Mamalyga – какво е, стъпка по стъпка рецепти за готвене от царевично брашно и с какво да се сервира

Съдържанието на статията

• Овесена мамалига
• От какво са направени те?
• Как да готвя mamalyga
• Домашни рецепти
• От царевични зърна
• Произведено от царевична каша
• Със сирене
• С месо

Мамалига се счита за национално молдовско, румънско и абхазско ястие, но е широко разпространено и сред народите на Кавказ, така че е трудно да се каже къде се е появила за първи път. Ясно е едно – формулировката, която не изисква много усилия в подготовката, се използва широко. Той прави хляб и дори сърдечни царевични тортили, които могат да се използват като основа за закуски. И така, какво е тази каша и как да я приготвите правилно?

Овесена мамалига

Mamalyga е готина каша, приготвена от царевична каша, която придоби популярност поради своята гъвкавост, малък брой съставки, необходими за готвене. В допълнение, тя може да действа като гарнитура, в допълнение към много ястия, е аналог на италианската полента. „Вторият хляб“ и традиционното ястие на молдовската кухня трябва да имат правилната, плътна консистенция – да го разделите на парчета, използвайте конец или специален нож. Ето защо в процеса на готвене е важно ясно да следвате рецептите със стъпка по стъпка снимки..

От какво са направени те?

Като правило, mamalyga се приготвя от фино смляна царевична каша, вода и сол в казан с помощта на дървена пръчка за бъркане. В някои рецепти към класическата версия се добавят масло, лук и мляко. Сервират готовия продукт с бекон, гъби, сирене сулугуни, билки, сирене фета, риба и огромно количество други продукти. Презентацията ще бъде традиционна и устата, както на снимката, ако поставите кашата на плоска дървена чиния и нарежете на еднакви порции.

Как да готвя mamalyga

Готвенето на mamalyga отнема около половин час на слаб огън, като се бърка непрекъснато. Във вода, доведена до кипене в чугунен казан или съд, добавете брашно на тънка струя. Препоръчително е предварително да изсушите във фурната. Дървената бъркалка трябва да се навлажни в студена вода, внимателно отделете получената маса от стените, оставете да изстине за няколко минути и след като разклатите няколко пъти съда, легнете върху кухненска кърпа или дъска.

Домашни рецепти

Има няколко оригинални, доказани през годините рецепти за вкусни молдовски лакомства. Поднася се на сватба и на семейна вечеря, традиционно се яде на ръка. След като изберете идеалната рецепта за мамалига от царевична каша или брашно, можете да разнообразите ежедневния си хранителен режим и да подобрите кулинарните си умения. Основното е да овладеете спецификата на готвенето и да запомните последователността на процесите.

От царевични зърна

• Време: 45 минути.
• Поръчки на контейнер: 3 порции.
• Калорийни ястия: 400 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуска, обяд, вечеря.
• Кухня: молдовска.
• Трудност: лесно.

Една от класическите молдовски рецепти ще помогне да се готви mamalyga от царевична каша бързо и без затруднения. Крушите трябва да бъдат фино смлени. Така кашата ще се готви много по-бързо и ще изглежда като торта – гъста, не ронлива, апетитна. Консистенцията му ще се окаже по-хомогенна, ще придобие приятна текстура. Готвенето се препоръчва в казан, съд или дебели стени, така че кашата да запази формата си.

Съставки:

• царевична каша – 0,5 супени лъжици;
• вода – 1 супена лъжица;
• растително масло – 1 ч.л..

Метод на готвене:

1. Доведете вода до кипене във вана или тенджера.
2. Изсипете круша. Варете половин час, като разбърквате.
3. Намалете топлината, оставете да къкри под капака за 15 минути.
4. Отделете кашата от стените с мокра лъжица, разклатете съда.
5. Подарете с тава или дъска.

Произведено от царевична каша

• Време: 45 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 порции.
• Съдържание на калории: 445 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуска, обяд, вечеря.
• Кухня: молдовска.
• Трудност: лесно.

Класическата рецепта на mamalyga от царевична каша е минимум от съставки, но подчертан, цветен вкус. Тя трябва да е фино смляна, тогава кашата ще се окаже мека, като задушен хляб. Преди да готвите традиционно ястие, трябва да го изсушите във фурната. Сервирайте с настърган фета, сирене, билки или лук, пържени в масло.

Съставки:

• царевично брашно – 400 г;
• вода – 1,3 л;
• масло – 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Солена вода, доведете до кипене.
2. Изсипете брашно през сито. Гответе 30 минути, като разбърквате.
3. Отделете кашата от стените с мокра лъжица, след това 10-15 минути, за да се сгъсти.
4. Разклатете тенджерата, поднесена с чиния за сервиране или дъска.

Със сирене

• Време: 50 минути.
• Поръчки на контейнер: 4 порции.
• Съдържание на калории: 550 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуска, обяд, вечеря.
• Кухня: Абхаз.
• Трудност: лесно.

Обичайно е да се готви абхазска мамалига или абиста без сол. Сервира се с вкусен сос от фъстъчен сироп, кисело мляко, сос от вишни от сливи, студено мляко и дори мед. Овесената каша ще получи еднородна консистенция, както на снимката, ако спазвате температурния режим и непрекъснато го разбърквате, отделяйки го от стените на казана. Сирене на вкус, за предпочитане твърдо.

Съставки:

• царевично брашно – 3,5 супени лъжици;
• мляко – 3,5 супени лъжици;
• вода – 1 супена лъжица;
• саламурено сирене – 600 g.

Метод на готвене:

1. Изсипете мляко в тенджерата, леко разредете с вода. Кипене.
2. Настържете 200 грама сирене на едро ренде, добавете към врящо мляко. Гответе, като разбърквате, 20 минути.
3. Добавете брашното. Гответе 20 минути, докато се сгъсти, като бъркате постоянно.
4. Добавете останалото сирене. Месете, докато кашата и сиренето станат хомогенна маса.
5. Покрийте, оставете да къкри 5 минути.
6. Сервирайте на масата.

С месо

• Време: 50 минути.
• Поръчки на контейнер: 2 порции.
• Съдържание на калории: 248 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, вечеря.
• Кухня: грузинска.
• Трудност: лесно.

В грузинската кухня mamalyga се нарича gomi и се приготвя главно на брашно от сортове бяла царевица. Тя трябва да бъде груба, тогава ястието ще придобие специален „кавказки характер“, ще стане по-вкусно, питателно, здравословно. Сервират го с пържено месо в бульона и го ядат с ръце, като откъсват малки парченца. В допълнение можете да предложите сирене фета или домашно приготвени сирена..

Съставки:

• пълнозърнесто царевично брашно – 1 супена лъжица;
• вода – 3,5 супени лъжици;
• месен бульон – 0,5 супени лъжици;
• говеждо месо – 1 кг;
• лук – 1 бр .;
• растително масло – 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Доведете водата до кипене в казан.
2. Добавете брашното, като бъркате. Гответе 20-25 минути.
3. Отделете каша от стените с мокра лъжица, оставете да къкри 10-15 минути.
4. Поставете кърпа или дъска.
5. Нарежете месото на едри парчета, запържете в загрят тиган в растително масло до златисто кафяво.
6. Добавете нарязания лук, запържете 3 минути.
7. Добавете бульона, солта. Гответе на слаб огън, докато бульонът заври.
8. Сервирайте готови ястия към трапезата.