Ръжен хляб – как да се пече у дома във фурната или в машина за хляб според рецепти със снимки

Съдържанието на статията

• Ръжен хляб – ползи и вреди
• Как да си направите ръжен хляб у дома
• Във фурната
• В производителя на хляб
• В бавна готварска печка
• Рецепта за хляб с ръжено брашно
• квас
• Рецепта за кафяв хляб
• Пшеничен ръжен хляб във фурната
• Фурна ръжен хляб във фурната
• С малц
• Без пшенично брашно
• Със стафиди
• яйчен крем
• Ръжен хляб с кефир във фурната
• Без мая
• Печен ръжен хляб – професионален съвет

Няма нищо по-вкусно от ароматния хляб, приготвен по проста рецепта. Разберете какво е черен ръжен хляб, как да го печете у дома с машина за хляб или фурна, какви съставки се използват при готвенето и можете ли да използвате пшенично брашно за готвене на продукта. Стъпка по стъпка снимки, рецептите са дадени по-долу.

Ръжен хляб – ползи и вреди

Хранителните, полезни свойства на ръжния хляб са били известни още в древността. Основната употреба на ръжните продукти е да помагат при заболявания на храносмилателния тракт, нормализирайки усвояването на храната. Друг плюс е устойчивостта на мухъл. Този продукт обаче не трябва да се добавя, ако страдате от повишена чревна киселинност, колики или язви. Филийка хляб съдържа:

• голям брой здравословни витамини;
• незаменими киселини;
• твърди несмилаеми влакна (фибри).

Как да си направите ръжен хляб у дома

Следват рецепти за черен хляб в домашни условия, на различна основа – мая, без мая, кисела тесто и крем. Поради големия брой нови технологии за печене, могат да се използват различни устройства. Как мога да направя кафяв хляб във фурната, машина за хляб или бавна готварска печка и какви са бързите рецепти за този продукт?

Във фурната

Рецептата за ръжен хляб във фурната започва с приготвянето на продукти: брашно от смляно ръж, сол, суха мая, вода. Всички съставки се смесват добре и старателно, докато станат хомогенни, без бучки. След това се пече във фурната. Можете да проверите готовността, като докоснете: ако звукът е звучен и коричката се превърне в розово и твърдо, тогава печенето е готово.

В производителя на хляб

Предимството на това устройство е, че не е необходимо да готвите партидата сами – устройството ще направи всичко без вас. Рецептата за ръжен хляб за машина за хляб е бърза и лесна. За готвене е необходимо да вземете една и половина чаши ръжено брашно, супена лъжица зехтин, чаша суроватка, чаена лъжичка суха мая, лъжица семена от кер, сол, захар на вкус. Изтеглете на устройството в ред според инструкциите и изберете програма.

В бавна готварска печка

В бавна готварска печка всяка домакиня може да готви не само супи и основни ястия, но сладкиши. За готвене ще ви трябват всички същите съставки. За начало направете тесто и го оставете да престои половин час. След това тестото се изсипва в пресятото брашно, добавя се кориандърът, нарязаният чесън. След като омесите масата, поставете в купата за половин час в режим на печене според инструкциите.

Рецепта за хляб с ръжено брашно

Хлябът може да се приготви самостоятелно у дома. За да направите ръжено печене, трябва да се придържате към строга рецепта, за да получите готовия продукт. По-долу е описано как да направите вкусен домашен ръжен хляб, използвайки различни съставки. Ще разберете колко калории съдържа готово ястие, какви компоненти са необходими, какви са начините за печене на тесто.

квас

• Време за готвене: 5-6 дни.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорийни ястия: 178 kcal.
• Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пикник.
• Кухня: датска.
• Трудност: трудно.

Благодарение на млечнокиселите бактерии от стартерната култура, този продукт е полезен за чревната функция: потиска патогенните организми в микрофлората и подобрява усвояването на храната. Млечната киселина премахва диарията, запека и дисбиозата. За да изпечете вкусен продукт, ще ви отнеме повече време от стандартната рецепта. Предимството е, че когато използвате закваска, ястието е прясно до 10-ия ден след изпичането. Консумацията на ръжени продукти е полезна за организма.

Съставки:

• пълнозърнеста ръж – 700 г;
• всяко кисело мляко – 100 мл;
• обикновена сол – 1 супена лъжица. л .;
• топла вода – 1 л;
• пълнозърнесто и пшенично брашно – 500 г;
• топло мляко – 330 мл;
• растително масло – 1 ч.л..

Метод на готвене:

1. Комбинирайте сол, малко обикновено брашно, кисело мляко, за да направите закваската. Оставете съдовете покрити. Кисенето отнема 3-4 дни.
2. Разредете готовата кисела течност с горещо мляко, добавете сол, пълнозърнесто и обикновено пшенично брашно, покрийте тестото с кърпа, оставете за 12 часа.
3. Полученото тесто разтворете в топло мляко, добавете пълно ръж. Помнете, оформете хляб.
4. Сложете да се пече за 1,5-2 часа.

Рецепта за кафяв хляб

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорийни ястия: 170 kcal.
• Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пост, пикник.
• Кухня: норвежка.
• Трудност: Лесно.

Това ястие се приготвя в машина за хляб, методът на приготвяне е по-скоро като печене на бородински хляб. За приготвяне на основата използвайте малко количество черно и голямо количество бяло брашно. Когато се добави мая, тестото се вдига поради ферментация, няма кисел вкус. Когато избирате съставки, е по-добре да дадете предпочитание на най-високия клас. Стъпка по стъпка рецепта с подробно описание на съставките е на разположение на начинаещите пекари.

Съставки:

• вода – 330 мл;
• смлян ръж – 150 г;
• пшенично брашно – 300 г;
• масло – 20 г;
• мляко на прах – 2 супени лъжици. л .;
• мед – 2 супени лъжици. л .;
• сол – 1,5 ч.л;
• хлебна мая – 1,5 ч.л;
• малц, семена от кимион – 2 с.л. л .;

Метод на готвене:

1. Поставете съставките в машината за хляб според инструкциите.
2. Изберете желания режим. Цвят на кора – среден.
3. Вземете след подходящия момент. Охлажда се на скара.

Пшеничен ръжен хляб във фурната

• Време за готвене: 3 часа.
• Поръчки на контейнер: 6 души.
• Калорийни ястия: 160 kcal.
• Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пикник, деца.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Ръжният хляб съдържа много полезни вещества – минерали, аминокиселини, желязо, фибри, витамини B, PP. Продуктът е не само вкусен, но и добър за храносмилането, предотвратява появата на диабет и рак. Тъй като хлябът, който се състои изцяло от ръж, е труден за стомаха, по-добре е да приготвите пшенично-ръжен продукт. Тя ще донесе повече ползи за тялото и има същите свойства..

Съставки:

• пшенично и ръжено брашно – 500 г всяка;
• морска сол – 1 ч.л;
• суха мая – 10 g;
• захар – 50 g;
• пилешко яйце – 1 бр .;
• семена от сусам – 15 g.

Метод на готвене:

1. Пресейте брашното, добавете захарта, маята, солта.
2. Добавете топла вода в купа, омесете тестото.
3. Оставете готовото тесто на топло за час.
4. Имайте предвид масата, оставете да дойде отново.
5. Сложете готовото тесто върху лист за печене, оформете кръгъл хляб.
6. Намажете продукта с яйце, поръсете с брашно, сусамови семена.
7. Печете за 30-35 минути.

Фурна ръжен хляб във фурната

• Време за готвене: 3,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорийни ястия: 165 kcal.
• Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пост.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

За приготвяне на ръжени продукти, използващи различни съставки и добавки. За да не е хлябът обаче, в състава се използва смес от бяло пшенично и ръжено брашно: по този начин тестото става по-гъвкаво и по-меко. Приготвянето на стартерни култури по класическия начин отнема много време и усилия. Използвайки мая, вие ще получите готовия продукт по-бързо, отколкото да използвате кисела тесто.

Съставки:

• ръжено и пшенично брашно – 300 г всяка;
• топла вода – 0,4 л;
• захар – супена лъжица;
• сол – чаена лъжичка;
• суха мая – 10 g;
• растително масло – 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Изсипете маята в топла вода, добавете сол, захар. Оставете капацитета за 15 минути.
2. Добавете слънчогледовото масло към сместа, разбъркайте. Добавете мая.
3. Омесете тестото, покрийте с филм, оставете настрана за 60 минути.
4. Омесете тестото, оставете да престои 40 минути.
5. Загрейте фурната до 220 градуса, печете хляб под формата на 40-50 минути.

С малц

• Време за готвене: 2 часа 40 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 236 ккал.
• Предназначение: пост, закуска, обяд, вечеря, пикник.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Домашният хляб от малц съдържа голямо количество витамини (A, B, C, E, K, PP) и минерали (калий, магнезий, калций, цинк, мед, селен, манган, натрий, фосфор, желязо, фибри). Те имат благоприятен ефект върху функцията на храносмилателния тракт. Такъв продукт има богат тъмен цвят поради малца. Яденето на ръжен хляб е полезно за по-добро здраве..

Съставки:

• бяло брашно – 200 г;
• ръжено брашно – 330 г;
• вода – 400 мл;
• малц – 40 г;
• суха или прясна мая – 20 г;
• мед / захар – 2 ч.л .;
• захар – 2 супени лъжици. л .;
• кориандър – 0,5 ч.л;
• семена от кимион – 0,2 ч.л;
• индийско орехче – 1/10 ч.л;
• растително масло – 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Изсипете малца с вряла вода, разбъркайте добре. Покрийте.
2. Добавете суха мая, подправки, сол. Смесете добре.
3. В топла вода разредете захарта, меда, разбъркайте.
4. Изсипете сместа в брашното, разбъркайте всичко. Добавете топъл малц, разбъркайте внимателно до гладкост..
5. Намажете формата с растително масло, разстелете тестото след омесване, оставете на топло място.
6. Направете разфасовки отгоре.
7. Печете за 50 минути.

Без пшенично брашно

• Време за готвене: 3 дни и 3,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорийни ястия: 165 kcal.
• Предназначение: за деца, закуска, обяд, вечеря, пост.
• Кухня: руска.
• Трудност: трудно.

Черен хляб може да се приготви без добавяне на пшеница. Вкусът ще се промени малко, но въпреки това, той все още ще е удовлетворителен и устата. Такъв продукт може да се съхранява дълго време, докато той ще остане свеж, а вкусът му ще остане богат и приятен. Един хляб е подходящ за отслабване, които ядат нискокалорични храни.

Съставки:

• обелено брашно – 11 с. л .;
• вода – 4 супени лъжици;
• кисело тесто – 3 супени лъжици;
• растително масло – 3 супени лъжици. л .;
• захар – 5 супени лъжици. л .;
• сол – 1 ч.л;
• кориандър (зърна) – 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Тестото се приготвя за 3 дни. На първия ден 4 с.л. обелено брашно налейте 4 с.л. вряща вода, разбъркайте. Оставете сместа за един ден.
2. На втория ден добавете квасната гъста, разбъркайте. Добавете 3 с.л. супени лъжици захар и още 1 супена лъжица. грубо брашно.
3. На третия ден добавете сол, захар (2 с. Л.), Растително масло, кориандър семена (може да се смачкате), останалото брашно.
4. Формата се намазва с олио, оформя се хляб. Оставете за 3-4 часа.
5. Хляб сложете да се пече за 90 минути.

Със стафиди

• Време за готвене: 2 часа 50 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорийни ястия: 175 kcal.
• Предназначение: пост, закуска, пикник.
• Кухня: европейска
• Трудност: средно.

Задоволяващ ръжен-пшеничен хляб със стафиди ще се хареса на възрастни и деца. Благодарение на добавянето на сушени плодове, готовите продукти ще съдържат много полезни минерали, витамини, полизахариди. Това ястие е сърдечно, защото в 100 г стафиди – 264 ккал. Ако не обичате стафиди, има алергия към него, сушените плодове могат да бъдат заменени със семена от кер, сусамово семе, захаросани плодове, трици и други добавки.

Съставки:

• вода – 1,5 чаши;
• суха мая – 7 грама;
• леки стафиди – шепа;
• пълнозърнесто и ръжено брашно – по 2 чаши всяка;
• кафява захар – 2 супени лъжици. л .;
• зехтин – 2 супени лъжици. л .;
• сол – чаена лъжичка.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте брашно, сол, мая, захар. Добавете топла вода, зехтин. Омесете тестото.
2. Добавете стафиди към тестото, разбъркайте.
3. Намажете купа с масло, сложете тестото. Покрийте съда с фолио, оставете да престои 2 часа.
4. Сложете тестото на масата, разделете на няколко части. Форма продукти.
5. Покрийте с кърпа, дръжте на топло за 1 час.
6. Печете за 30 минути.

яйчен крем

• Време за готвене: 7,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорийни ястия: 195 kcal.
• Предназначение: пикник, пост, закуска, за деца.
• Кухня: скандинавска.
• Трудност: трудно.

Традиционният крем за хляб е популярен в Скандинавия. Продуктът се отличава с тънката си кора и гъстата каша. Приготвянето на тестото отнема повече време, отколкото при печене на обикновен хляб. Готовият продукт има приятен вкус и аромат на малц, тестото приема всякаква форма, от която се нуждаете. Можете да развалите ръжен крех от хляб с възрастни и деца..

Съставки:

• брашно, пшеница – 350 г, от ръж – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• пресована мая – 30 g;
• захар – 2 супени лъжици. л .;
• сол – 1 ч.л;
• сух малц – 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Смесете две супени лъжици малц с пшенично брашно, варете с гореща вода.
2. Омесете добре тестото с вилица. Оставете да изстине..
3. В друга купа разтворете маята с чаша топла вода, добавете захар, сол.
4. Добавете вареното тесто, разбъркайте. Оставете тестото за 2,5-3 часа, като покриете с кърпа.
5. Омесете старателно, оформете хляб, поставете във форма.
6. Поставете ръжния хляб във фурната за 50 минути.

Ръжен хляб с кефир във фурната

• Време за готвене: 2,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 275 kcal.
• Предназначение: закуска, вечеря, обяд, пикник.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Ако не знаете как да печете кафяв хляб у дома, вземете тази услуга в услуга: тя е проста, не изисква специални знания. Продукт, направен на тесто от кефир, има необичаен аромат и вкус. Важно е обаче да знаете, че най-добре е да използвате ръжено и пшенично брашно в равни количества. Ако използвате по-голямата част от черното, коричката на хляба става твърда и никаква кърпа няма да я омекне. Опитайте и се насладете на жизнения вкус..

Съставки:

• вода – 55 мл;
• суха мая – 4 g;
• кефир – 250 мл;
• ръжено брашно – 100 г, пшенично – 300 г;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Смесете добре двата вида брашно, добавете мая, сол. Разбъркване. Добавете кефир, топла вода.
2. Оформете топка от тестото, покрийте го, оставете за 20 минути.
3. Омесете отново, оставете под кърпа за 10 минути.
4. Замесете. Оформете топка. Сложете върху тава за печене, направете разрези. Оставете за 60 минути.
5. Печете хляб за 30 минути в конвенционална фурна.

Без мая

• Време за готвене: 6 часа 45 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорийни ястия: 177 ккал.
• Предназначение: закуска, обяд, вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Прост ръжен хляб без мая е също толкова вкусен, колкото и с мая. Използването на ферментационни продукти не винаги е възможно, тъй като някои хора могат да са алергични към тях. Ако готвите всичко строго според рецептата, тогава печенето се оказва вкусно, нежно, без киселинност, тъй като може да е от кисела тесто. Недостатъкът на този метод за готвене на истински ръжен продукт е, че целият процес отнема около 7 часа.

Съставки:

• смляно ръж – 320 г;
• бакпулвер – 0,5 сашета;
• захар – 2 супени лъжици. л .;
• кефир – чаша;
• сода / сол – 1 ч.л;
• стафиди – шепа;
• масло – 50 g.

Метод на готвене:

1. Смелете подготвените стафиди, напълнете с вода.
2. Смесете 320 грама брашно, захар, сода, сол, бакпулвер. Добавете резенче масло, кефир. Вземете лъжица, разбъркайте, докато сместа е мека.
3. Добавете вода, стафиди, разбъркайте.
4. Сложете тестото на масата. Разбъркайте до еластичност.
5. Оформете, изместете във форма.
6. Поставете 220 фурна, печете около 45 минути.

Печен ръжен хляб – професионален съвет

Следват препоръки за приготвяне на тестото, така че вашите продукти да са винаги перфектни, независимо от използваната рецепта:

1. След като поставите тестото във формата, го натиснете с мокри ръце, за да се освободите от празните кухини от въздуха.
2. Ако маята без дрожди не иска да се вдигне, оставете формата с филма на повърхността топла.
3. След изпичане на хляб е нежелателно да се реже хляб, преди да се е охладил напълно. По-добре преместете процеса на следващия ден..
4. Печенето често се залепва за формата, така че е по-добре да използвате силиконов съд.