Какво е khanum – стъпка по стъпка рецепти за готвене в двоен котел или бавна готварска печка със снимка

Съдържанието на статията

• Khanum – какво е това
• Как да готвя
• Сос Ханума
• Ханума рецепта
• С месо в двоен котел
• С месо и картофи
• С кайма
• Как да готвя ханум в мантоварка
• В бавна готварска печка
• Полезни съвети за готвене

Ориенталската кухня е цяла палитра от необикновено вкусни азиатски ястия, които са много популярни в много страни по света. Едно от най-лесните, но в същото време удовлетворяващи ориенталски мезета е узбекското ястие Khanum или варено тесто на руло с кайма. Рецептата му е проста за позор, така че дори и най-неопитната млада домакиня може да го направи, но в крайна сметка резултатът почти винаги надминава всички очаквания, защото ароматното и сочно ханум е чудесен вариант не само за бърза обилна вечеря, но и за оригинална празнична почерпка.

Khanum – какво е това

Ако дори сте малко запознати с тънкостите на азиатската кухня и някога сте опитвали узбекски манти, тогава определено ще кажете, че ханумът е много подобен на тях. Това е вярно, защото по отношение на състава и технологията на готвене, тези две ястия са много сходни, но все още има очевидна разлика. И се състои под формата на приготвяне на закуски и пълнеж, защото в манти се слага само подправено мляно месо, а за ханума, картофите често се добавят към месото. В допълнение, мантите се оформят поотделно под формата на малки питки със сочен пълнеж, а ханумът се разточва.

Как да готвя

За да разберете толкова просто, но в същото време и необичайно ориенталско ястие, ще ви трябва много малко време и продукти, които опитна домакиня почти винаги има на склад. Готвенето на ханум започва със смесване на тестото: смесете брашното с яйцето и малко вода, омесете мекото, еластично, не много хладно тесто и го изпратете в хладилника за половин час. Всъщност тестото за ханума, както и за манти, е обикновено тесто за кнедли.

Тогава си струва да вземете дресинга за пълнежа: превърнете парче месо и няколко лука в кайма с помощта на месомелачка и след това овкусете със сол, подправки, сушени билки. Каймата с лук е една от класическите гарнитури за тази ориенталска закуска, но според кулинарните специалисти ханумът трябва да се готви с картофи, защото тази съставка отличава вкуса на традиционното ориенталско руло от обичайното манти.

Много домакини добавят други зеленчуци (зеле, червен пипер, моркови, тиква) към месния пълнеж или дори правят ханума напълно вегетариански. След като пълнежът е готов и тестото е престояло добре на студа, трябва да се раздели на няколко части и да се разточи на тънки слоеве. Дебел слой пълнеж се поставя върху тестовите питки, след което всяка от тях е спретнато сгъната с руло, което за удобство на готвене се сгъва в пръстен.

Вареното руло с тесто с мляно месо се задушава и можете да използвате всяко устройство, подходящо за такава термична обработка – двоен котел, бавна готварска печка, тенджера под налягане … Ако нямате нещо от това в арсенала на вашата кухня, лесно можете да изградите обикновена имитация на двоен котел от високо саксии, над които да поставите гевгир или голямо сито. Руло с кайма се приготвя от 45 до 60 минути, след което се разстила върху голяма плоска чиния, нарязва се на порции на парчета и се залива с доматена или заквасена сметана.

Сос Ханума

Друг важен момент в приготвянето на това ястие е специален сос, който се приготвя на базата на доматено пюре или заквасена сметана. Ако ханумът е допълнен с доматен сос, тогава в деня, в който се разрежда с вода от доматено пюре и се смесва с малко количество растително масло. Отгоре на рулото, намазано с доматен сос, сложете пръстени лук и изсипете малко нарязана зелена, което придава на ястието лека пикантна нотка и прави вкуса му по-силно изразен.

Можете да приготвите този сос по различен начин, като вкусът му е по-мек и мек: първо запържете лука и морковите в растително масло, след това добавете няколко пресни домата, натрошени в картофено пюре или няколко лъжици доматено пюре. Ако приготвеният ханум се залива със сос от заквасена сметана, тогава за неговото приготвяне заквасената сметана се смесва с чесън, преминава през преса и след това се подправя с черен смлян черен пипер или други люти подправки на вкус.

Ханума рецепта

В съвременното готвене има повече от дузина различни вариации на това вкусно ориенталско ястие, всяко от които има свой арсенал от любители. Много хора предпочитат да готвят ханум само с месо, като заслужено наричат ​​такова руло „мързеливи манти“, други го пълнят изключително с картофено-месно пълнене, смятайки тази опция за традиционно узбекско ястие, докато други просто обичат това просто, но много вкусно ястие, така че го готвят в различни вариации. По-долу са най-интересните стъпка по стъпка рецепти за тази узбекска закуска със снимка.

С месо в двоен котел

• Време: 1 час 36 минути.
• Поръчки на контейнер: 8 лица.
• Съдържание на калории: 202,1 kcal на 100 грама.
• Предназначение: за обяд, вечеря, до празничната трапеза.
• Кухня: узбекска.
• Трудност: Лесно.

Най-простата рецепта за това ястие е рулото с кайма. За да намалите времето за готвене, можете да вземете каймата, добавете към нея малко лук и подправете с любимите си подправки. Ако не сте сигурни в закупената плънка, направете сами от сочно парче прясно месо. Има два варианта за използване на месен пълнеж за ханум – сурово или пържено. Ако месото е малко предварително запържено, рулото ще се готви с него по-бързо.

Съставки:

• брашно – 850 г;
• вода – 300 мл;
• пилешко яйце – 1 бр .;
• растително масло – 60 мл;
• кайма – 920 g;
• лук – 4 бр .;
• доматено пюре – 3 супени лъжици;
• пресни зеленчуци – китка;
• сол, подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. Пресейте брашното с пързалка, в центъра направете депресия.
2. Вкарайте яйце, добавете половин чаена лъжичка сол, изсипете лъжица растително масло и 200 мл вода. Тестото се омесва бързо, като при необходимост се добавя брашно.
3. Увийте готовата основа в полиетилен, поставете на студено за 20-25 минути.
4. Обелете два лука, нарязани на малки кубчета, смесете в каймата.
5. Подправете пълнежа с любимите си подправки, добавете сол на вкус.
6. Разделете тестото на четири части, всяка от които се разточва на тънък слой.
7. Поставете каймата равномерно върху питките, разточете ги с тесни рулца, прищипете краищата. Един готвач в двоен котел за около 50-55 минути.
8. Междувременно пригответе соса: обелете останалите два лука, нарежете на големи полукръгчета, добавете малко на сгорещено олио.
9. Сложете доматено пюре, сол, подправки в тиган с лук, добавете останалата вода, кипнете.
10. Поставете готовите рулца в голяма тава, разделете с нож на порции, залейте сос, поръсете с нарязани билки.

С месо и картофи

• Време: 1 час 43 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 души.
• Съдържание на калории: 210,4 kcal на 100 грама.
• Предназначение: за обяд, вечеря.
• Кухня: узбекска.
• Трудност: Лесно.

Много ценители на ориенталската кухня смятат, че истинският узбекски ханум е ролка не само с месо, но и с картофи. Зеленчуците за пълнежа се приемат сурови, а методът за нарязването им не играе особена роля: можете да настържете обелените грудки, нарязани на тънки ивици, да преминете през месомелачка или просто да нарежете в хранителен комбайн и след това да смесите с кайма и лук.

Съставки:

• брашно – 2 супени лъжици;
• вода – 130 мл;
• пилешко яйце – 1 бр .;
• растително масло – 4 супени лъжици;
• лук – 3 бр .;
• тлъсто месо – 550 г;
• картофи – 3 бр .;
• пресни домати – 3 бр .;
• моркови – 1 бр .;
• пресни зелени – по желание;
• сол, подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте вода, яйце, две супени лъжици олио и малко сол, разбъркайте. Постепенно добавяйки брашно, омесете меко, послушно тесто, поставете в хладилника.
2. Прекарайте месото с един лук през месомелачка. Обелете картофите, нарязани на тънки ивици.
3. Комбинирайте сладкото от кайма и картофи, подправете на вкус.
4. Поставете охладеното тесто върху работна повърхност, разточете на тънко.
5. Разпределете пълнежа равномерно, навийте ролката на тортилата, притиснете здраво краищата. Варете за час.
6. Пригответе соса: обелете два лука, обелете ситно, запържете в растително масло до меко и прозрачно.
7. Разтрийте обелените моркови на едро ренде, изпратете до лука. Запържете зеленчуците до готовност.
8. Поръсете пресни домати с вряла вода, внимателно обелете, пюрирайте с пасатор. Прехвърлете полученото доматено пюре в тиган за пържене, добавете сол, подправки на вкус. Дръжте зеленчуковата смес на умерен огън, докато излишната течност се изпари..
9. Поставете готовото руло на голяма плоска чиния, сервирайте, като предварително поливате обилно соса и украсявате със стръкове пресни билки.

С кайма

• Време: 1 час 28 минути.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 208,3 kcal на 100 грама.
• Предназначение: за обяд, вечеря, до празничната трапеза.
• Кухня: узбекска.
• Трудност: Лесно.

Има право на живот и възможност за готвене ханум във фурната – така източната ролка с кайма придобива красива и невероятно хрупкава уста, а вътре остава същата и сочна и нежна. Различните зеленчуци хармонично допълват вкуса на месото в пълнежа, които правят вкуса на готовото ястие да искри с нови приятни нюанси и правят рулото много красиво и ярко нарязано. За да запазите тестото за ханума, приготвено във фурната, меко и топищо в устата си, по-добре е да го омесите с мляко, кефир или друг кисело-млечен продукт.

Съставки:

• брашно – 440 g;
• кефир – 120 мл;
• пилешко яйце – 1 бр .;
• растително масло – 2 супени лъжици;
• кайма – 0,5 кг;
• лук – 2 бр .;
• моркови – 1 бр .;
• сладък червен пипер – 1 бр .;
• доматено пюре – 1 супена лъжица;
• масло – 35 г;
• заквасена сметана – 180 г;
• чесън – 3 скилидки;
• пресни зеленчуци – малък букет;
• сол, подправки – на вкус.

Метод на готвене:

1. Изсипете кефир, затоплен до стайна температура, в дълбока купа, добавете половин чаена лъжичка сол и олио, разбийте в яйцето, разбийте с вилица.
2. Въведете брашното на части, омесете меко, пластмасово тесто. Сложете в найлонов плик и сложете в хладилника за половин час.
3. Обелете лука, прекарайте един лук през месомелачка и разбъркайте в каймата, останалите две нарежете на половин пръстени.
4. Овкусете месния пълнеж със сол и подправки на вкус.
5. Обелете морковите и сладките чушки, нарязани на тънки ивици.
6. В тиган с масло първо запържете лука, след това морковите и червения пипер. Поставете доматеното пюре в зеленчуковата маса, загрейте всичко заедно малко.
7. Разточете готовото тесто на тънка торта, сложете върху него слой месен пълнеж, а след това зеленчуков. Изпечете тортата отдолу и я увийте с плътно руло.
8. Намажете съда за печене с всякаква мазнина, поставете върху него детайл. Печете на 180 градуса за 40-45 минути. За да не изсъхне тестото по време на печене, горната част на рулото трябва периодично да се напръсква с вода.
9. Пригответе соса от заквасена сметана, нарязан чесън и нарязана зелена, изсипете порции от закуската преди сервиране преди сервиране..

Как да готвя ханум в мантоварка

• Време: 1 час 47 минути.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Съдържание на калории: 201,8 kcal на 100 грама.
• Предназначение: за обяд, вечеря.
• Кухня: узбекска.
• Трудност: Лесно.

Традиционната узбекска рецепта за това вкусно ястие включва варенето на рулото с пълнежа в мантоварка (mantyshnitsa), откъдето второто име на ханума е мързелив манти. Произходът на това източно ястие се обяснява с народна легенда, която казва, че една изобретателна узбекска любовница на име Ханум, след като е приготвяла тесто и плънка за манти, поради липса на време за моделиране, превърнала класическите малки питки в огромна ролка. Оттогава сукулентният ханум се превръща в друго национално съкровище на узбекската кухня.

Съставки:

• брашно – 0,7 кг;
• вода – 165 мл;
• сол – 2/3 супени лъжици;
• растително масло – 1 супена лъжица + 30 мл;
• кайма – 650 g;
• лук – 6 бр .;
• картофи – 6 бр .;
• доматено пюре – 75 г;
• сол, подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. Омесете еластично тесто от вода, лъжица растително масло, сол и брашно, дръжте за половин час в хладилника.
2. Обелете лука, нарязайте четирите лука на малко кубче, смесете с каймата и нарежете на два полукръга и оставете за сос.
3. Настържете обелените картофи, прехвърлете в месо-лукова смес, разбъркайте.
4. Разточете тестото на тънък слой, разпределете равномерно пълнежа върху него, сол, поръсете с любимите си подправки, разточете.
5. Поставете образувания детайл в тенджерата под налягане, след като намажете листа с масло. Гответе 40-45 минути.
6. Запържете двата останали лука, нарязани на половин пръстени в растително масло до златисто, добавете доматено пюре и 100 мл вода, оставете да къкри за 2-3 минути.
7. Разделете готовото руло на порции, залейте сос преди сервиране, украсете с пресни билки.

В бавна готварска печка

• Време: 1 час 25 минути.
• Поръчки на контейнер: 6 души.
• Съдържание на калории: 245,7 kcal на 100 грама.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: узбекска.
• Трудност: Лесно.

Технологията за приготвяне на това ястие в мултикукър напълно повтаря рецептата, като се използва мантия. Единствената разлика е, че докато приготвяте рулото в бавна готварска печка, тя се поставя върху шкафа за тел за пара и се вари с помощта на специална програма. Домакините, които обичат различни видове кулинарни експерименти, дори приготвят ханум за десерт, като просто заменят месния пълнеж със сладък плод или извара и поръсват горната част на продукта с пудра захар или заливат бери сироп.

Съставки:

• вода – 350 мл .;
• пилешко яйце – 3 бр .;
• сол – щипка;
• брашно – 800 г;
• извара – 280 г;
• захар – 6 супени лъжици;
• грис – 1 супена лъжица;
• ванилин – 1 g;
• масло – 40 г;
• пресни ягоди – 200 гр.

Метод на готвене:

1. Загрейте водата до 45-50 градуса, добавете едно разбито яйце, сол. Въведете брашно и омесете меко, пластмасово, умерено стръмно тесто. Изпратете четвърт час на студа.
2. Смесете изварата с останалите две яйца, половината захар, грисът, ванилията.
3. Разточете тестото на тънка торта, отгоре сложете пълнежа.
4. Нарежете маслото на малки парченца, поставете ги отгоре върху изварата.
5. Увийте торта с извара с пълнеж с руло, притиснете здраво краищата. Поставете на бойлер стойка-двоен.
6. Налейте 3 чаши вода в купата за мултикукър, поставете стойката с ролката, включете режима на пара, задайте таймера за 45 минути.
7. Изплакнете ягодите, изсушете, пюрирайте в блендер и след това смесете със захарта и оставете, докато се разтвори напълно.
8. Преди да сервирате, нарежете готовия десерт на парчета, подправете го с много ягодов сос.

Полезни съвети за готвене

Khanum е много просто ястие, но за да направите рулото си възможно най-близко до ориенталския оригинал, помнете няколко тайни на готвенето на тази обилна месна закуска:

1. За традиционния узбекски ханум е за предпочитане да избирате тлъсти меса – агнешко, говеждо, свинско. Ако каймата ви е с ниско съдържание на мазнини, добавете малко нарязана мазнина или няколко супени лъжици разтопена мазнина.
2. За да направите плънката с месо по-сочна и нежна, при смесване си струва да изсипете малко гореща вода в каймата и след това да победите добре.
3. Ако приготвяте пикантна версия на ханум, не забравяйте да добавите дафинов лист, няколко грах от люспи или сушени билки към водата на пара – тогава ястието ще се окаже не само вкусно, но и много ароматно.
4. За да направите готовия ханум лесно изваден от стойката за задушаване, преди готвене той трябва винаги да се намазва с мазнини – растителна или масло.
5. Използвайте само рафинирано и дезодорирано растително масло за готвене на печено, сос и оформяне на смазване, така че накрая вкусът и ароматът на ястието да не се прекъсват от смрадливото масло.
6. Ако добавите картофи към пълнежа, направете го точно преди оформянето на рулото, в противен случай зеленчукът може да потъмнее и да съсипе външния вид на готовата закуска.