Как да мариновате хайвер от пъстърва

Съдържанието на статията

• Как да изберем хайвер за осоляване
• Как да мариновате хайвер от пъстърва?
• Друг начин за осоляване
• Някои факти за пъстървата

Всички сме свикнали да купуваме червен хайвер във фабрични буркани. Вярно е, че не винаги има приятен вкус. Ако обичате да създавате свои кулинарни шедьоври, препоръчваме ви да се запознаете с нашите стъпка по стъпка инструкции за осоляване на хайвер от пъстърва у дома.

Как да изберем хайвер за осоляване

За да може крайният продукт да придобие отличен вкус и да се съхранява дълго време, е важно да изберете правилния хайвер за осоляване. Той е от три вида:

• Суровият рожен хайвер, който се измива и осолява веднага в химена, се съхранява за не повече от месец и има специфичен послевкус;
• Хайвер – осолява се в специални разтвори и се пресова до хомогенна маса. Той е по-вкусен и може да се съхранява за около година;
• Гранулиран хайвер – узряла, добре обработена сол и маслена маса от хомогенни зърна хайвер, които лесно се отделят едно от друго и имат деликатен вкус.

Как да мариновате хайвер от пъстърва?

Почитателите на червения хайвер, притежаващи тъжния опит с дегустацията на хайвер на фалшификати и фалшификати, се питат: как да се осолява хайвер от пъстърва у дома, подобрявайки вкуса и качеството му?

През вековете на познаване с червен хайвер, човек измисли много оригинални рецепти за осоляването му у дома и се научи как да го направи невероятно вкусен..

За някоя от рецептите за осоляване на хайвер от пъстърва, ще ви трябва стъклен тиган или купа, решетка за миене на яйца или марля, сол, захар и растително масло. Стъклените контейнери са чудесни за осоляване, тъй като това е хигиенни съдове, които не абсорбират миризми, не отделят вредни вещества и не влизат в химическа реакция с продукти.

Процесът на осоляване е прост, но е важно внимателно и последователно да извършите всички стъпки, за да не развалите деликатния продукт и да получите оптимален вкус на продукта без загуба на вкусови и хранителни свойства.

Етап първи. Зачервяване на хайвер

Ако нямате специална цедка за измиване на хайвер, тогава опитайте ръчно да освободите яйцата от химена (вредител) – основното е да не ги повредите. За да ускорите процеса, използвайте топла (но не гореща!) Вода. Торба с хлебче с хайвер се спуска в тиган с вода, а яйцата се почистват по-лесно от химена. След това изплакнете хайвера със студена вода в гевгир.

Етап втори. Осоляване хайвер

За осоляване на хайвер ще трябва да направите саламура от вода, морска сол (50-70 г / 1 литър вода) и захар (в съотношение 1: 2). В топла туршия натопете хайвера и го задръжте там 10-20 минути, в зависимост от това каква степен на соленост харесвате.
А.

Трети етап. съхранение

Изсипете саламурата през гевгир или сито, прехвърлете осоления хайвер в стъклена чиния и оставете да се охлади за 2-4 часа в хладилника под капака.

Друг начин за осоляване

Този метод е универсален, тъй като ви позволява да почистите яйцата от филма, които вече са в процес на осоляване. Във висок стъклен съд се налива саламурата (12 супени лъжици сол и чаена лъжичка захар на литър вода) и се довежда до кипене, така че захарта и солта да се разтворят напълно. След това се охлажда до 50-60 градуса.

В топлата саламура потопете лапите с хайвер и започнете да ги размахвате с камшик. По време на тази обработка филмът постепенно ще се навие на камшика, освобождавайки яйцата без увреждане. След пълното премахване на филмите, хайверът трябва да се дегустира на всеки 5 минути, за да се определи степента на осоляване. След максимум 20 минути саламурата се изцежда през гевгир. Хайверът е готов!

Не забравяйте, че с тази рецепта за осоляване не можете да съхранявате хайвер дълго време – хайверът от пъстърва трябва да се яде в рамките на 2-3 дни. Също така би било хубаво да го замразите в хладилника – вкусът по време на размразяване ще се запази.

важно!

• Хайверът от червена пъстърва може да се съхранява в хладилник за не повече от 2,5 месеца;
• Ако случайно осолите хайвер, солта се отстранява частично чрез листа от чай или преварена вода.

Някои факти за пъстървата

Пъстървата е сладководна червена риба, която се разпространява по целия свят – от Атлантическия до Тихия океан. Хайверът от пъстърва, за разлика от хайвер от морска и океанска сьомга, се счита за най-малкият размер – това са полупрозрачни зърна с жълто-оранжев цвят, имащи диаметър само 2-3 мм.

„Малък калибър“ не влияе на вкуса и полезността му. Освен това, колкото по-малък е, толкова по-вкусен е. Всяко трето яйце се състои от чист протеин, наситен е с пълен списък на витамини, мастни киселини и минерали. Продуктът се абсорбира перфектно от организма и е полезен за хора на всяка възраст..

Предотвратяване на атеросклероза и имунодефицит, подобряване на качеството на кръвта и кръвообращението, укрепване на опорно-двигателния апарат и зрението, нервните тъкани и клетъчните мембрани, понижаване на холестерола в организма – всичко това са свойствата на червения хайвер, който се счита за идеален хранителен продукт. Основното нещо е да не прекалявате!

Първичният червен хайвер е далеч по външен вид и вкус от това, което сме свикнали да ядем. Извлечена от пъстърва, тя е затворена във филмов плик и е напълно безвкусна. Трябва да се обели и осоли, но такава „пет минути“ ще има необичаен вкус и срок на годност не повече от един ден! Само след внимателно сортиране, измиване, осоляване и консервиране по фабричен начин, той се превръща в продукт, към който сме свикнали.

В това видео можете да видите още един оригинален начин за осоляване на хайвер..