Желе месо – стъпка по стъпка рецепти със снимки

Съдържанието на статията

• Общи принципи за приготвяне на аспик
• Рецепта за месо от желирано месо
• От говеждо месо
• Свинско
• Метод на готвене:
• С моркови
• С червени боровинки
• С яйце
• От различни сортове месо
• Тайните на готвене на желирано месо от готвачи

От вкусно парче месо можете да приготвите вкусно ястие. Тук не става въпрос за барбекю или котлети, а за аспик, което става с добавяне на подправки и зеленчуци. Вкусът на такова ястие е наситен, много нежен, като същевременно запазва полезните свойства на продуктите и има ниско съдържание на калории (около 130 ккал, в зависимост от вида на месото). Желето може спокойно да се нарече диетично ястие.

Общи принципи за приготвяне на аспик

Много домакини бъркат аспик с аспик. Наистина, тези два популярни кулинарни шедьовъра са много сходни помежду си, това ясно се вижда на снимката. Те имат идентичен състав от съставки и метод на приготвяне. Опитните готвачи казват, че аспикът и аспикът са различни ястия. Желеното месо се готви няколко часа върху месо със задължително добавяне на кости, от които по време на готвене се отделят вещества, които превръщат бульона в желе.

Желито е парче варено месо със зеленчуци в желе, което се сервира студено. За готвене не изисква толкова време, колкото е необходимо за аспик. Свързващото вещество тук е обикновен желатин. В резултат ястието запазва формата на съда, в който е поставено в горещо състояние. За да направите това, можете да използвате порционирани силиконови форми за тарталети, дълбоки купи. Ястието може да се излее в една форма и след втвърдяване да се нарязва с нож, като пай.

Рецепта за месо от желирано месо

За това ястие е подходящ всякакъв вид месо или дори няколко вида. Приготвя се от свинско, говеждо, пилешко, пуешко. Към аспика се добавят зеленчуци и плодове: моркови, лук, броколи, черен пипер, червени боровинки, резенчета зелена ябълка и др. Можете да опитате да готвите опция с яйце или зелен грах. Желеното месо се сервира като самостоятелно ястие със сос по ваш избор: майонеза, кетчуп, горчица, кисел хрян, заквасена сметана.

От говеждо месо

• Време: 1 час 20 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 порции.
• Съдържание на калории: 130 kcal / 100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Вареното говеждо месо е здравословен диетичен продукт. В този месен аспик това е основната съставка. За да направите ястието интересно и апетитно, добавете към него резени лимон и маслини. Тези продукти ще добавят пикантност и яркост на аспира. Можете да приемате всякакви подправки и билки, традиционно – това е смес от чушки и дафинови листа, но можете да победите аромата и вкуса по ваша преценка.

Съставки:

• говеждо месо – 500 г;
• лук – 2 бр .;
• желатин – 20 г;
• сол на вкус;
• лимон – 0,5 бр .;
• маслини – малък буркан;
• дафинов лист – 2-3 бр .;
• пипер смес на вкус;
• зелени – малък куп.

Метод на готвене:

1. Пригответе пулпата, изрежете филмите, сухожилията от нея.
2. Разделете на 2-3 части, напълнете с вода в тенджера, добавете лука, отървете се от люспите и нарежете наполовина, сол, подправки.
3. Гответе един час, колкото е възможно повече в зависимост от размера на парчето. Не забравяйте да почистите пяната с нарязана лъжица.
4. Накъсайте вареното говеждо месо на фибри.
5. Разредете желатина във вода. Оставете да се разтвори напълно и набъбнете..
6. Прецедете бульона няколко пъти, поставете на огън. Изсипете желатин на тънка струя, разбъркайте добре. След като заври, свалете от котлона.
7. Поставете парчета говеждо месо и нарязани зелени на дъното на силиконовите формички. Добавете един резен лимон и няколко маслини, нарязани по дължина. Изсипете бульон.
8. Охлажда се, охлажда се до втвърдяване.
9. Извадете пълнежа от формите и поставете върху чиния за сервиране.

Свинско

• Време: 1 час 20 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 порции.
• Съдържание на калории: 160 kcal / 100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

За да приготвите свинското филе, използвайте нетлъсти постни части от трупа: лопатка, карбонат, филе. Във всеки случай, първият бульон е по-добре да се отцеди и заварява аспик на втория. Свинското става добре с чесъна, лютата чушка. Тези подправки ще бъдат не само отлично ароматизиращо решение, но и декорация на аспик. Добавете един или два лука в бульона за по-ярък вкус и мирис..

Съставки:

• свинско месо – 500 г;
• лук – 2 бр .;
• желатин – 20 г;
• сол на вкус;
• лют червен пипер – 2 бр .;
• чесън – 1 глава;
• дафинов лист – 2-3 бр .;
• черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Отстранете всички мазнини от месото, ако има такива, от ивиците. Разделете на 2 части.
2. Нарежете лука на ситно.
3. Залейте месото с вода, добавете лука, цели скилидки чесън, смес от чушки и дафинов лист.
4. Гответе един час.
5. Извадете месото, охладете го. Зарове. Прецедете бульона, оставете чесъна.
6. Разредете желатина в части от бульона или водата. Уверете се, че няма останали зърна..
7. Загрейте бульона, изсипете желатин в него. Довежда се до кипене и се отстранява от котлона.
8. Чили пипер нарязани на тънки пръстени, отстранете семена.
9. Поставете кубчета варено свинско месо, 1-2 скилидки чесън, един пръстен чили пипер на дъното на порционирана форма. Изсипете бульон.
10. Охладете и поставете на студено място, за да се втвърди. Преди сервиране извадете желираното месо с желатин от формата.

С моркови

• Време: 1 час 20 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 порции.
• Съдържание на калории: 120 kcal / 100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Това ястие се състои от телешко месо с моркови. Този зеленчук е здравословен и вкусен, но и много ярък. Преди да излеете целия бульон, сложете морковите и месото на пластове. Можете да добавите цвят със зелени. След като вземете аспик от формата, ще видите, че вашето ястие прилича на красива цветна торта от вкусни парчета нежно телешко месо и зеленчуци.

Съставки:

• телешко – 500 г;
• лук – 2 бр .;
• моркови – 2 броя;
• желатин – 20 г;
• сол на вкус;
• дафинов лист – 2-3 бр .;
• пипер смес на вкус;
• магданоз – малък букет.

Метод на готвене:

1. Разделете пулпата на две или три части, като предварително сте отстранили ненужните компоненти от нея.
2. Обелете и нарежете морковите и лука на 4 части.
3. Изсипете телешкото месо с вода. Добавете лука, морковите, половин стрък магданоз, подправките, солта.
4. Гответе един час.
5. Извадете свареното телешко месо с моркови от бульона. деформация.
6. Разредете желатина в бульона, като предварително го разреждате във вода.
7. Разкъсайте месните „сламки“ по протежение на влакната. Нарежете морковите на колелца.
8. На дъното на силиконовата форма направете слой от моркови, отгоре слой варено телешко. Поръсете всичко с магданоз и напълнете с бульон.
9. Охладете, почистете на студа. Преди сервиране вземете аспика с моркови от формите..

С червени боровинки

• Време: 1 час 20 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 порции.
• Съдържание на калории: 130 kcal / 100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Като елемент за прилична украса на аспик от месо, опитни готвачи съветват да се запасите с малко количество червени боровинки. Тези сладки и кисели на вкус горски плодове вървят добре с диетични меса и изглеждат красиво в ястие. Червените боровинки се продават замразени по всяко време на годината. За да размразите плодовете, ги сложете в гевгир и оставете за половин час.

Съставки:

• пуйка – 500 г;
• лук – 2 бр .;
• пресни или замразени червени боровинки – 100 г;
• желатин – 20 г;
• сол на вкус;
• дафинов лист – 2-3 бр .;
• грах от подправка – на вкус.

Метод на готвене:

1. Залейте пуешкото филе с вода, като добавите нарязан лук, сол и подправки.
2. Гответе един час. Отстранете пяната по време на готвене.
3. Извадете пуйката и охладете. зарове.
4. Разтворете желатина в топла вода. Изчакайте, докато се разтвори напълно и набъбне..
5. Прецедете бульона и изсипете разтворения желатин в него, разбъркайте добре. Довежда се до кипене и се отстранява от котлона.
6. Поставете варена пуйка на дъното на правоъгълна форма, отгоре поръсете боровинки. Изсипете бульон.
7. Сложете желираното месо да се охлади. Когато се втвърди, нарязайте на части с нож.

С яйце

• Време: 1 час 10 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 порции.
• Съдържание на калории: 140 kcal / 100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Любителите на яйцата ще харесат следващата версия на желирани. Обърнете внимание, че в тази рецепта се използва само протеин, но можете да поставите жълтъка вътре в аспика. Основата на ястието е пилешко месо, което се хармонизира добре с яйцето. За украса вземете моркови, нарязани на кубчета и нарязан магданоз с копър. Специален аромат ще ви помогне да създадете карамфил..

Съставки:

• пилешко филе – 500 г;
• яйце – 6 бр .;
• лук – 1 бр .;
• моркови – 1 бр .;
• корен от целина – малко парче;
• желатин – 20 г;
• сол на вкус;
• дафинов лист – 2-3 бр .;
• пипер смес на вкус;
• карамфил – 1-2 бр .;
• магданоз с копър – малък букет.

Метод на готвене:

1. Отстранете филетата и ивиците от филето.
2. Пригответе зеленчуците.
3. Сварете готовото пиле във вода със зеленчуци и подправки. Сол.
4. Твърдо сварени яйца. Извадете жълтъка.
5. След 50 минути кипене извадете пилешкото, целина и моркови и прецедете бульона.
6. Разкъсайте пилето на фибри, белтъците от яйцата, целината и морковите нарежете на малки кубчета.
7. Разредете желатина в топла вода, оставете го да се разтвори и набъбне. Изсипете в прецеден бульон и донесете до кипене..
8. Поставете моркови и яйце на дъното на порционните форми, отгоре сложете филето. Изсипете врящ бульон. хлад.
9. Поставете на студено място, за да се втвърди. Преди сервиране извадете месото от формите и гарнирайте с резенчета жълтъци.

От различни сортове месо

• Време: 1 час 20 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 порции.
• Съдържание на калории: 130 kcal / 100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средно.

Ако имате няколко разновидности месо или не можете да решите какво да готвите аспик с желатин, опитайте да направите смесено ястие от говеждо, свинско и консервиран грах. За да разберете къде какво месо, можете да нарежете по различни начини. Като декорация вземете всеки ярък зеленчук, от който да избирате. Това може да бъде няколко филийки варени моркови или пръстен домат. Тази рецепта използва черен пипер.

Съставки:

• свинско месо – 250 г;
• говеждо месо – 250 г;
• червен пипер – 1 бр .;
• консервиран зелен грах – 1 консерва;
• лук – 1 бр .;
• желатин – 20 г;
• сол на вкус;
• дафинов лист – 2-3 бр .;
• пипер смес на вкус;
• зелени – малък куп.

Метод на готвене:

1. Изсипете обелената каша в тенджера с вода. Към него добавете подправките, солта, лука, нарязани на няколко части.
2. Гответе един час.
3. Извадете месото, разкъсайте свинското месо на фибри, нарежете говеждото месо на кубчета.
4. Прецедете бульона.
5. Измийте чушките от камбанки. Извадете семена и стрък, нарязани на тънки полукръгове. Изсипете вряла вода върху тях.
6. Разредете желатина във вода. След като набъбне и напълно се разтвори, го изсипете в бульона и донесете до кипене.
7. На дъното на силиконовите формички сложете 2-3 резена чушка, свинско, а след това грах. Най-горният слой е говеждо месо. Изсипете бульон, охладете, почистете на студено място.
8. Извадете пълнежа от формите преди сервиране..

Тайните на готвене на желирано месо от готвачи

Следните съвети от опитни готвачи са полезни за домакините, когато приготвят вкусен аспик:

1. Не забравяйте да отстраните пяната от бульона по време на процеса на кипене. Правете това толкова пъти, колкото е необходимо. В противен случай месното желе няма да има желаната прозрачност.
2. След готвене, не забравяйте да прецедите бульона отново, за да отделите подправките с останалия лук..
3. За украса можете да направите рози от моркови, които се поставят в аспира.
4. Гответе бульона с подправки. Така че ще бъде много по-вкусно.
5. Ако използвате мазни меса за аспик, източете първия бульон и гответе ястието на втория бульон.