Кисела за хляб: рецепти

Съдържанието на статията

• Как се прави кисела тесто за хляб
• Кисела рецепта за хляб
• Без мая
• ръжен
• Бърз
• Вечен без мая
• От хмел
• За кафяв хляб
• малц
• Направено от пшенично брашно
• манастирски
• картоф
• Как да си направите кисела тесто за хляб – съвет на готвача

Според лекарите изпичането без мая е в много отношения по-полезно за организма, отколкото смесено с мая. Въпреки това, не във всяка рецепта е възможно да се изключи компонентът на ферментацията – пищен хляб без него със сигурност няма да работи. Като алтернатива експертите предлагат да се измисли как да се направи квас. Наистина ли е много трудно?

Как се прави кисела тесто за хляб

Този метод за придаване на пореста въздушна структура на сладкиши е използван много преди появата на дрождите като кулинарен продукт. Правенето на кисела тесто за хляб е това, което всяка домакиня успя да направи у дома преди няколко десетилетия. Такава естествена основа за печене може да бъде направена или чрез комбинацията от брашно и вода (равно съотношение по обем – не спрямо теглото!), Или чрез използване на млечнокисели бактерии.

Процесът има няколко важни характеристики:

• Отнема няколко дни, за да приготвите предястие за вкусен хляб, приблизителният период варира от 3-7 дни.
• Всеки ден сместа трябва да бъде подхранвана и не забравяйте да следите нейния растеж.
• Неприятна кисела миризма през първия ден е нормална, след което ще премине, така че не бързайте да изхвърляте масата.
• За печене на хляб се използва само част от кваса – останалото трябва да бъде затворено, захранено и отгледано.

Кисела рецепта за хляб

Класическата версия на такава основа за домашно великолепно печене обикновено се прави на ръжено брашно, но това не е единственият метод. Ферментиралият домашен хляб може да се приготви с бира, ечемичен малц и картофи. Рецептата се избира главно според вида на замисленото печене, но е възможно да се омесва пшенично тесто на овесена основа, от сладка пръчица и пр. Въпреки това, експертите съветват с класическа ръжена смес, за да разберат как да приготвите киселото тесто..

Без мая

• Време за готвене: 6 дни.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Калорични ястия: 709 ккал.
• Дестинация: за закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Този стартер за хляб без мая е идеален за хляб и рула, въпреки че някои домакини дори го използват за палачинки. Оризовата основа прави миризмата му по-мека, а трохата на готовия продукт е много лека. Единственият недостатък на този метод е продължителността на чакането на резултата. Работната маса се съхранява на студа, а настоява – в топлината. Ако по време на съхранение на повърхността се появи коричка, тя трябва да се отстрани преди горната превръзка..

Съставки:

• ориз – 100 г;
• пшенично брашно – 8 супени лъжици. л .;
• вода – 250 мл;
• захар – 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Накиснете ориза (затоплете със 150 мл вода). Добавете лъжица захар, забравете за 3 дни. Готино съхранение.
2. На 3-тия ден добавете брашното (3 с. Л.).
3. На 4-тия ден изсипете останалата вода.
4. На 5-ия ден декантирайте тази маса, подхранете с остатъците от брашно със захар.
5. След един ден основата за хляб е готова, можете да започнете тестото.

ръжен

• Време за готвене: 1 ден.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 721 ккал.
• Дестинация: за закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Поради простотата на алгоритъма на действията и кратък списък на компонентите, тази рецепта е популярна при домакините. Тази закваска за ръжен хляб се приготвя на кефир, който първо трябва да се остави в топлината на кухнята, преди да се разслое на фракции. Ако използвате пресен продукт, няма да има правилна ферментация и хлябът няма да се вдигне. Получената кефирова маса може да се използва за всяко печене, включително палачинки и палачинки.

Съставки:

• кисел кефир – чаша;
• ръжено брашно – 200 g.

Метод на готвене:

1. Внимателно смесете компонентите на стартерната култура – по-добре е да ги комбинирате на малки порции, така че вероятността от хетерогенност е по-малка.
2. Хвърлете марля, сгъната три пъти върху съда, оставете за един ден. Няма нужда да смесвате масата.
3. След посочения период добавете още няколко супени лъжици брашно, изчакайте 2-3 часа. Използвайте според указанията.

Бърз

• Време за готвене: 6 часа.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 692 kcal.
• Дестинация: за закуска.
• Кухня: дом.
• Трудност: лесно.

Продължителността на чакането за готовността на хлебната основа може да бъде намалена до един ден, въпреки че някои професионалисти смятат такъв стартер за слаб, неспособен за добро покачване. За повечето домакини тази бърза закваска за хляб без мая е спасител, който им спестява време. Ако не планирате да правите печене, което включва големи „пори“ (като пример – циабата), то е идеално. Ако имате машина за хляб, масата ще нарасне за 4 часа.

Съставки:

• пълнозърнесто брашно – чаша;
• водата е чаша;
• гранулирана захар – щипка.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте всички компоненти и разбъркайте активно – това може да стане за 2-3 минути, за да се открои глутенът..
2. Покрийте с кърпа, оставете за една нощ или за 6 часа (ако работите през деня). Когато масата започне да бълбука, можете да направите основно тесто за хляб.

Вечен без мая

• Време за готвене: 3 дни.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорийни ястия: 765 kcal.
• Дестинация: за закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Специалистите наричат ​​тази рецепта една от най-простите за начинаещи домакини, особено поради липсата на необходимост от ежедневно хранене с живо тегло. Тази вечна кисела тесто може да се съхранява много дълго време, ако се актуализира веднъж седмично и се съхранява в правилните условия. Полученото количество работна маса е достатъчно за 5-6 пъти, защото около 5 с. Л. Отива на хляб л.

Съставки:

• брашно – 210 г;
• вода – 210 мл.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте 70 g от двата компонента. Масата трябва да има гъстота на мазна заквасена сметана или тесто за мъфини.
2. Покрийте с кърпа, навлажнена с вода, извадете на котлона.
3. На следващия ден проверете – ако има много мехурчета, захранвайте, като отново въведете 70 г от основните компоненти.
4. Разбъркайте няколко пъти през деня. Контейнерът също стои под кърпа в топлината.
5. Ден по-късно квасът трябва да добави обем и да балон добре. Необходимо е да се нахрани отново, отново да се остави да престои един ден.

От хмел

• Време за готвене: 3 дни.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Калорични ястия: 437 kcal.
• Дестинация: за закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Повечето съвременни домакини не знаят как да направят закваска от хмел за хляб, но по-рано този метод за създаване на предястие за домашно печене се използва по-активно от другите. В градските условия е трудно да се намери основният компонент, но ако успеете, ще забравите за маята завинаги – хлябът на тази основа е невероятно буен, нежен и мек.

Съставки:

• шишарки от хмел – 225 г;
• брашно – половин чаша;
• дестилирана вода – 450 g;
• захар – 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Изсипете шишарите хмел с вода, оставете да заври. След готвене на средна мощност, докато течността се намали наполовина.
2. Покрийте, оставете за 8-10 часа.
3. Прецедете опиянения бульон, смесете около 200 мл с брашно и захар. Смесете.
4. Покрийте с плътна естествена кърпа, дръжте на топло 3 дни.

За кафяв хляб

• Време за готвене: 3 дни.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 626 kcal.
• Дестинация: за закуска.
• Кухня: дом.
• Трудност: средно.

За тези, които търсят схема как да приготвят кисела тесто за кафяв хляб, професионалистите се съветват да опитат да работят с пълнозърнести храни. Методът не е най-лесният, но много ефективен: на тази основа хлябът се издига особено добре. По същия начин можете да работите и с пшеница. Общият алгоритъм не се променя, добавя се само етапът на покълване на зърната. Ако е твърде трудно, можете просто да ги смилате и варите с останалите компоненти и след това да работите по стандартна технология.

Съставки:

• ръж – чаша;
• вода – 200 мл;
• мед – 1 ч.л..

Метод на готвене:

1. Накиснете измитите зърна, увийте съда с вълна, оставете го топъл за един ден.
2. Ако след ден те не покълнат, повторете процедурата, удължавайки този процес с още един ден.
3. На сутринта смилайте ръжните зърна с хранителен преработвател, добавете течен мед. Можете да добавите малко вода, ако масата изглежда суха. Покрийте отново, оставете на топло място за една нощ.
4. Ако квасът е нараснал, можете да готвите тестото.

малц

• Време за готвене: 3 дни.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 793 kcal.
• Дестинация: за закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Малцовата кисела тесто се приготвя по почти същия начин, както за хляб без ръжна основа, само тук те вземат пшеница. Първо трябва да покълне след няколко дни. Самата маса трябва да се готви, като постоянно се спазва нейното състояние. Ако трябва да продължите да отглеждате и да храните такава основа за хляб, можете да използвате смлени зърна, винаги в тандем със захар и вода.

Съставки:

• пшенично зърно – чаша;
• обелено ръжено брашно – 1 супена лъжица. л .;
• вода – колко зърна ще бъдат взети;
• захар – 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Извийте покълналите зърна през месомелачка. Добавете останалите компоненти, изсипете течността в гъста каша.
2. Сварете тази маса, гответе 50-60 минути. Минимална мощност на горелката.
3. Когато бъдещата кисела тесто потъмнее, тя се оставя на топло в продължение на 2 дни. Готовият продукт ще има аромат на квас и много мехурчета по повърхността.

Направено от пшенично брашно

• Време за готвене: 2 дни.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Калорийни ястия: 792 kcal.
• Дестинация: за закуска.
• Кухня: дом.
• Трудност: лесно.

Ако мислите как да направите сладък хляб, без да използвате мая, трябва да изучите тази рецепта за стафидна мая за пищен и много вкусен хляб. Трохата ще бъде лишена от киселинността, характерна за такъв тест, но ще се окаже същата ефирна и ще остане мека за дълго време. Пшеничен стартер за хляб без мая се храни на всеки 2-3 дни.

Съставки:

• черни стафиди – 5 супени лъжици. л .;
• пшенично брашно – 180 г;
• топла вода – 180 мл;
• мед – 1 ч.л..

Метод на готвене:

1. Задушени стафиди се смилат. Е, ако той пази костите едновременно.
2. Залейте с мед и топла вода.
3. Изсипете на части останалия сух компонент, омесете дебел буркан в буркан.
4. Покрийте, дръжте топло за един ден.
5. Разбъркайте, изпратете обратно. След друг ден масата ще е готова за фабриката за вкусно тесто за хляб..

манастирски

• Време за готвене: 7 часа.
• Поръчки на контейнер: 6 души.
• Калорични ястия: 1196 kcal.
• Дестинация: за закуска.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Характерна особеност на тази рецепта е основата, в която се използва саламурата. Специалистите съветват да се вземе краставица или зеле; Важно е той да няма оцет в състава. Монашеската кисела течност за хляб без мая се счита за много бавна, не се храни ежедневно, следователно се съхранява дълго време. Често домакините го правят, за да пекат хляб 1-2 пъти седмично и на малки хлябове.

Съставки:

• саламура – 220 мл;
• белено ръжено брашно – 330 г;
• захар – 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Оставете саламурата да стои така, че да се загрее (до стайна температура), или я дръжте в топла изключена фурна, за да ускорите процеса.
2. Смесете с ръжено брашно, не забравяйте да се отървете от бучки, които се появяват.
3. Добавете захар – това ще намали продължителността на ферментацията.
4. Покрийте, извадете на котлона. Следвайте 6-7 часа, като периодично се „разстройвате“. Готовата маса значително ще се увеличи в обем и ще има барботирана повърхност.

картоф

• Време за готвене: 3 дни.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Калорични ястия: 549 ккал.
• Дестинация: за закуска.
• Кухня: дом.
• Трудност: лесно.

Рецептата за картофена кисела тесто е много проста, но има характерна особеност, която я отличава от другите начини, как да направите тесто за хляб без мая. Такава основа няма да има кисела миризма дори на първия ден, което я прави много привлекателна в очите на повечето домакини. Количеството брашно не може да се посочи до грам, защото зависи от количеството на получения бульон.

Съставки:

• картофи – 10 бр .;
• пшенично брашно – колко квас ще отнеме.

Метод на готвене:

1. Сварете обелените картофи, без да добавяте сол, черен пипер и други подправки. Когато станат меки, изсипете течността в буркан.
2. Добавете брашно там, докато масата е подобна по консистенция на заквасена сметана.
3. Покрийте буркана с марля, осигурете спокойствие за 3 дни. Ако след този период се появи пяна отгоре, можете да започнете тестото.

Как да си направите кисела тесто за хляб – съвет на готвача

Процесът на създаване на такава основа за домашно печене повдига много въпроси дори и при опитни домакини, така че професионалистите дават няколко препоръки:

• Гответе в стъкло – не използвайте метални чаши. Смесете само с дървени шпатули.
• Ако решите да печете хляб с кисела тесто, оставете тестото да престои 4-5 часа, в противен случай покачването няма да е достатъчно. Някои професионалисти съветват да увеличите това време до 8 часа или да добавите загряване на хартия за печене отдолу (можете да ги поставите в тиган с вряла вода).
• За печене на пшеница е препоръчително да започнете пълнозърнеста кисела тесто и след това да ги нахраните с класическо бяло първокласно брашно.
• Силата, придобита от тази маса, зависи от възрастта й, затова за печене стюардесите използват главно половината от киселото тесто, а останалата част продължава да расте.
• Ако се страхувате, че хлябът няма да се повиши, както при дрождите, поддържайте количеството му минимално постепенно.
• Съхранението е най-добре да се извърши в хладилника (вратата) – така масата ще бъде „замразена“. Преди да започне работа, тя се оставя да се загрее в продължение на няколко часа, за да започне работата си.
• Трябва да отглеждате зърнена основа по-бързо? Добавете лъжица захар / мед – това ще ускори ферментацията.
• Препоръчително е да свързвате компонентите по око, а не да следвате сляпо рецептата – трябва да получите гъста, но движеща се маса, в която няма лъжица.
• За да повишите стартовата култура в стаята трябва да бъде поне 22-23 градуса, в противен случай преди появата на първите мехурчета ще трябва да изчакате 1,5-2 дни, а общият период на зреене ще се увеличи.

Научете рецепта за домашен хляб с фурна.