Съдържанието на статията
- Как да си направим крем Шарлот
- Рецепта за крем Шарлот
- Крем торта Шарлот
- Крем Шарлот от бабата на Ема
- Рецепта за крем Шарлот съгласно GOST
- Шоколадов крем Шарлот
- Крем Шарлот от Алла Ковалчук
- Крем Шарлот – тайни за готвене
Един от известните и обичани десерти е крем тортата Шарлот. Те напълниха най-добрите сладкарски изделия в СССР. По-старото поколение запомни вкуса като един от любимите си, но прости – не е толкова трудно да възпроизведете крема в собствената си кухня, ако имате пресни съставки под ръка.
Как да си направим крем Шарлот
Много домакини се предават на десерти, но за да направите крем Шарлот, ви е нужно само малко търпение и добър миксер. Важно е да изстудите напълно насипната маса, преди да вкарате масло в нея (по-добре е да се охлади в продължение на час), в противен случай тя ще се разтопи и кремът ще загуби формата си. Когато овладеете класическата версия на свареното мляко, можете да експериментирате, да добавите плодови сиропи, кафе или шоколад.
Рецепта за крем Шарлот
За различни торти са предвидени различни рецепти за крем Шарлот. Те се различават по броя на съставките, методите за варене на сироп, но ако всичко се прави правилно, резултатът винаги е един и същ: пищна, ефирна маса. Той е идеален за основа от мастика, огледална глазура за бисквити.
Крем торта Шарлот
- Време за готвене: 40 минути.
- Поръчки на контейнер: 6 души.
- Съдържание на калории: 390 kcal на 100 g.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейска.
- Сложността на подготовката: трудна.
Универсалният крем за торта Шарлот е правилно сварен сироп, а основната съставка е добре разбитото масло. Добре върви с различни торти. Всичко, което е необходимо за успешна подготовка, е внимателно внимание към детайлите. Маслото трябва да е меко, а не течно. Разбийте смес до буйни..
Съставки:
- мляко – 150 мл;
- масло – 250 г;
- яйце – 1 бр .;
- захар – 200 г;
- ванилова захар – 1 пакет.
Метод на готвене:
- Изсипете чаша мляко в тигана. Карайте в яйце. Разбийте с размах. Сипете захарта на малки порции, като постоянно разбивате.
- Сложете на огън. Продължавайки да бъркате, довеждайте до сгъстяване. Оказа се Шарлот сироп. Готино.
- Омекотете маслото при стайна температура. Разбийте с миксер или пасатор на ниска скорост. Трябва да получите пищна бяла маса.
- Продължавайки да разбиете, добавете в малки части сироп.
Крем Шарлот от бабата на Ема
- Време за готвене: 40 минути.
- Поръчки на контейнер: 6 души.
- Съдържание на калории: 390 kcal на 100 g.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейска.
- Сложността на подготовката: трудна.
Известната готвачка, баба Ема, заедно със сина и внучката си завладяха виртуалното пространство с рецептите си. Жената цял живот обичаше да готви и с удоволствие споделя натрупаните тайни и тънкости в готвенето. Поканени сте да готвите крем Шарлот от бабата на Ема. Можете да използвате 7 яйца или 14 жълтъка.
Съставки:
- мляко – 1,5 супени лъжици;
- захар – 1,5 супени лъжици;
- яйца – 7 бр. / 14 жълтъка;
- масло – 0,5 кг;
- ванилова захар – 1 пакет.
Метод на готвене:
- Изсипете мляко в тенджера. Добавете захарта. Разбъркайте, доведете до кипене.
- Разбийте яйцата в отделна купа. Без да прекъсвате битането, налейте горещо мляко със захарта.
- Изсипете сместа обратно в тигана. Сложете на огън. Бърка се непрекъснато, двеста до кипене. Не се вари.
- Отстранете от огъня. Разбъркайте още 2-3 минути. Поставете на студено място.
- Разбийте маслото и ванилията в купа за миксер. Добавете охладена млечна смес на малки порции. Разбийте до буйни.
Рецепта за крем Шарлот съгласно GOST
- Време за готвене: 40 минути.
- Поръчки на контейнер: 6 души.
- Съдържание на калории: 390 kcal на 100 g.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейска.
- Сложността на подготовката: трудна.
Старата съветска рецепта за крем Шарлот според GOST беше изгубена през 90-те години. Това са много известните сладкиши с крем от сладолед, например Киев, приготвени с яйчен и млечен крем, които мнозина помнят от детството. Когато държавните стандарти вече не бяха толкова строго спазвани, качеството се влоши. Вкусът беше запомнен от много деца, подобни на маргарин. Въпреки това, правилното приготвено ястие, приготвено стъпка по стъпка, става нежно, леко и никак не е мазно..
Съставки:
- масло – 420 г;
- захар – 680 g;
- яйца – 112 г (3 бр.);
- варено пълномаслено мляко – 420 г;
- ванилова захар – 4,1 g;
- коняк или десертно вино – 1.6 g.
Метод на готвене:
- Смесете млякото със захарта. Поставете на огън, доведете до кипене. Сварете в отворена купа за 10-15 минути, като отстраните пяната. Оставете сиропа да изстине..
- Получете до 70 грама от общата маса на захарта. Смесете с яйцата. Разбийте за 5 минути.
- Поставете съдовете с разбитите яйца на водна баня. Бъркайте непрекъснато. Сипете бавно млечния сироп. Загрейте до 104 градуса. Извадете от водната баня. Охлажда се бързо.
- Омекотете резен олио до консистенцията на гъста заквасена сметана. Разбийте до буйни. Постепенно наливайте сиропа, без да преставате да разбивате. В края на процеса добавете ванилин, вино или ракия. Разбийте отново, така че масата да е пищна.
Шоколадов крем Шарлот
- Време за готвене: 40 минути.
- Поръчки на контейнер: 6 души.
- Калорийни ястия: 430 kcal на 100 g.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейска.
- Сложността на подготовката: трудна.
Една от вариантите на известния пълнеж за торти – шоколадов крем Шарлот. За да направите десертите по-елегантни, преди да добавите шоколад, масата може да бъде разделена на две части. Единият ще остане бял, вторият ще придобие приятен тъмен цвят.
Съставки:
- масло – 400 г;
- яйца – 2 бр .;
- захар – 360 г;
- мляко – 240 мл;
- тъмен шоколад – 100-200 g.
Метод на готвене:
- Изсипете мляко в тигана. Изсипете захар. Сложете на среден огън. Оставете да се разтопи.
- Докато захарта се топи в мляко, вземете отделна купа, разбийте в две яйца. Вземете камшика. Разклатете до гладкост..
- През това време захарта трябва да се разтвори. Махнете тигана от котлона, бавно изсипете в яйчената смес. Първо, на много малки порции, постепенно те могат да се увеличават.
- Когато цялото мляко се излее, изсипете сместа обратно в тигана. Сложете на среден огън. Бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти. Отстранете от огъня.
- Вземете омекотено масло. Разбийте за около 3 минути. През това време тя трябва да побелее. Лошо разбитото масло може да съсипе цялата текстура.
- Добавете 1 чаена лъжичка към маслото в кремава основа. размахване.
- Разтопете шоколада. Охладете до стайна температура. Изсипете в насипно състояние. Камшик.
Крем Шарлот от Алла Ковалчук
- Време за готвене: 40 минути.
- Поръчки на контейнер: 6 души.
- Съдържание на калории: 400 kcal на 100 g.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейска.
- Сложността на подготовката: трудна.
Кремът Шарлот от Алла Ковалчук, телевизионен експерт по вкусна и здравословна храна от канала СТБ, спечели популярност сред хората. Докато работи в кулинарно телевизионно предаване, Алла научи да готви повече от една знаменитост, сподели с зрителите множество съвети, които познава от първа ръка. Следователно нейната рецепта за крем Шарлот заслужава абсолютно доверие.
Съставки:
- жълтъци – 12 бр .;
- захар – 300 г;
- мляко – 35 мл;
- масло (82,5%) – 200 г;
- захар за глазура – 100 г;
- ванилова захар – 10 г;
- коняк – 1 супена лъжица. л.
Метод на готвене:
- Разбъркайте жълтъците със захарта. Добавете мляко. Разбийте масата с размах до гладка.
- Сложете сместа на огън. Загрейте, докато се сгъсти. Жълтъците ще се варят през това време. Дръжте на слаб огън за 5-10 минути, докато сместа придобие равномерен прозрачен жълт цвят.
- Отстранете от огъня. Изсипете в студена купа. В противен случай сместа ще продължи да ври и ще започне да се лющи..
- Препоръчва се да поставите купата в лед за по-бързо охлаждане. Охладете до стайна температура.
- Разбийте добре маслото, докато се получи пяна. Не спирайте да биете, изсипете основата. Добавете ванилията на прах и коняка.
Крем Шарлот – тайни за готвене
За да направите пълнежът за тортите успешен, трябва да вземете предвид тайните на приготвянето на крем Шарлот:
- В идеалния случай мляко-яйчен сироп трябва да бъде хомогенен. Ако се извие, можете да прецедите през сито.
- Поради голямото количество захар в млякото, яйцата, в които се налива горещата млечна смес, не се сгъват. Не е необходимо да се страхувате от това.
- По време на сгъстяването на сиропа могат да се получат бучки. Това няма да повлияе на вкуса. Те ще скъсат с по-нататъшен побой..
- Ако масата при окончателното разбиване е започнала да се изгаря, трябва да вземете голям съд с топла вода и да продължите да биете на водна баня.
- В края вземете филма, покрийте, поставете в хладилника и съхранявайте не повече от един ден.
Можете ли да се поделят ли рецепти за крем Шарлот, които са стъпка по стъпка и включват снимки, в съответствие с GOST стандарта? Искам също така да науча как да добавя шоколад. Благодаря!