Артишок – какво е това и описание на растението със снимка, полезни свойства и противопоказания, как да се готви вкусно

Съдържанието на статията

• Растение на артишок
• Благоприятни характеристики
• Как да ядем артишок
• Как да готвя артишок
• Рецепти за артишок
• Артишок в масло
• На римски
• Артишок пица

При готвенето понякога се срещат най-необичайните съставки, които имат интересен вкус и богата хранителна стойност. Те включват артишок, който не е познат на руските кулинарни специалисти, но е много ценен на Запад, главно в Италия. Вижте полезните свойства на артишок, гастрономична стойност, как да приготвите лакомство по снимка.

Растение на артишок

Според приетата дефиниция артишокът е тревисто растение на Карциофи от семейство Астрови, първоначално от Азия, често срещано в средиземноморската култура на консумация. При готвенето се използва млада неотворена пъпка на синьо-виолетово цвете, което наподобява трън поради многопластови люспи. От 140 вида растения само 40 вида могат да бъдат използвани за храна. Центърът за отглеждане на артишок е Калифорния. На пазара има кръгли и удължени пъпки, с различни нюанси, със или без шипове. Понякога има пъпка с кошница (на снимката).

Благоприятни характеристики

Има само 47 калории на 100 грама плодове. Това прави растенията диетични. Други полезни свойства на артишок:

1. Комбинацията от BJU (протеини, мазнини, въглехидрати): 3.3% протеин, 1.5% мазнини, 5.1% въглехидрати. Пъпките служат като източник на хранителни влакна, необходими за храносмилателния тракт.
2. Плодът е богат на витамини от група В, А, РР, аскорбинова и фолиева киселина, токофероли, холин. Състои се от цинк, селен, желязо, манган, мед. От макронутриентите присъствието на магнезий, фосфор, калий, калций.
3. Ниските нива на наситени мазнини и холестерол оказват положителен ефект върху човешкото здраве: намалява броя на склеротичните плаки в кръвоносните съдове, нормализира кръвообращението, подобрява сърдечната функция.
4. Антиоксидантите в състава предпазват имунната система от въздействието на свободните радикали, предотвратяват развитието на мукозит, фиброза, рак на гърдата.
5. Цинаринът, съдържащ се в съцветия, нормализира храносмилането, стимулира растежа на пребиотиците в червата и предотвратява дисбиозата и подуването на корема.
6. Калият намалява налягането, неутрализира излишния натрий в организма, намалява риска от исхемия и инсулт.
7. Зеленчуците са полезни за бременни поради високото съдържание на фолиева киселина. Естествените хепатопротектори защитават черния дроб, а диуретичните свойства помагат да се предотврати подуването.
8. Магнезият оптимизира метаболизма, помага за отслабване. Витамин К предотвратява дегенерацията на невроните, насърчава коагулацията на кръвта.

Как да ядем артишок

Коренът и листата на артишок се използват като храна. Растението има сладък вкус с метални нотки. Консистенцията на продукта е подобна на целина и аспержи, сърцевината – на патладжан (нежен, сочен, сладък). Когато купувате, трябва да изберете ярко зелен или лилав артишок със свежи люспести венчелистчета. Плодът трябва да скърца, но да не е прекалено мек. Сурови и консервирани пъпки се добавят към салатата, варят се и се сервират със сосове.

Как да готвя артишок

Корените и листата на артишок се приготвят минимално във времето, защото имат нежна капризна плът. Листата на цветето не могат да бъдат счупени – само внимателно се отстраняват в основата (там е най-вкусната част). Лютият плод е по-деликатен на вкус и аромат. Преди готвене отрежете горната част с една трета и отрежете твърдите долни венчелистчета, изплакнете с вода и поръсете с лимонов сок. Зеленчукът се вари около 40 минути, степента на готовност се определя от лесното отделяне на листата.

След охлаждане отстранете венчелистчетата и вълнестият слой, скрил се под тях от централната част. Готвачите препоръчват да добавите към сърцевината балсамов оцет, мащерка, босилек и лимонов сок – това е особено вкусно. Листата се откъсват, потопени в сос, пулпата на венчелистчетата се влачи между зъбите. Противопоказания за употребата на ястия с артишок са алергии, патологии на пикочния мехур, хипотония.

Рецепти за артишок

Салати, десерти с плодове, многослойна лазаня се правят от растението, те служат пъпки като гарнитура или самостоятелно ястие, съчетано с олио и билки. Ценителите правят крем супи от плодовете, пълнят цветята с пармезан, консервират се, задушават се вкусно и се сервират с горещи или пикантни сосове. Някои рецепти със стъпки за готвене на снимки ще ви помогнат да оцените деликатния вкус на деликатеса..

Артишок в масло

• Време: 5 дни.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 119 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: италианска.
• Трудност: средно.

Класическото италианско предястие – артишок в масло – е вкусно, ако използвате младите ранни плодове, когато те се появяват на пазара едва през март-април. Това ще поддържа нежността и изискаността на вкуса. Как да готвя: дръжте плодовете в олио в продължение на няколко дни, така че пулпата да е напълно наситена с пълнеж от билки и подправки, придобила пикантна хрупка.

Съставки:

• пресни артишоци – 1 кг;
• бял винен оцет – 4 чаши;
• лимон – 1 плод;
• чесън – 2 скилидки;
• розмарин, копър, риган – куп от всеки;
• люта чушка – 2 шушулки;
• семена от копър – 1 супена лъжица. л .;
• грах от черен пипер – 1 супена лъжица. л .;
• дафинов лист – 2 бр .;
• едра сол – 1 супена лъжица. л .;
• зехтин – 2,5 чаши.

Метод на готвене:

1. Нарежете листа с ножица, обелете опашките от пъпки от артишок, нарежете заедно и веднага поръсете с лимонов сок.
2. Поставете детайла в студена купа с лимонов сок за час.
3. Към оцета добавете сол, копър, черен пипер и дафинов лист, сварете.
4. Изсушете плодовете, потопете в маринатата, гответе 10 минути. Добавете нарязаните билки, чесъна и чилито, гответе за пет минути.
5. Изцедете маринатата, подредете детайла в буркани, налейте горещо олио.
6. Охладете, хладилник за пет дни.

На римски

• Време: 1,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Съдържание на калории: 1200 kcal на ястие.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: италианска.
• Трудност: средно.

Италианската кухня има много рецепти за артишок. Те са пържени, варени, печени, от тях се правят пица, паста, ориз, супи, равиоли и салати. Най-известното ястие са римските артишоци, за приготвянето на които е препоръчително да вземете римски сорт мамола. Пълнените пъпки се сервират горещи, но и студени са вкусни, могат да се използват като закуска.

Съставки:

• узрели артишоци – 4 бр .;
• магданоз – китка;
• лимонов сок – от половината плод;
• мелиса – 4 листа;
• зехтин – 2 супени лъжици. л .;
• настъргани крекери – 2 супени лъжици. л .;
• чесън – 1 скилидка.

Метод на готвене:

1. Обелете външните сухи листа, смилайте сърцевините, отстранете твърдите влакна, оставяйки 5 см от стъблото.
2. Отстранете ненужните стъбла, сложете листата в студена вода с лимонов сок.
3. Смелете чесън, маточина, магданоз, смесете с галета и подправки, добавете малко олио.
4. Пуснете плодовете на ръка, източете водата, започнете със смес от бисквити и зеленина, поставени в дълбок тиган.
5. Изсипете смес от вода и масло? покритие по височина.
6. Гответе на среден огън за 10 минути, след това на слаб огън, сервирайте със сос.

Артишок пица

• Време: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 4 лица.
• Калорийни ястия: 581 ккал на порция.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: италианска.
• Трудност: средно.

Италианската кухня не може да се представи без пица. Ако класическите опции са уморени, опитайте да направите ястие с артишок. Те ще придадат специален вкус на обикновено ястие, ще подчертаят оригиналността на пълнежа. За да свикнете гостите с деликатеса, комбинирайте го с обичайната шунка, сирене, маслини и домати. Използвайте подправки на вкус..

Съставки:

• чери домати – 500 г;
• тесто – 300 г;
• артишок – 2 бр .;
• шунка – 200 г;
• лимон – 1 бр .;
• зехтин – 2 супени лъжици. л .;
• сирене – 100 г;
• маслини – 12 бр..

Метод на готвене:

1. Извадете листата от артишока, нарязаните глави на филийки, поставете във вода с лимонов сок.
2. Нарежете доматите на кръгчета, шунката на ивици, маслините на половинки
3. Разточете тестото, намажете с олио, поставете доматите, шунката, резените артишок, маслините.
4. Поръсете с настърган кашкавал.
5. Печете вътре във фурната на 200 градуса 35 минути.