Яхния с кисело зеле: рецепти

Съдържанието на статията

• Как да задушите киселото зеле
• В бавна готварска печка
• В тигана
• Във фурната
• Рецепта за задушено кисело зеле
• С месо
• На немски
• С колбаси
• Със свинско месо
• С прясно зеле
• С ребра
• С пиле
• С гъби
• Как да задушите кисело зеле с картофи
• На чешки
• Как да готвим задушено кисело зеле – съвети на готвачите

Тази почерпка се обожава по целия свят. Съществуват стотици варианти за готвене на задушено зеле: чешко (с пилешко месо), полско (бигос с сини сливи и ребра), немско (със свински джолан) и много други. Зеленчуците се използват като гарнитури и като самостоятелно ястие, в гарнитури за пайове и в салати.

Как да задушите киселото зеле

Започнете процеса на готвене с избор на туршии. Готвачите силно препоръчват да ферментират зеленчука самостоятелно, но ако няма време за това, закупете готов продукт. Висококачественото кисело зеле не е горчиво, има еластична, хрупкава структура и приятен вкус. Задушеното кисело зеле традиционно започва с пърженето на лука, което ще придаде пикантен вкус на готовото ястие. След това добавете солта, запържете малко и оставете да къкри до омекване..

В бавна готварска печка

Чудовата фурна е идеална за приготвяне на такова богато, сърдечно ястие като задушено осолено зеле. Първо зеленчукът се накисва в топла вода, за да остави излишната киселина. След това добавете в купата на съда с крок, където лукът вече е запържен. Покрийте, подправете с подправките и продължете да задушавате киселото зеле в бавна готварска печка, докато не се готви в режим „яхния“.

В тигана

Има много възможности за приготвяне на лакомства: можете да задушите кисело зеле в тиган с месо, с птица, с колбаси или колбаси, с гъби. Във всеки случай ще се окаже вкусно и удовлетворяващо. Обърнете внимание на факта, че понякога получавате твърде кисели (пероксидирани) зеленчуци – туршиите трябва да бъдат предварително измити, а в края на приготвянето подсладете или добавете няколко супени лъжици доматено пюре, което неутрализира киселината. Сервирайте готовото ястие като гарнитура към месни или рибни лакомства.

Във фурната

За да направите ароматно, вкусно зеленчуково лакомство във фурната, първо трябва да приготвите глинена или керамична купа. Някои домакини веднага слагат месо, гъби, лук на дъното на чиниите, докато други предварително пържат тези продукти. Зелето се измива, прецежда се леко и се разстила отгоре, добавя се вода или бульон и се задушава в тенджера, докато се свари. Задушеното зеле във фурната трябва да къкри за около час.

Рецепта за задушено кисело зеле

Преди да започнете процеса на готвене, подгответе правилните храни. Ферментирайте зеленчук или купете готови туршии и след това вземете решение за добавянето към ястието. Ако планирате постна, диетична опция, тогава ви трябват само зеленчуци (лук, моркови), сушени гъби, плодове (ябълки, сушени кайсии или сини сливи). Ако сте избрали по-удовлетворяваща рецепта за приготвяне на яхния от кисело зеле, тогава трябва да имате на склад ребра или месо (говеждо или агнешко), пушена наденица, колбаси или бекон.

С месо

• Време за готвене: 60 минути за задушаване и 3 дни за квас.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 92 ккал / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря, обяд.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Готвачите-начинаещи често не знаят дали е възможно да се задушава киселото зеле, с какво да се готви и как? Този метод на готвене ще ви помогне да научите как да правите вкусни лакомства стъпка по стъпка: как да осолите зеленчук, как правилно да слагате съставки. За да направите киселото зеле, задушено с месо особено ароматно, нежно, използвайте говеждо филе и комбинация от два вида зеленчуци – осолени и пресни. Пресните домати могат да бъдат заменени с доматено пюре или сос, а месото с кайма.

Съставки:

• лук – 2 бр .;
• моркови – 1 бр .;
• кафяв хляб – 20 г;
• прясно зеле – 1 вилица и 500 г (за задушаване);
• говеждо месо – 600 г;
• сол – 2 супени лъжици. л .;
• домати – 4 бр .;
• дафинов лист, черен пипер, семена от кер на вкус;
• растително масло – 50 мл.

Метод на готвене:

1. За осоляване (класическа рецепта) нарежете зелето на 4 части и го нарежете с много тънки ивици (колкото по-фино, толкова по-добре). Разбъркайте добре зеленчука, така че да стартира сока.
2. Обелете и настържете морковите с големи мрежи.
3. Смесете и двата зеленчука, каша. Напълнете плътно чист трилитров буркан със сместа, подправете добре.
4. Пригответе саламурата: в литър топла вода разтворете 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар, разбъркайте, изсипете нарязаните зеленчуци. Отгоре сложете парче кафяв хляб, увит в тензух. Този компонент ще ускори процеса на зреене..
5. Сложете буркана на топло място за 2-3 дни, като периодично пробивате с нож, така че зелето да е равномерно осолено.
6. Опитайте зеленчук – ако сте доволни от вкуса, можете да го изядете, ако нямате достатъчно киселина, след това продължете да ферментирате.
7. За да готвите зелето, задушено с говеждо месо, обелете лука, нарежете го на малки кубчета.
8. Измийте месото, нарязано на малки парченца.
9. Нарежете листата от прясно зеле на тънки ивици, сол.
10. Запържете лука в златисто масло до златисто кафяво, добавете месни кубчета.
11. След като месото има коричка, добавете 400 грама кисело зеле, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
12. Дойде ред на пресен зеленчук – сложете зелето отгоре, задушете отново за 10 минути.
13. В края на готвенето сол, добавете подправки, ситно нарязани или настъргани домати. Гответе за 20 минути.

На немски

• Време за готвене: 60 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 110 ккал / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря, обяд.
• Кухня: Немска.
• Трудност: средно.

Немците не могат да си представят коледна вечеря без традиционна свинска дръжка с баварско зеле. Всички съставки са прости и достъпни, ястието се приготвя лесно, а феновете на кулинарните експерименти могат да добавят пушени меса, колбаси, бекон. В немски език киселото зеле е малко по-различно от това, сготвено в Чехия или в Русия – по-меко е, по-нежно. При задушаване сложете в него плодове от хвойна, семена от кер, ябълки и сервирани с месо в бира.

Съставки:

• свинска мас – 200 г;
• кисела туршия – 800 г;
• бяло вино – 100 мл;
• лук – 1 бр .;
• кимион, сол – на вкус;
• захар – 1 супена лъжица. л .;
• ябълки – 2 бр .;
• нишесте – 1 супена лъжица. л .;

Метод на готвене:

1. Разтопете свинската мас в горещ тиган.
2. Обелете лука, нарежете на половин пръстени. Нарежете ябълките на тънки филийки.
3. Добавете лука и ябълките към бекона, запържете малко.
4. Изплакнете киселите краставички, леко изстискайте и сложете в тиган.
5. Подсладете, сол, сложете подправки, налейте вино.
6. Задушете за 40 минути на слаб огън до готовност.

С колбаси

• Време за готвене: 40 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 128 kcal / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря, обяд.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Този вид туршии е особено популярен в студения сезон, когато ни липсва толкова витамини. Кисело зеле с наденица може да бъде отлично независимо ястие за вечеря или за приятелски събирания с чаша пенеста напитка. За да приготвите обилна ароматна почерпка, е по-добре да вземете свинско наденица и да добавите пушени меса (бруске, бекон, салам). Преди да се насладите на отличния вкус на ястието, поръсете с нарязани билки.

Съставки:

• растително масло – 50 мл;
• лук – 2 бр .;
• наденички – 500 г;
• бекон – 250 г;
• захар – 25 г;
• туршия – 500 г;
• зелени – 20 г;
• сол, дафинов лист – на вкус.

Метод на готвене:

1. Оценете вкуса на зелето – ако е твърде кисело, накиснете го във вода, изцедете.
2. Обелете лука, нарязан на кубчета, запържете в растително масло.
3. Добавете туршията, покрийте и оставете да къкри 20 минути.
4. Нарежете колбасите, бекона на кубчета, сложете в тиган до останалите компоненти.
5. Сол, добавете захар, подправки, гответе още 15 минути. Поръсете с нарязани билки и сервирайте..

Със свинско месо

• Време за готвене: 70 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 245 kcal / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря, обяд.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Знаете ли защо гастрономите толкова обичат да комбинират този вид туршии с тлъсти меса? Факт е, че киселото зеле има невероятна способност да неутрализира мазнините, съдържащи се в месото и да абсорбира неговите сокове, създавайки уникален бунт на вкусови усещания. Тази рецепта за задушено кисело зеле със свинско месо е предназначена за ядещи месо, които понякога обичат да ядат висококалорични ястия.

Съставки:

• кисела туршия – 500 г;
• сирене от свинско трупче – 600 г;
• лук – 1 бр .;
• подправки, дафинов лист, лют пипер, сол – на вкус;
• доматено пюре – 25 г;
• растително масло – 50 мл.

Метод на готвене:

1. Нарежете месото на малки парченца. Обелете лука, нарежете го на кубчета.
2. Запържете свинското в предварително загрято постно масло, добавете лука, продължете да готвите на среден огън, докато на месото се появи коричка.
3. Изплакнете туршията под течаща вода, пуснете я върху сито и след това сложете в тигана към яхнията, добавете чаша вряла вода и оставете да къкри 30 минути.
4. На последния етап можете да добавите малко подправки (люта чушка), дафинов лист, доматено пюре, сол.
5. След като цялата вода заври, ястието е готово.

С прясно зеле

• Време за готвене: 70 минути.
• Поръчки на контейнер: 3 лица.
• Съдържание на калории: 121 kcal / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря, обяд.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Особеността на лакомството е, че съчетава две разновидности зеленчук: мариновани и пресни. Тази опция за готвене е чудесна за тези, които следват фигурата или гладуват. Нежно, сладко и кисело задушено кисело зеле с прясно ще бъде добро допълнение, гарнитура към ястие с месо или риба. Допълнете всичко с нарязани билки, семена от кер.

Съставки:

• лук – 1 бр .;
• вилици от прясно зеле – 500 г;
• кисела туршия – 200 г;
• морков – 2 бр .;
• растително масло – 50 мл;
• подправки, сол – на вкус.

Метод на готвене:

1. Загрейте растително масло в дълбока купа, в него запържете лука, нарязан на малки кубчета.
2. Когато стане прозрачно, добавете настърганите моркови, пасирайте още 5 минути.
3. Поставете туршията в купа, оставете да къкри и след 10 минути сложете прясно зеле нарязано.
4. Варете в затворен капак за около 40 минути на слаб огън..

С ребра

• Време за готвене: 150 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 278kcal / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря, обяд.
• Кухня: Източноевропейска.
• Трудност: средно.

Ситно, питателно ястие ще се хареса особено на мъжете. В стари времена полският бигус (т. Нар. Задушени свински ребра с кисело зеле) се допълваше със сини сливи, пушени меса и се готви повече от два дни. В наши дни с появата на фурната и бавната готварска печка този процес може да бъде значително ускорен. Моля, обърнете внимание, че яденето не включва мазнини или олио – зеленчуците ще бъдат приготвени със свинска мазнина, която ще се разтопи от ребрата.

Съставки:

• моркови – 1 бр .;
• лук – 2 бр .;
• сини сливи – шепа;
• прясно зеле – 500 г;
• кисела туршия – 400 г;
• ребра – 400 г;
• дафинов лист, подправки, сол – на вкус.

Метод на готвене:

1. Вземете дълбок тиган с дебела стена и запържете в него нарязани без порции ребра без масло за 10-15 минути, докато се появи коричка.
2. Обелете лука, нарежете го на ивици, сложете го върху месото.
3. Когато стане златисто, добавете моркови, настъргани на едро ренде, сезон, сол, гответе, докато зеленчуците омекнат.
4. Сложете туршията отгоре, покрийте, оставете да къкри 10 минути.
5. Нарежете прясно зеле на тънки ивици, добавете към бигус. Tomite всички 60 минути.
6. Измийте и сушени сини сливи и без резене сложете към зеленчуци с месо. Гответе още четвърт час.

С пиле

• Време за готвене: 40 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 135 kcal / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря, обяд.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Нежно, сочно ястие ще се хареса на всички любители на прекрасен зеленчук. Донякъде напомня на бигус, но по-мек, деликатен на вкус. Как да готвя лакомство? Обърнете внимание на рецептата за задушено кисело зеле с пилешко месо. Опитните готвачи препоръчват използването на птиче филе (пилешко или пуешко), но можете да вземете и други месни части от трупа – също ще бъде много вкусно.

Съставки:

• растително масло – 50 мл;
• пилешко филе – 500 г;
• кисела туршия – 500 г;
• лук – 2 бр .;
• чесън – 2 скилидки;
• доматено пюре – 100 g.

Метод на готвене:

1. Нарежете пилето на малки кубчета.
2. Обелете лука и чесъна – нарежете зеленчуците на ситно.
3. Запържете лука в сгорещено олио, сложете пилешкото месо, гответе до златисто кафяво месо.
4. Добавете пастата, налейте чаша вряла вода. Сложете зеле, подправете с подправки, сол.
5. Задушете лакомството за 40 минути.
6. Добавете чесън 5 минути преди да завършите.

С гъби

• Време за готвене: 40 минути.
• Поръчки на контейнер: 3 лица.
• Съдържание на калории: 147kcal / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря, обяд.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Традиционният начин на готвене включва наличието на сушени горски гъби – те имат специален, уникален аромат и вкус, но този продукт рядко се среща в магазините. Заменете сушените гъби с шампиньони или стриди и ще получите питателна вечеря на гладно, от която всички близки ще се зарадват. Ако искате да направите лакомството по-удовлетворяващо, добавете малко пушено месо или бекон.

Съставки:

• гъби – 450 г;
• кисела туршия – 500 г;
• куркума, кимион – 1 супена лъжица. л .;
• дафинов лист – 2 бр .;
• растително масло – 30 мл.

Метод на готвене:

1. Залейте киселата туршия със 100 милилитра студена вода, поставете да заври 10 минути.
2. Изхвърлете зеленчука на сито, оставете водата да се оттича. Това е необходимо, за да няма излишна киселина и горчивина.
3. Загрейте тиган с растително масло, добавете кимион и куркума, затоплете за няколко минути.
4. Сложете тънки нарязани гъби, запържете.
5. Добавете зеле, поръсете със семена от кимион, сложете дафинов лист, сезон, сол.
6. Следващо кисело зеле, задушено с гъби, трябва да се готви още 30 минути.

Как да задушите кисело зеле с картофи

• Време за готвене: 40 минути.
• Поръчки на контейнер: 3 лица.
• Съдържание на калории: 126kcal / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря, обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност: лесно.

Гответе хрупкаво, сладко и кисело зеле с варещи картофи, като използвате чудо пещ. В това лакомство за хранене можете да поставите всякакъв вид предварително пържено мляно месо, но ако ястието се приготвя за постна вечеря или обяд, тогава компонентите на месото ще трябва да бъдат изключени. Допълнете вкуса с подправки и подправки – семена от кимион, сладка червена чушка, дафинов лист.

Съставки:

• лук – 1 бр .;
• моркови – 1 бр .;
• кисела туршия – 400 г;
• картофи – 7 бр .;
• постно масло – 50 мл;
• кимион, дафинов лист, сол – на вкус.

Метод на готвене:

1. Така че киселото зеле, задушено с картофи в бавна готварска печка, не е твърде кисело, препоръчително е да го изплакнете малко и да го хвърлите върху сито.
2. Обелете всички зеленчуци. Нарязваме лука и картофа и нарязваме моркова на тънки ивици.
3. Изсипете олио в купата за мултикукър, включете режим „Печене“ и запържете зеленчуците на свой ред: първо лук, после моркови и картофи.
4. Затворете капака и продължете да къкри всички зеленчуци в продължение на 15 минути в режим „Задушено“. Картофите са сварени – можете да сложите туршии.
5. Варете 15-20 минути в същия режим..

На чешки

• Време за готвене: 60 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 131 ккал / 100 грама.
• Предназначение: за вечеря, обяд.
• Кухня: чешка.
• Трудност: лесно.

В Чехия е обичайно да се почерпите със сърдечни, висококалорични ястия. Но специално място в местната кулинарна скарбничка заема червеното зеле с ябълки – приготвя се като основно ястие, сервира се като гарнитура, използва се в яхнии, салати. Задушеното кисело зеле в чешки стил се приготвя от зеленчуци с червена глава, ябълки, понякога червени боровинки за киселина и вино се добавят към лакомството. Сервирайте зелето за месни тлъсти ястия, пушени меса, наденица.

Съставки:

• зеленчук с червена глава – 1 вилица;
• туршия – 400 г;
• бяло вино – 20 мл;
• свинска мас – 30 г;
• лук – 1 бр .;
• ябълки – 2 бр .;
• кимион, сол – има вкус.

Метод на готвене:

1. Запържете кубчета лук с бекон в тиган.
2. Добавете зелевата туршия, покрийте и оставете да къкри за 10 минути.
3. Дойде ред на пресен зеленчук – сложете червено зеле, подправете с подправки, сол, добавете ябълки, настъргани на ренде с големи клетки. Задушете 20 минути на слаб огън.
4. На последния етап изсипете виното, оставете да къкри 5-7 минути.

Как да готвим задушено кисело зеле – съвети на готвачите

Преди да приготвите обилна вечеря, обърнете внимание на рецептата със снимка задушено зеле – изглежда много апетитно и може да се приготви с различни добавки: с ориз и месо, с боб, кайма или по традиционния начин. Има някои тънкости, които трябва да знаете:

• Изплакнете туршията преди задушаване и подсладете накрая – това ще обогати вкуса на ястието.
• Влезте в зеленчука само когато всички твърди компоненти са готови – млечната киселина няма да ги пусне да излязат.
• Киселото кисело зеле върви добре със семената от кер, дафинов лист, черен пипер.

Научете как да осолявате зелето, така че да е хрупкаво.