Тесто като пух за всяко печене – рецепти със снимки.

Съдържанието на статията

• Как да направите тесто като пух
• Рецепти
• На кефир
• Мая на кефир
• На кифличките
• За пайове във фурната
• За пържени пайове
• извара
• мая
• В мляко
• По водата
• За пица
• Тестото е като пух – меко, нежно и въздушно

За да запазите домашните торти за дълго време и да не се застояват, поддържайте меки и ефирни, трябва да научите как да омесвате специално тесто. Наричаше се „като пух“, защото баничките и рулцата, базирани на него, излизат изключително леки и порести, стопяват се в устата ви и бързо, просто гответе.

Как да направите тесто като пух

За да месите меко ефирно тесто, домакинята трябва да се вслуша в препоръките на опитни професионалисти. Първо трябва да изберете правилните продукти. Ще ви трябва първокласно пшенично брашно, кефир с висок процент мазнини или мляко, мая или сода, зеленчуци или масло, захар и сол. Специални изисквания са към дрождите и млякото: те трябва да са много пресни.

Има две разновидности на вкусно тесто, което прилича на пух – мая и без мая. Последната се готви по-бързо, спестява се време на домакинята и е подходяща за пържени пайове. В основата му замествам мая със сода, а за нежност понякога се добавя мазно сирене. Брашното задължително се пресява, за да придаде въздух на печенето. Първо се смесват сухите компоненти, а след това течните. Сухата смес постепенно се добавя към течността, за да се избегне образуването на бучки. Тестото се оказва еластично, не се придържа към дланите и наистина прилича на мек пух.

За печене на пайове, кифлички или рула във фурната е оптимално да приготвите тесто с мая с кефир или мляко. Кефирът за основата е по-добре да приемате средно съдържание на мазнини, пресни или леко отлежали. Предварително загрейте напитката до стайна температура, така че маята и бакпулверът в нея да се активират по-добре. Студен продукт ще попречи на маята да разхлаби детайла и ще се окаже жилав, неподходящ за печене.

Тесто с мая се омесва върху тесто, което трябва да се остави да втаса два пъти, да се увеличи в обем и след това да се разточи и да се оформят пайове. Продуктите могат да бъдат изпечени на фурна или пържени в тиган. И двата процеса се различават по време – пърженето отнема около 10 минути, докато печенето върху лист за печене или в специална форма – до половин час за порционирани кифлички и до час за големи пайове.

Рецепти

Изборът на подходяща опция за тест ще бъде лесен. За пържени пайове е подходяща рецепта за тесто без мая, а за печени пайове – мая. Начинаещите ще се възползват от класическа, лесна рецепта за тесто като пух върху кефир с мая или бакпулвер, но професионалистите могат да се опитат да подготвят основата за печене с мая. Варените продукти са леки и ефирни, запазват свежестта за дълго време и не застояват дълго време. Те могат да се сервират за десерт и като допълнение към супи..

Можете да печете продукти в бавна готварска печка. За да направите това, прехвърлете детайлите на дъното на купата, леко намазани с масло, покрийте и настройте режима „Печене“. Процесът трае около час. Леките кифлички и пайове ще бъдат особено нежни, но без обичайната пържена или печена коричка. Нискокалоричните сладкиши ще се харесат на деца и възрастни, ще бъдат оценени от всички любители на сладкишите.

На кефир

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорични ястия: 269 ккал.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Кефирното тесто като пух е традиционна версия на основата за печене. Правят се вкусни печени и пържени пайове. В допълнение, може да се използва за приготвяне на много вкусни, меки кнедли на пара с различни пълнежи. Основното правило за месене – кефирът трябва да е топъл, а брашното и содата – предварително пресято няколко пъти през ситно сито.

Съставки:

• кефир – 200 мл;
• растително масло – 100 мл;
• брашно – 600 г;
• сода – 0,5 ч.л;
• захар – 30 g;
• сол – 1 ч.л..

Метод на готвене:

1. Смесете кефира с олиото, загрейте леко, сол, подсладете.
2. Пресейте брашното със сода, изсипете към тях кефирната смес.
3. Омесете тестото, покрийте, оставете за половин час в котлона.
4. Пуснете, омесете, навийте на слой или на руло, оформете заготовки за пайове.
5. Оцетът не е необходим за гасене, тъй като кефирната киселина ще гаси содата. Вместо сода можете да вземете бакпулвер или бакпулвер.

Мая на кефир

• Време за готвене: 1,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 313 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Как да готвим ефирно тесто на кефир? Научете се от следната рецепта. Заедно с дрождите използва ферментирала млечна напитка (можете да вземете ферментирало мляко, кисело тесто). Резултатът е буйно тесто, наситено с въздушни мехурчета и същото нежно, ефирно печене. Добре е да направите от масата ароматни пайове, варовик или пица с различни пълнежи.

Съставки:

• кефир – 400 мл;
• брашно – 800 г;
• суха мая – торбичка;
• рафинирана захар – 30 g;
• зехтин – 75 мл;
• сол – щипка.

Метод на готвене:

1. Загрейте кефира до 40 градуса, смесете със захарта.
2. Въведете маята, разбъркайте старателно, оставете за пет минути.
3. След образуването на мехурчета на повърхността, въведете зехтин, омесете.
4. Отделно пресейте брашното, добавете сол, добавете порции към кефира.
5. Месете за 15 минути, така че масата да спре да залепва към ръцете ви.
6. Оформете топка, оставете на топло място за един час, разбъркайте два пъти през това време.
7. Поръсете с брашно, оваляйте, оформете продукти.

На кифличките

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 329 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: средно.

Тестото е като пух за кифли универсално. Освен кремав маргарин, който лесно се заменя с олио, той включва кисело мляко или кефир. При смесване на основата трябва да се обърне внимание на нейната консистенция – тестото трябва да е доста зад стените на съдовете, а не да се придържа към ръцете. Но не можете да прекалявате с брашното, за да не направите печенето твърдо и неядливо.

Съставки:

• кисело мляко – 0,75 л;
• маргарин – 200 г;
• яйца – 3 бр .;
• захар – 100 г;
• сол – щипка;
• мая – 20 г;
• брашно – 1200 g.

Метод на готвене:

1. Разтопете маргарин на парна баня, смесете със захар и сол, кисело мляко.
2. Оставете да се охлади малко, въведете яйца с мая.
3. Прибавете брашното постепенно, като месете добре всеки път след добавяне.
4. Оставете го на топло, имайте предвид.
5. Още веднъж оставете тестото да се увеличи в обем, навийте на слой, навийте руло, нарязано на парчета или оформете продукти по ваш вкус.
6. Поръсете бъдещите кифлички с канела, маково или сусамово семе, изсипете захарен сироп и печете в добре загрята фурна за 25-30 минути, в зависимост от рецептата. Сервирайте за десерт.

За пайове във фурната

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 219 ккал.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Тестото като пух за пайове върху кефир и суха мая е подходящо за печене на сладки или пресни продукти. Особено вкусни от него са пайове с малини или други горски плодове, както и зеле и кайма, яйца и ориз, моркови и стафиди. Ако се приготвят сладки сладкиши, добавете ванилия и повече захар. За пикантни пайове са подходящи сирене, подправки или зеленчуци, месо с гъби, зърнени храни и билки.

Съставки:

• кефир – чаша;
• растително масло – половин чаша;
• прясна мая – 35 г;
• брашно – 600 г;
• сол – 10 g;
• захар – 20 g;
• ванилин – щипка.

Метод на готвене:

1. Смесете топъл кефир с масло, сол, захар. Леко загрейте масата..
2. Пресейте брашно, комбинирайте с мая и ванилия.
3. Изсипете кефира в брашно, омесете тестото с миксер, покрийте с прилепващ филм.
4. Отделете на топло място за половин час.
5. Разбъркайте, навийте на руло, оформете пайове, оформете пълнежа.

За пържени пайове

• Време за готвене: 3 часа.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 329 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Тази рецепта ще се окаже вкусни бели, тестени изделия или картофени питки. Ефирното, нежно тесто се оказва много порьозно, меко и по време на пържене се увеличава няколко пъти. Това трябва да се вземе предвид при последваща обработка и да се разпределят пайовете на разстояние една от друга, така че да не се слепват.

Съставки:

• вода – 0,3 л;
• захар – 30 g;
• сол – 3 g;
• растително масло – 60 мл;
• брашно – 575 g;
• суха мая – 10 g.

Метод на готвене:

1. Топла вода, разредете захарта с мая.
2. Въведете 100 г брашно, разбийте с размахване, докато се появят мехурчета.
3. Покрийте тигана с кърпа, оставете настрана в котлона за половин час, докато се появи капачка от пяна.
4. Солете масата, въведете останалата част от брашното, омесете. Изсипете олио, покрийте със салфетка.
5. Отделете в топлина за няколко часа, докато масата се утрои в обем.
6. Измийте тестото, намажете ръцете си с олио и оформете продуктите.
7. Запържете в сгорещено олио до златисто кафяво.

извара

• Време за готвене: половин час.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 318 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Мързеливо тесто като пух може да се приготви за пет минути, но след половин час е възможно да го направите и да започнете да печете вкусни ароматизирани питки или рула за десерт. Съдържа минимум компоненти и се разбърква бързо. Особеността на този тип тесто е, че е изключително въздушно и ако смятате да печете къдрави продукти, тогава трябва да изберете друга рецепта за тях.

Съставки:

• извара – 250 г;
• растително масло – 180 мл;
• яйца – 2 бр .;
• захар – 100 г;
• сол – 10 g;
• сода – чаена лъжичка;
• брашно – 0,3 кг.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте изварата, яйцата, маслото и разтрийте с вилица. Резултатът е равномерна, гладка маса.
2. Сол, подсладете, разбъркайте добре.
3. Угасете содата с оцет, добавете към масата, постепенно изсипете брашното.
4. Омесете меко тесто, оставете да престои 20 минути.
5. Оформете продуктите и ги изпечете при висока температура за 20-25 минути.

мая

• Време за готвене: 1,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорични ястия: 325 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Универсално се оказва тесто с мая като пух, защото е подходящо за извайване на пайове, чийзкейк и рулца. Ако добавите към него захар и ванилия, ще получите кифлички и гевреци, а ако вземете плънката от шунка и сирене – пица. От тестото надолу е добре да се пекат малки рулца от маково семе за закуска, ароматни гевречета със сирене и дори да се приготвят пасти с месен пълнеж.

Съставки:

• мляко – чаша;
• бърза мая – 20 г;
• захар – 20 g;
• растително масло – 80 мл;
• сол – 10 g;
• брашно – 0,4 кг.

Метод на готвене:

1. Затоплете леко млякото, подсладете, сол, налейте олио.
2. Разбъркайте, така че продуктите да образуват еднаква по консистенция маса, добавете мая.
3. Пресейте брашно три пъти, порционно въведете в тестото.
4. Омесете масата от центъра към краищата със сгъваеми движения.
5. Продължавайте да бъркате 15 минути.
6. Оформете топка, прехвърлете в купа, покрийте с кърпа, излагайте на топлина.
7. Изчакайте един час основата да се утрои по обем, внимателно омесете.
8. Оформете пайове, покрийте с кърпа, оставете за 10 минути, за да вдигнете.

В мляко

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 314 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Тесто с мая като пух в мляко е по-малко наситено с въздух, отколкото кефир, но това може лесно да се определи чрез продължително месене. За да се насити масата с кислород, се препоръчва да се пресее брашното три или четири пъти и след това да се въведе в основата. Резултатът е ефирно тесто с мая, което бързо се издига по време на печене, поради което кифличките ще придобият нежна текстура.

Съставки:

• мляко – 300 мл;
• гранулирана захар – 80 г;
• брашно – 700 г;
• яйца – 2 бр .;
• растително масло – 100 мл;
• прясна пресована мая – 25 g.

Метод на готвене:

1. Загрейте млякото, добавете 100 г пресято брашно със захарта и маята.
2. Омесете тестото, оставете да се приближи за половин час.
3. Изсипете яйцата, пребити със сол, в подходящо тесто, пресейте брашното, налейте олиото.
4. Омесете мека маса, оставете за 15 минути, така че да може да се побере до желания обем (масата се увеличава от два до три пъти).
5. Разделете на парчета, разточете топките, оставете да престои 10 минути, сложете върху лист за печене.
6. Печете продуктите при температура 180-200С за 25-30 минути.

По водата

• Време за готвене: 1,5 часа.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Калорични ястия: 210 kcal.
• Предназначение: печене.
• Кухня: руска.
• Трудност: средно.

Научете как да направите тесто с мая на вода като пух от тази стъпка по стъпка рецепта. Пайове и ролки от тази основа ще се окажат меки, ароматни. Този вариант на основата е полезен за постове, когато трябва да се ограничите в избора на ястия. Направете пайове със зеле или картофи на този тест – те ще се окажат много вкусни, но в същото време по-малко калорични, диетични.

Съставки:

• захар – чаша;
• растително масло – 100 мл;
• вода – 0,5 л;
• мая – 50 г;
• брашно – 1000 g.

Метод на готвене:

1. Разтворете захарта с маслото и 100 милилитра вода, кипнете. Налейте в още две чаши вода, разредете маята.
2. Разбъркайте, добавете малко брашно, разбъркайте до кремообразна консистенция. Оставете на топло за половин час..
3. Пресейте останалото брашно, омесете, докато тестото е лепкаво.
4. Оставете часа да се затопли, така че масата да се удвои по обем.

За пица

• Време за готвене: 1 час.
• Поръчки на контейнер: 8 лица.
• Калорийни ястия: 227 ккал.
• Предназначение: печене.
• Кухня: Интернационална.
• Трудност: средно.

Тестото за пица е въздушно и меко, като пух, съгласно следната рецепта. Освен известното ястие е добре от тази основа да се пекат пайове с месо, риба, сирене. Преди печене на продукти, е необходимо да се даде разстояние на детайлите, тогава пицата или пайовете ще бъдат буйни, ефирни. Ако предпочитате тънко тесто за пица, печете веднага.

Съставки:

• кефир – чаша;
• брашно – 600 г;
• слънчогледово олио – 100 мл;
• захар – 20 g;
• сол – 10 g;
• суха мая – 10 g.

Метод на готвене:

1. Кефирът се смесва с маслото, подслажда се, сол, затопля се до стайна температура.
2. Пресейте брашното, изсипете маята, постепенно комбинирайте с първата маса.
3. Омесете еластична, мека основа и оставете да влезе в продължение на половин час.
4. Не забравяйте, оформете продуктите, подредете пълнежа и печете на много висока температура.

Тестото е като пух – меко, нежно и въздушно

Всеки опитен готвач има таен въздушен тест. Ето някои от тънкостите:

• колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в кефира, толкова по-течно ще се окаже тестото, така че трябва да коригирате количеството брашно;
• как ще се окаже пухкаво тесто, ако вземете топла вода, а не гореща, в противен случай маята ще умре и няма да позволи на масата да се покачи;
• за много вкусни пържени пайове не е подходящ не пресен кефир, но малко стоящ;
• първо бакпулверът и содата се смесват с брашното или се разтварят в кефир, а след това се добавят останалите продукти;
• за тесто с мая, което прилича на пух, е необходимо стриктно да се спазва времето за проверка, в противен случай това ще се отрази на качеството на готовите питки – те няма да излязат толкова ефирни, те могат да се утаят и да излязат плоски;
• поставете продуктите в предварително загрята фурна и не отваряйте вратата при печене, така че пайовете да запазят обема си и да не се утаят;
• печете първо продуктите при висока температура (180-190С), след това постепенно го намалете, така че печенето да е равномерно изпечено и поресто;
• омесете по-добре масата с ръце. Това тесто ще стане по-податливо при разточване, ще придобие еластичност и устойчивост.