Курдюк – какво е това, ползите и вредите от агнешката мазнина, стъпка по стъпка рецепти за готвене и осоляване

Съдържанието на статията

• Какво е курдюк
• Полза и вреда
• Методи на приложение
• Как да готвя
• Как да разтопим мазнините от опашката на мазнините
• Рецепти за пилешка опашка
• Как да осолите мазна опашка
• кебап
• Пилешка яхния със зеленчуци
• Скъпа опашка

При вида на оригиналното име хората често се питат: какво е курдюк, какви ястия могат да се приготвят на негова основа? Това е уникален продукт от животински произход, благодарение на който дори и най-обикновеното ястие ще придобие богат вкус. В допълнение към всичко, тлъстата опашка е известна не само в областта на готвенето, но и в други сфери на човешката дейност.

Какво е курдюк

От анатомията на животните, kurdyuk представлява закръглено отлагане на подкожни мазнини близо до опашката на овцете от специална порода „тлъста опашка“. Не бъркайте мастната мазнина от опашката с вътрешната мазнина, която се отлага върху вътрешните органи. В зависимост от теглото на трупа, опашката на мазнините може да тежи до 30 кг, средната цифра е 5-10 кг. Подобно на камилите, овцете с мазна опашка натрупват мазнини, така че през сухия сезон те да могат да извличат енергия от запазените преди това запаси.

Отгоре на курдюка има гъста вълнена козина с дълга твърда коса. Отлагането се състои от две симетрични половини, разделени от опашка. Размерът на мастната опашка зависи от благоприятните условия за отлагане на мазнини: солеността на местната почва, където живеят овцете, и особено растителността върху нея, колко тревата е подходяща за хранене на тлъста овча овца.

Полза и вреда

Барешкият курдюк е ценен хранителен продукт, добре се абсорбира от човешкия организъм. За да осъзнаете пълните предимства на мазнините от опашната мазнина, трябва да разгледате нейния състав, който е богат на витамини и минерали. Предимствата на овнешката мазнина са следните:

1. Витамините от група В, по-специално В12, укрепват сърдечно-съдовата система. Тези полезни вещества в комбинация с фолиева киселина са предотвратяването на инсулти и инфаркти..
2. Бета-каротинът повишава защитната функция на организма, подобрява имунитета.
3. Ценният витамин Е участва в метаболитните процеси на организма, повлиява качествено състоянието на кожата, косата, ноктите.
4. В допълнение към витамините опашката на хвоя съдържа такива полезни химически елементи като желязо, калий, флуор, йод, цинк и фосфор, които като цяло подобряват физическото здраве на човек.
5. Пилешката мазнина се препоръчва на хора с диабет за регулиране на кръвната захар и стимулиране на панкреаса.
6. От всички животински мазнини мазнините от опашката съдържат минимум холестерол, който е толкова вреден за кръвоносните съдове.

Наред с ползите, има вреда от злоупотребата с този хранителен продукт от животински произход. Вредни свойства на мазнините от опашката:

1. Въпреки ниското съдържание на холестерол, излишъкът от този продукт в диетата може да доведе до запушване на кръвоносните съдове, образуване на плаки.
2. Не се препоръчва използването на мазнини от опашката на хора с висока киселинност, храносмилателни проблеми, това може да доведе до нарушаване на храносмилателния тракт.
3. При наличие на гастрит, язви на стомаха, с патологии на жлъчния мехур, чернодробни заболявания, хипертония и други сърдечни заболявания, употребата на мазнини от опашката може да изостри неразположенията.

Курдюк не е диетичен хранителен продукт. Калорийното му съдържание е 897 kcal на 100 грама. По време на отслабването е препоръчително да изключите опашната мазнина, да я замените с висококачествено масло или нерафинирани растителни мазнини. По време на натрупването или задържането на масата е необходимо да добавите продукта в минимално количество, за да не навредите на здравето си.

Методи на приложение

Изображения на дебела овча овца са намерени на кухненски прибори и мозайки на древните шумерски градове още през 3000 г. пр. Н. Е. д. Курдюк бе споменат в Библията като обект на жертва. Мастната мазнина на опашката не замръзва при стайна температура, тя се използва за приготвяне на много ястия от ориенталската кухня. От него също се прави сапун и се приготвят някои видове сладкиши и чай..

Парчета кожа от тлъста торбичка, предварително изпържена, се сервират като закуска пред основното ястие. Този тип мазнини се използват за съхранение на месо в горещи условия, поради липсата на хладилно оборудване. Съвременната медицина се отнася отрицателно към мастните мазнини, основният аргумент срещу е наличието на холестерол в неговия състав.

За разлика от нея стои традиционната медицина. Нашите баби също лекували много заболявания с помощта на мастна опашка, включително настинки. Респираторните заболявания на овцете като бронхит, трахеит и бронхопневмония се лекуват с агнешка мазнина. В допълнение, те се лекуват с плешивост, изгаряния, отслабена потентност. С помощта на такива народни средства като мазнини от опашката с оцетна есенция се отстраняват плантарни брадавици. В козметологията този вид мазнини се използва за приготвяне на кремове против стареене, мехлеми, тъй като в състава на мазнини от опашката на мазнините има естествен ланолин.

Как да готвя

За първото запознанство е по-добре да изберете тлъстата опашка на младото агне, тъй като овнешката тлъста опашка има специфична миризма. Правилно обработената мазнина почти не мирише, изглежда като четки. Преди да използвате мазнини от опашката, се препоръчва да я накисвате в продължение на няколко часа, главно в студена вода. Различните страни предпочитат да готвят този продукт по различни начини..

Например, Adyghes варят kurdyuk във вряща вода, след което охладеният продукт се нарязва на тънки филийки. Сервира се варена мазна свинска мас със сос от хляб и чесън. За да се отърве продуктът от специфична миризма, той се маринова в подправки, билки, вино. Мазнината се оставя за около 12 часа, след това е лесно да я скараш, да я задушиш. Пушеният продукт издържа малко по-дълго.

Любителите на храната предпочитат да забият тлъста опашка или сол, като свинска мас. Процесът на осоляване на мазнините от опашката на мазнините отнема три дни. Навива се на сол, любими подправки и се изпраща до рафта на хладилника под пресата. Преди сервиране мазнината се измива, нарязва се на тънки филийки. На основата на пилешката мазнина се приготвят много ястия от ориенталска кухня, едно от които е пилаф.

Как да разтопим мазнините от опашката на мазнините

Агнешката мазнина се удавя в зависимост от конкретното взето ястие. Ако трябва да се добави малко мазнина към първите курсове или картофено пюре, тогава е по-добре да я разтопите с водна баня. Струва си да се отбележи, че филийките трябва да са малки, в противен случай мазнините ще се удавят дълго време. За целта го нарежете на ситно или го смилайте в месомелачка. За пилаф, пържени картофи можете да разтопите мазнини от опашката директно там, където ястието ще бъде приготвено, например в казан, яхния или в тиган.

Рецепти за пилешка опашка

Днес можете да намерите много ястия с добавка на мазнина опашка. Този уникален продукт подхранва храната с вкус. Използва се главно за готвене на месни ястия, понякога се добавя към зеленчукова яхния за обогатяване на вкуса. Изберете ястия от овча тлъста опашка, които са идеални за вас по отношение на вкуса, зарадвайте приятелите и семейството си с вкусна и задоволителна храна.

Как да осолите мазна опашка

• Време: 4 дни.
• Поръчки на контейнер: 20 души.
• Съдържание на калории: 829 ккал на 100 грама.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: Източна.
• Трудност: Лесно.

По вкус и външен вид осолената овнешка тлъста опашка наподобява по-познатата свинска мазнина. Въпреки това има някои разлики във вкуса и аромата на ястието. Съставът на пикантната смес за осоляване е разрешен най-разнообразен, въз основа на техните кулинарни предпочитания. Солената мазнина от опашката е висококалоричен хранителен продукт, така че е по-добре да я ядете сутрин. Сервиране на пилешко с хляб като закуска.

Съставки:

• агнешка опашка – 1 кг;
• сол – 75 g;
• пикантни билки – 25 г;
• къри – 3 г;
• смлян черен пипер – 3 г;
• чесън – 1 глава.

Метод на готвене:

1. Ако мазнината е замразена, след това я размразете. Изплакнете суровините под студена вода, подсушете.
2. Нарежете агнешката мазнина на няколко парчета. Ако предпочитате мариноване на големи парчета, тогава прободете цялата мастна опашка с широк нож, така че да е добре осолена вътре.
3. Смесете добре всички подправки.
4. Пуешката мазнина в пикантна смес.
5. Поставете заготовката на дъното на стъклен или пластмасов съд, увийте го с прилепнал филм или фолио.
6. Поставете на рафта на хладилника за 3-4 дни.
7. Преди сервиране не забравяйте да спестите мазнини от излишната сол и подправки..
8. Съхранявайте продукта на хладно място..

кебап

• Време: 40 минути.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Съдържание на калории: 299 ккал на 100 грама.
• Предназначение: за обяд, вечеря.
• Кухня: Източна.
• Трудност: Лесно.

Дълготрайните на изток твърдят, че ключът към тяхното здраве и благополучие се крие в специални храни, сред които е мастната опашка. Люла кебап е национално ястие в Кавказ, Централна Азия, Турция. Една от съставките е агнешко, което придава на цялото ястие специален вкус и аромат. Зира и кориандър – подправки, които са перфектно комбинирани с агнешка каша, можете да коригирате тяхното количество по ваша преценка.

Съставки:

• агнешка каша – 500 г;
• Курдюк – 150 г;
• кориандър – 20 г;
• зира – 20 г;
• сол – 5 g;
• лук – 2 бр .;
• смлян черен пипер – 2 g.

Метод на готвене:

1. Традиционно овнешко с тлъста опашка се нарязва до състояние на кайма с остър нож, но това е много дълга и старателна работа, която могат да свършат само истински професионалисти в този бизнес. За да ускорите процеса на готвене, можете да използвате месомелачка или пасатор.
2. Добавете подправки към каймата и известно време я „бийте“ с ръце, така че да се насити с въздух и да се обогати с аромата на подправки.
3. Сместа трябва да бъде тествана за здравина, за да не се срути по време на пържене. За да направите това, навийте една наденица и сложете шишче. Ако каймата се държи добре, тогава можете да започнете да пържите, в противен случай трябва да я омесите или да добавите едно пилешко яйце.
4. Намокрете ръцете си с вода, оформете месен баницата с тегло около 150 грама и разпределете равномерно върху шишче.
5. Запържете кебап на дървени въглища до златисто кафяво от всички страни.
6. Сервирайте ястие с прясно нарязани зеленчуци и много зеленина.

Пилешка яхния със зеленчуци

• Време: 30 минути.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Съдържание на калории: 153 ккал на 100 грама.
• Предназначение: за обяд, вечеря.
• Кухня: Източна.
• Трудност: Лесно.

Рагу от зеленчуци, задушени с мазнини от опашката, сърдечно ястие, което може да се превърне в пълноценно хранене. Според рецептата яхнията се приготвя от прясно зеле, можете да използвате смес от пресни и мариновани зелеви листа или просто кисело зеле. Ако решите да изберете последния вариант, по-добре е предварително да накиснете листата от кисело зеле във вода, за да се отървете от излишната сол.

Съставки:

• прясно зеле – 1 кг;
• Курдюк – 250 г;
• зелен лук – 50 г;
• семена от кимион – 5 г;
• домати – 4 бр .;
• лук – 1 бр .;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете ситно прясно зеле, сол, помнете малко с ръце.
2. Нарежете агнешката мазнина на малки парченца, изпратете набързо в тиган.
3. Запържете ситно нарязания лук в разтопена мазнина до златисто..
4. Сложете зелето в тигана.
5. Залейте доматите с вряла вода, отървете ги от кожата, нарежете на средно кубче, добавете към останалите зеленчуци.
6. След доматите изпратете нарязания зелен лук и подправете с подправките.
7. Добавете малко течност, ако е необходимо..
8. Сервирайте яхнията топла като самостоятелно ястие.

Скъпа опашка

• Време: 30 минути.
• Поръчки на контейнер: 2 лица.
• Съдържание на калории: 830 kcal на 100 грама.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: Източна.
• Трудност: Лесно.

Акин към украинското национално ястие „мазнини в шоколад“ има медена опашка – храна за истински гурмета. Приспособената плът според тази рецепта преминава през два етапа на топлинна обработка, първо се вари, след което се карамелизира в тиган. Ястието се сервира със солена храна, тя откроява вкуса му. За готвене е най-добре да използвате течен флорален мед. Резените на мастната опашка са много нежни, с фин, специфичен аромат.

Съставки:

• Курдюк – 200 г;
• мед – 20 мл.

Метод на готвене:

• Сварете агнешкото месо в подсолена вода, то трябва да намалее в обем почти 2 пъти.
• Нарежете леко охладена водна филия на тънки филийки.
• Смажете всяка филия с кулинарна четка с течен мед и изпържете в тиган от двете страни..
• Сервирайте като закуска или като допълнение към основното ястие.