Какво представляват рибните запаси

Съдържанието на статията

• Какво представляват рибните запаси
• Каква е разликата между консервираните храни и консервите
• Характеристика на резерватите
• сортове
• Това, което консерви не трябва да се консумира
• Опаковка на продукта

Бенките на модерните магазини са пълни с деликатеси. Сред апетитното гастрономическо разнообразие със сигурност ще срещнат прозрачни херметични опаковки с парчета риба или морски дарове. Херинга или скумрия, треска или сайри с подправки, зеленчуков пълнеж, пикантна марината – всичко това има вкусова стойност и е готово да се яде веднага след покупката. Остава едно: да се научим да избираме правилните запаси.

Какво представляват рибните запаси

Името на категорията на нетрайни продукти от латински език буквално се превежда като „защита“. След обработка с добавяне на консерванти парчета от първоначалния продукт от животински или растителен произход се поставят в херметически затворен контейнер. Често тази категория полуфабрикати се представя от рибни запаси – продукти, които по време на рязане на трупове, рибни филета не са били подлагани на термична обработка. Цената на тези продукти се влияе от качеството на суровините, вида на рибата, пълнежа, посланика, подправките, вида и обема на опаковката.

Каква е разликата между консервираните храни и консервите

Обезкостяването на кланичния труп, добавянето на саламура, сос, примеси от подправки, стегнатостта на съда са характеристиките, които правят консервираната храна и запазва подобни. Два важни фактора разграничават тези категории полуфабрикати: вкус и технология за готвене. За консервираните храни предпоставка е топлинната обработка на суровините, а консервите са продукти, които не са стерилизирани, което им помага да запазят протеини, витамини и минерали. Често правете консерви от риба. При производството им е разрешено използването на консерванти-антисептици, например натриев бензоат.

Характеристика на резерватите

Обичаха ценителите на полуфабриката с риба не само за удобно опаковане или огромен избор. Вкусът на готовото ястие, което след покупката може веднага да се сервира на трапезата, може да изненада гурметата, а това се улеснява от редица показатели. Какво се използва за приготвяне на удобни храни? Следните параметри помагат да се поддържа стандартът на продукта:

1. Вид риба. Важно е не само разнообразие, име, състояние (прясно, охладено, замразено), важен е нюансът – за деликатес е подходяща само узрялата риба. Труповете на едри видове се нарязват на парчета, а малки трупове, например, нос, се берат в тяхната цялост..
2. Напълнете. Класическият вариант е растително масло (слънчогледово, маслиново). За да придаде пикантен вкус, производителят може да използва наливане на вино, за пикантност – горчица. Основна съставка в пълнежа е антисептик (соли на бензоева натрий, карбоксилна киселина).
3. Спайс. Подправки (черен пипер, карамфил, синапено семе, кориандър, дафинови листа и др.), Захар, сол, лимонена киселина – всичко това често се използва за приготвяне на деликатес с една хапка.

Ако оценявате качеството на полуготовия продукт, тогава общите показатели са цвят, миризма, съдържание на сол, консистенция на продукта, което лесно се определя визуално при използване на прозрачна пластмасова опаковка. Сред специалните показатели за качество: съотношението на рибата към пълнежа, състоянието на покритието, редът на подреждане, остротата, киселинността, цвета на запълването.

Стандартите за производството на полуфабрикати от риба предполагат, че производителят трябва да вземе зрееща прясна (замразена, охладена) риба, след което суровината да бъде подрязана, процесът на осоляване. На последния етап сложете филийките филе без термична обработка в херметически контейнер, добавете пълнеж (марината, сос) с антисептик, опаковайте сигурно, за да доставите на рафтовете за съхранение.

сортове

Не всеки вид риба е подходящ за приготвяне на консерви. Ясна рецепта включва използването на зреещи видове морски риби (тлъсти, средномаслени, трапезни) и пасти. Някои сортове деликатес се приготвят от филийки филе от скумрия, херинга, треска, други – на базата на цели трупове на мойва, цаца, цаца, херинга, атлантически саури и др. Типът осоляване, който създава уникален ароматен букет, влияе значително на вкуса на полуготовия продукт:

• специални (парчета риба се заливат с разтвор с добавена захар, сол);
• в масло (за заливане, подобно по консистенция на желе, растителното масло се използва с подправки, оцет, есенция, например кайсия, вино, червена боровинка, пикантен чесън, домат);
• пикантни (предварително осолени парчета риба се заливат с марината със сол, подправки, люти подправки).

Технологиите за производство на рибни запаси предполагат възможността за производство на деликатеси на базата на евтини видове риба. Купувач, който е пощаден от необходимостта да нарязва трупове и да отделя свободно време за осоляване, може да избере на разумна цена на гишето на магазина както класическата версия с пълнеж на маслена основа, така и оригиналната с пикантен сос от горчица, пикантен сос за вино и зеленчуци. Не е лесно да се поддържа технологията за правилно запазване у дома.

Това, което консерви не трябва да се консумира

Отказ за закупуване на полуфабрикат или използването му е необходимо, ако бъдат открити следните дефекти:

1. Видът или вкусът на сурова риба, което показва лошото качество на продукта, използването на неузрели суровини.
2. Мека консистенция, на бучки парчета (трупове), които показват прекаляване на рибните суровини.
3. Избледняване на цвета на цвета, кисела миризма, в резултат на растежа на микроорганизмите.
4. Мухъл, който се вижда на повърхността на рибата върху сиви, кафяви петна.
5. Подуване на кутията без изтичане, което е признак за наличието на патогенни бактерии.

Опаковка на продукта

Доскоро беше обичайно да се осолява рибата в бъчви. Настоящите технологии предлагат по-добър подход, поддържащ херметичност без контакт с въздух, предотвратяващ загубата на саламура (саламура). Заедно с избора на материал, форма, обем на опаковката, този подход има добър ефект върху вкуса на рибните консерви, в допълнение, модерните опаковки осигуряват удобно транспортиране.

Какви видове запечатани контейнери се използват за доставяне на консерви за съхраняване на рафтове:

• Полимер (пластмаса). Най-често срещаната опаковка за рибни деликатеси. Те се характеризират със здравина, относителна евтиност, ниско тегло, устойчивост на агресивни среди. Единственият недостатък на този вид опаковки е необходимостта от използване на опаковъчна машина, без която няма да е възможно поддържането на вакуум вътре в резервоарите.
• Стъклена чаша. Високата цена на опаковката, крехкостта и специалните условия за транспортиране правят стъклените контейнери не най-добрият избор за опаковане на рибни консерви.
• Tin. Силата, различният капацитет на консервите се считат за предимства. Сред недостатъците са цената на материала, възможните реакции на метала към определени видове маринати, саламури, които могат да бъдат елиминирани чрез вътрешно лакиране, което води до допълнителни разходи за производителя.