
• соев сос – 3 супени лъжици. л .;
• листен босилек – няколко клона;
• сол, подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. Месото се нарязва на филийки с размери около 3х3 см, гъбите на половинки, лукът на колелца. Съставките се комбинират, добавя се соев сос, всичко се смесва, покрива се с капак или филм, оставя се да се маринова за час.
2. Картофите се нарязват на кубчета, чушките и доматите на едри филийки, морковите на филийки. Чесънът се нарязва и се прекарва през преса..
3. Маринованото филе с гъби се комбинира с нарязани зеленчуци, сол и черен пипер се добавят на вкус, всичко се разбърква.
4. Получената смес се прехвърля във вътрешността на ръкава, след което всичко се почиства във фурната за 1 час 20 минути.
5. Готовото ястие се подрежда на порционирани чинии, украсява се с босилек и се сервира на масата.

В бавна готварска печка

• Време: 1 час 45 минути.
• Поръчки на контейнер: 4 порции.
• Съдържание на калории: 344 kcal на 100 g.
• Предназначение: студено предястие, за сандвичи.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

С помощта на бавна готварска печка можете да готвите печено месо, ако кухнята няма фурна. Характеристика на това ястие е shpigirovanie чесън, който придава на свинското остър послевкус. Друг кулинарен трик са провансалските билки за марината, които след готвене пренасят пикантния си аромат в месото.

Съставки:

• свински врат – 0,75 кг;
• чесън – 4 скилидки;
• червен пипер – 1/2 ч.л;
• Провансалски билки – 1 ч.л .;
• други подправки, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Чесънът се нарязва по дължина на чиния. Всяка карамфил е разделена на 4-5 части.
2. В подготвеното месо се правят дупки с дълбочина 4-6 см, там се слагат скилидки чесън.
3. За да приготвите суха марината, подправките се смесват със сол. Месото се търка от всички страни с тази смес.
4. В дълбок съд под затворен капак свинското месо се маринова в продължение на 3 часа (половината от времето на топло място, след това на студено).
5. Шията се вписва вътре в ръкава и всичко се поставя в бавна готварска печка. Режимът на работа на устройството е зададен на „Печене“, времето за работа е 1 час.
6. Вареното месо се пробива през торбата с нож, ако червеникавата течност изтича от свинското месо, тогава шията все още не е напълно готова и тя трябва да бъде изпратена до бавната печка за още 15 минути.

В соево-медена марината

• Време: 2 часа 15 минути
• Поръчки на контейнер: 10 порции.
• Съдържание на калории: 335 kcal на 100 g.
• Предназначение: за секунда, топла или студена закуска.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

За тези, които не са опитвали свинското месо, приготвено по тази рецепта, използването на медена марината може да изглежда странно и неподходящо. На практика ястието не е сладко, но много нежно. Продължителното мариноване на топло място гарантира, че медът, комбиниран със соев сос и индийско орехче, по-добре инфилтрира свинската плът, така че, ако е възможно, оставете месото за 5 часа.

Съставки:

• свински врат – 1,5 кг;
• соев сос – 3 супени лъжици. л .;
• мед – 1 ч.л;
• индийско орехче – 0,5 ч.л;
• смес от чушки – 1/2 ч.л;
• други подправки, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. За приготвяне на марината соевият сос се комбинира с мед, смесва се до гладкост, добавете подправки.
2. Шията се покрива с получената смес и се увива с филм. Оставя се да се маринова за 4-5 часа на топло място.
3. Свинското месо се освобождава от филма и се прехвърля във вътрешността на ръкава за печене. Краищата му са фиксирани и се пробиват няколко пъти с клечка за зъби.
4. Торба за печене се поставя върху палет и се поставя във фурна, предварително загрята до 180 градуса за 1,5 часа. След това време можете да изключите огъня и да оставите месото там за още 10-15 минути.

Свинско барбекю в ръкава

• Време: 1,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 6 порции.
• Съдържание на калории: 218 kcal на 100 g.
• Предназначение: до втория.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Не е напълно правилно да наричате ястие кебап – не се готви на открит огън и няма характерна коричка. Но у дома, когато не е възможно да излезете на открито, филе или врат в ръкав ще бъде достоен заместител на месо, приготвено на пикник. Кулинарната технология на рецептата се опитва да направи вкуса максимално сходен с истински кебап – има дори маринован лук!

Съставки:

• филе – 1 кг;
• лук – 3 бр .;
• соев сос – 3 супени лъжици. л .;
• растително масло – 1 супена лъжица. л .;
• оцет – 1 ч.л;
• захар – 1 ч.л;
• подправки за скара –1 ч.л .;
• други подправки, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете месото на малки парченца, един лук – пръстени, добавете подправки. Долива се с 1 с.л. л соев сос и растително масло. Затворете капака с филето и хладилник за 2-3 часа.
2. Останалият лук се маринова отделно. Нарязват се на пръстени, добавят се захарта, оцетът и 2 с.л. л соев сос. Получената маса леко се омесва с тласкач и се оставя да се маринова 15-20 минути.
3. Лукът се обръща обратно в гевгир и се освобождава от течността. След това се сгъва в ръкава, фиксиран в единия край, и нарязан на филийка лук се поставя върху лука от хладилника. Торбата за печене се затваря от друга страна, прави няколко дупки отгоре и се поставя във фурна, предварително загрята до 200 градуса за 1 час.
4. 10 минути преди готвене можете да счупите ръкава и да продължите термичната обработка – кебапът ще получи вкусна коричка.

Варено свинско месо

• Време: 2 часа.
• Поръчки на контейнер: 7 души.
• Съдържание на калории: 313 kcal на 100 g.
• Предназначение: предястие, за сандвичи.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

След като опитал веднъж домашно варено свинско, едва ли някой иска да го купи в магазин. Основното предимство на готвенето в домашни условия е, че продуктът е половината от цената и е възможно да варирате широко крайния вкус, като се фокусирате върху вашите предпочитания. Умело избирайки подправки (риган, индийско орехче, риган и др.), Можете да създадете напълно различни версии на едно и също ястие, които ще ви бъде интересно да сравните.

Съставки:

• свинско рамо – 1 кг;
• лук – 1 бр;
• моркови – 1 бр .;
• целина – 50 г;
• чесън – 3 скилидки;
• горчица – 1 супена лъжица. л .;
• черен пипер – 1 ч.л;
• дафинов лист – 2 бр .;
• сол, подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. За да приготвите зеленчуковия бульон, лукът се нарязва на четвъртинки, морковите – на кръгчета, целината не се нарязва. Зеленчуците се слагат в тиган, налива се 0,5 л вода, всичко се слага на огън, варят се след варене в продължение на 30 минути.
2. За марината, горчица, черен пипер, натрошен дафинов лист, натрошен чесън се смесват в дълбока купа.
3. Бульонът се филтрира през метално сито, зеленчуците се слагат в отделна чиния.
4. Докато бульонът изстине, той се пълни със спринцовка и острието се нарязва с тази течност от всички страни. След това месото се разтрива с подготвената марината и се суши с хартиени кърпи.
5. Ръкавът е вързан от едната страна, там се поставят варени зеленчуци, върху тях се поставя парче мариновано рамо. Важно е от двете страни от ръба до месото да има 10-15 см свободно пространство. Втулката се затваря напълно.
6. Фурната се загрява до 180 градуса, там се поставя свинско рамо. Време за подготовка на парче 1 час.
7. Пакетът е нарязан. Ако шпатулата отделя бистър сок, значи е готова. Ако желаете, можете да му придадете розов оттенък, като го изпратите във фурната за още 10 минути.

Сос от горчица

• Време: 2 часа.
• Поръчки на контейнер: 10 порции.
• Съдържание на калории: 254 kcal на 100 g.
• Предназначение: горещо или студено предястие, за секунда.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

В тази рецепта свинското месо първоначално се нарязва и измества от зеленчуците по време на готвене. В този случай се получава допълнително разпределение на сок и готовото месо ще бъде много по-нежно, отколкото при традиционното печене с помощта на ръкав. Предвид спецификата на рецептата (печени зеленчуци, употребата на сирене), това е по-скоро втори курс, отколкото предястие, така че помислете предварително коя гарнитура ще бъде сервирана с нея..

Съставки:

• свинско сладко – 1,5 кг;
• твърдо сирене – 200 г;
• домат – 2 бр .;
• чесън – 3 скилидки;
• соев сос – 1,5 с.л. л .;
• растително масло – 1 супена лъжица. л .;
• горчица – 1/2 супена лъжица. л .;
• лимонов сок – 1 супена лъжица. л .;
• черен пипер – 1 ч.л;
• подправки, сол – на вкус.

Метод на готвене:

1. В приготвеното месо се правят дълбоки вертикални разрези, които не достигат края с 2 см (в крайна сметка трябва да се получи вид акордеон). Свинско месо, поръсено от всички страни с черен пипер и сол.
2. За марината се комбинират горчица, подправки, соев сос, лимонов сок и растително масло, всичко се смесва старателно с размах.
3. С помощта на кулинарна четка слабинът се намазва със сместа, поставя се в запечатан съд и се съхранява в хладилник за 5-6 часа.
4. Чесънът се нарязва на ситно, доматите се нарязват на филийки, сиренето се настъргва.
5. Свинското месо се изважда от хладилника. Чесънът и доматите се поставят нарязани на горната страна на слабините, отгоре всичко се поръсва със сирене.
6. Приготвеното сладко се опакова вътре в ръкава за печене и се изпраща във фурната за 1 час.

Руло от боровинки

• Време: 2 часа.
• Поръчки на контейнер: 10.
• Съдържание на калории: 213 kcal на 100 g.
• Предназначение: за секунда, топла или студена закуска, празнична трапеза.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Свинско филе в ръкав, приготвено под формата на руло с червени боровинки, изисква повече време и умения за готвене, отколкото други опции на печеното филе. Поради тази причина ястието е по-подходящо за празнична трапеза, отколкото за ежедневно хранене. Lingonberry, допълнен с розмарин и коняк, създава много ароматен букет.

Съставки:

• свинско филе – 1,5 кг;
• къпина – 100 г;
• чесън – 3 скилидки;
• течен мед – 1 супена лъжица. л .;
• коняк – 1 супена лъжица. л .;
• смлян черен пипер – 1/2 ч.л;
• розмарин – 1/2 ч.л;
• други подправки, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете филето по дължина, като не достигате края на 2 см, отворете с книга. Когато парчето има удебеления, направете вертикални вдлъбнатини на 1/2 височина. Разбийте с чук. След като парчето стане със същата дебелина, втрийте в сол и черен пипер.
2. За да направите соса, смесете коняк, червени боровинки, розмарин и мед с пасатор.
3. Внимателно намажете свинската каша с получената маса, оставете я да кисне 15 минути, след което я навийте на руло.
4. Полученият полуфабрикат се увива с конец на няколко места, поставя се в запечатан съд и се маринова на топло място в продължение на 2 часа.
5. След това преместете филето в ръкава, сложете парче масло върху свинското, завържете руло от двете страни и сложете вътре във фурната за 1 час 20 минути. След това време торбата за печене се изважда, много внимателно се разкъсва, ястието се залива с отделен сок и свинското месо се изпраща за термична обработка за още 5 минути.
6. Нишката се отстранява от готовото месо и се нарязва на порции.