Корпус на колбаси – как да изберем за готвене у дома от естествени или изкуствени суровини

Съдържанието на статията

• Каква е обвивката за наденица
• Видове обвивки за колбаси
• естествен
• Серева за наденица
• натъртване
• Изкуствен от естествени суровини
• колаген
• целулоза
• влакнест
• Синтетична полиамидна обвивка
• Приготвяне на колбаси
• Как да изберем черупка за домашна наденица
• За колбаси
• За колбаси
• За варена наденица
• За варени пушени и полупушени колбаси
• За сушени и неварени пушени колбаси
• За пасти, черен дроб, браун, солизони
• Цена на обвивката на колбаси

Приготвянето на колбаси в домашни или промишлени условия изисква спазване на определени изисквания. Те се прилагат не само за плънката за оформяне на продукта, но и за частта, на която купувачът традиционно обръща по-малко внимание – обвивката на продукта. Гамата от материали за неговото производство днес е много широка, тя дава възможност на производителя да избере материала, подходящ за всеки тип продукт.

Каква е обвивката за наденица

Производството на колбаси не може да се извърши без корпус. Тази съществена част от продукта, която помага да поддържа форма, я предпазва от проникване, развитие и неблагоприятно въздействие на патогенни микроорганизми. За да издържа на високи температури по време на приготвянето на продукта, филмът трябва да има необходимата якост и плътност, да позволява преминаване на пара, вода, газ през.

Използването на изкуствени материали като опаковка предоставя широка възможност за увеличаване на производството на колбаси, но поставя редица допълнителни изисквания към обвивките:

• постоянен диаметър по цялата дължина;
• висока еластичност;
• устойчивост на влага;
• лекота на приготвяне за плънка с кайма;
• способността за автоматизиране на процеса на образуване на продукт;
• способност за запазване на маркировката.

Видове обвивки за колбаси

Опаковките са класифицирани според няколко отличителни характеристики. Най-честото разделение е по вид материал. Има 2 големи групи: естествени (от вътрешността на домашните животни) и изкуствено създадени, които са разделени на:

• черупки от естествени суровини (колаген, целулоза, влакнести);
• синтетичен (от полимерни филми).

Пропускливостта на опаковъчните газове и пари до голяма степен зависи от материала на производство. Различават се следните видове обвивки за колбаси:

• с висока степен на пропускливост (естествена);
• средно пропусклива (целулоза);
• ниска и непромокаема (повечето пластмасови филми).

естествен

Естествените обвивки за колбаси отдавна са високо оценени от производителите за висока степен на пропускливост на пара, вода и газ. Изработени от вътрешните органи на животните, те имат протеинова основа, подобна на плънката. Високите температури и налягане, на които продуктът е подложен по време на производствения процес, не се страхуват от тях. В резултат на обработката еластичните черва за домашни колбаси придобиват необходимата здравина, те добре защитават продукта от действието на микроорганизмите в продължение на поне 5 дни.

Недостатъците на естествените материали включват свойства, които усложняват промишленото производство на колбаси:

• нестабилност на диаметъра и качеството като цяло;
• недостатъчно висока якост;
• кратък срок на годност на готовите продукти;
• излагане на разваляне;
• трудности при автоматизирането на процеса на пълнене и етикетиране на готови продукти;
• висока цена.

Серева за наденица

Червата се наричат ​​тънките черва на животните. Те имат диаметър 2,5-5 см и се използват при производството на повечето колбаси. По-често коремът се използва при формирането на колбаси, колбаси (предназначени за готвене, пушене, полупушени), колбаси за пържене. Много домашни майстори предпочитат този външен вид поради следните свойства:

• достатъчна дължина (до 15 м в гредата);
• сила (особено при говеждо косо).

натъртване

Сляпото агнешко черво се нарича бунгус. Той е с диаметър 4-8 см, подходящ за варени колбаси, шунка. Подобна опаковка е удобна в капацитета си: за да направите 1 хляб наденица на 1,% kg или две пръчици с дължина 15-20 cm, достатъчно е едно кифло с диаметър 6-7 cm. Размерът е добър за готвене на колбаси у дома без помощници.

Изкуствен от естествени суровини

Разширяването на производството на колбаси изисква минимизиране на недостатъците на естествените филми при запазване на техните положителни свойства. Така че изкуствените черупки са разработени от естествени материали: протеин (колаген), целулоза, влакнест. Използването им опрости технологичния процес, запазвайки предимствата на естествените суровини, като добави към техните предимства съответствието с по-високите производствени изисквания.

колаген

За производството на протеиновия филм се използва натрошената вътрешна част на кожата на животните, наречена мездра. От съдържащи колаген суровини чрез екструдиране се прави плътна опаковка, която може да бъде годна за консумация или неядна. Недостатъкът е сравнително високата твърдост на материала за продукти с малък диаметър, което го прави неподходящ за консумация заедно със съдържанието.

Колагенният филм за наденица осигурява съхранение на продуктите за 3-5 дни. Предимствата му включват:

• естествен вид на продуктите;
• висока пропускливост, осигурявайки продуктите с отличен вкус;
• постоянство на калибър.

целулоза

Черупката за домашно приготвена каша от цяла целулоза е направена от памучни влакна или дърво. Екструдираният кухи ръкав е удобен за формиране на колбаси, колбаси, варени, варени пушени, полупушени колбаси с малък диаметър. Високопропускливият целофан е много по-евтин от черупките, изработени от естествени суровини, но качеството му отговаря на високи изисквания.

Срокът на годност на такива продукти е 48-72 часа. От минусите на материала може да се отбележи ниска якост на опън, ниска устойчивост на влага. За борба с тези недостатъци в състава му са включени влакна от конопена рамка. Такава обвивка за колбаси се нарича подсилена с вискоза и се използва за приготвяне на пушени продукти със среден и голям диаметър.

влакнест

Корпус на колбаси, изработен от вискоза, подсилена с хартия и памучни влакна, която е мембрана, пропускаща въздух и влага, се нарича влакнеста. Той има сложна структура, покрита отвътре или отвън с полимерен слой, проектирана да удължи срока на годност на продуктите. Продуктите от такъв филм (може да бъде всякакъв вид варени и пушени колбаси) се съхраняват от 2 седмици до 4 месеца при спазване на необходимите условия за температура и влажност.

Синтетична полиамидна обвивка

Устойчив полимерен филм с добро свиване на топлина и ниска кислородна пропускливост се превърна в основната суровина за производството на нов тип изкуствени материали – полиамид. Тази обвивка за колбаси не позволява окисляване на продукта, продуктите в него могат да се съхраняват от 2 седмици до 2 месеца. Такъв материал принадлежи към бариерата, предпазва продукта от взаимодействие с микроорганизми. Предимствата му са широки възможности за етикетиране, пропускливост на дим, ниска загуба на тегло на готовия продукт по време на съхранение.

Приготвяне на колбаси

При използване на черва за приготвяне на домашни колбаси е необходима проста подготвителна работа преди формирането на продукта. Когато използвате естествена опаковка, трябва:

1. Измерете желаната дължина на червата, отрежете се от общото количество и изплакнете под студена течаща вода за най-малко 10 минути.
2. Изсипете материал с топла вода (не повече от 35 ° C) и оставете за няколко часа.
3. Изплакнете го отново.

Колагеновата обвивка за наденица изисква не по-малко действия. Приготвя се за попълване, както следва:

1. Потопете филма в разтвор на топла вода (40 ° C) и натриев хлорид. Необходимото количество течност – 1 литър, сол – 1 супена лъжица.
2. Оставете в разтвора за няколко минути..
3. Измива се под течаща студена вода.

Как да изберем черупка за домашна наденица

Разнообразието от видове повдига много въпроси относно избора на филм за колбаси. С индустриалния метод на производство видът и калибърът му са строго регламентирани. Домашният майстор може да си позволи по-голяма свобода въз основа на наличието на гамата, личните предпочитания. Изборът зависи от възможностите за съхранение на готовите продукти, наличието на черупки в продажба, предпочитания метод за формиране на продукта.

За колбаси

При приготвянето на продукти с малък калибър се използват материали, които осигуряват на готовия продукт диаметър от една и половина до 3 см. Те включват:

• агнешко;
• протеинова обвивка за колбаси права или пръстенова форма;
• целулозен филм;
• полиамидна обвивка.

За колбаси

Диаметърът от 3-4,5 см е типичен за колбасите. Такъв калибър на продукта може да се получи, като се използват следните видове черупки:

• свинско шкембе;
• телешко коремче;
• протеиново покритие;
• полиамид;
• целулозен ръкав.

За варена наденица

Най-разпространеният вид домашен продукт е колбас с калибър над 4 см. Подходящ за производството му:

• натъртване;
• мехур;
• кръг;
• изкуствени черупки с голям диаметър.

За варени пушени и полупушени колбаси

Колбаси с диаметър 4-8 могат да се пушат. Както естествените, така и изкуствените обвивки са подходящи за това:

• за салам и цервелат подходящи: говеждо кръгче, агнешко месо, протеинов филм;
• за ловни колбаси – колагенова наденица;
• за пушени и полупушени продукти – влакнести и специални полиамидни филми за пушене.

За сушени и неварени пушени колбаси

Плътната текстура на сушени и неварени пушени продукти изисква използването на материали, осигуряващи калибър от един и половина до 10 см. Изработва се в следните обвивки:

• естествен;
• протеин
• влакнест.

За пасти, черен дроб, браун, солизони

Специфичният състав не намалява броя на почитателите на особения вкус на чернодробни колбаси, пасти, брашно. За приготвянето им у дома се използва филм с диаметър от 4 до 14 см:

• естествени – говеждо месо, агнешко синини, свинско мехурче, говеждо кръгче;
• изкуствени – полиамидни, целулозни материали.

Цена на обвивката на колбаси

Можете да закупите филм за домашна наденица в Москва в супермаркети, на пазари, в онлайн магазини. Цените за него са следните: