Глазура от торта: рецепти със снимки

Съдържанието на статията

• Как да си направим глазура
• Рецепта за торта глазура
• Шоколад
• огледало
• От какао
• захар
• бял
• цвят
• протеин
• кадифе
• В мляко
• каймаклия
• Глазаж за торта – тайни на готвене

Когато домакинята започва да овладява създаването на печене, тя се изправя пред въпроса за декориране на готовите лакомства. Един от прости, често бюджетни, но ефективни варианти за дизайн на торти, кифли, пайове и торти е черешката. Как да готвите правилно тази маса, как да я използвате и какви сортове има?

Как да си направим глазура

Класическата рецепта за такова покритие за торта се състои от гореща вода и пудра захар (по-рядко – гранулирана захар). Това обаче не свършва: сред компонентите на глазурата можете да забележите лимонов сок, който избелва сместа, желатин и / или яйчен белтък, което му позволява да се втвърди. За нея могат да се използват:

• какао;
• пчелен мед;
• шоколад;
• мляко;
• алкохол;
• плодов сок.

Важно е да знаете как да украсите торта с глазура – изсипете течност в центъра с лъжици, оставяйки я да се разпространява самостоятелно. Дебела (върху мастика и др.) Се полага върху цялата повърхност, изравнява се със специална силиконова шпатула. Страните се обработват отделно, за това се препоръчва тортата с черешката да се постави на специален подиум, който съответства на диаметъра на основата за печене, или върху кръгла решетка.

Рецепта за торта глазура

Като се има предвид фактът, че тази маса може да се използва не само за покритие, но и за залепване на части или за изпълнение на отделни релефни елементи, трябва да бъде избрана рецептата за глазура, като се вземе предвид нейната цел. Сред представените по-долу опции можете да намерите най-простите композиции, с които може да се справи дори млада домакиня, и многокомпонентните, които изискват специален внимателен подход.

Шоколад

• Време за готвене: 35 минути.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорични ястия: 1884 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: френска.
• Трудност: средно.

Водещите готвачи са сигурни, че висококачествената шоколадова глазура за тортата не трябва да се приготвя от какао на прах, а от неговите зърна и подобно масло. Тези компоненти обаче са трудни за получаване и цената не е бюджетна, особено ако домакинята иска да практикува готвене и да прилага череши за сладък десерт. Добра алтернатива е шоколадът. Вземете тъмна плочка с най-простия възможен състав.

Съставки:

• кондензирано мляко – чаша;
• тъмен шоколад – 200 г;
• кремообразен ликьор (идеален за Бейлис) – 50 мл.

Метод на готвене:

1. След като подредите водна баня, сварете сметаната.
2. Намалете мощността на горелката до 20%. Изсипете шоколад, натрошен на парчета.
3. Бъркайте, докато се разтопи и всички компоненти образуват хомогенна маса. Извадете от печката.
4. Въведете течността, разбъркайте отново. Използвайте покритието топло.

огледало

• Време за готвене: 45 минути.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорийни ястия: 3756 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: френска.
• Сложността на подготовката: трудна.

Огледалната глазура за торта сред сладкарски готвачи се нарича „глазура“ и изисква доказани кулинарни умения. Използва се главно за студени десерти. Основата е желатинът, който осигурява красив блясък на повърхността. Второто важно условие е наситеността на цветовете: не е обичайно да се правят прозрачни глазури. Как да готвя такава сложна, но много красива глазура? Стъпка по стъпка рецептата със снимката по-долу трябва да ви помогне да разберете основните нюанси..

Съставки:

• глюкозен сироп – 250 г;
• кондензирано мляко – 200 г;
• захар – 200 г;
• шоколад – 300 г;
• вода – 150 мл;
• желатин – 20 g.

Метод на готвене:

1. Доведете глюкозен сироп и вода до кипене.
2. Добавете захарта, разбъркайте.
3. Изцедете работната маса в блендер или разбийте с размах.
4. Добавете кондензираното мляко, настъргания шоколад. Не забравяйте да продължите да размахвате и ако използвате миксер / блендер за това, той се държи под ъгъл – така че няма да има мехурчета.
5. Дайте желатин да набъбне (количеството вода се определя от инструкциите на производителя). Въведете в бъдещата глазура, когато изстине (55-60 градуса).
6. Разбъркайте, прецедете течността през тензух – ако пропуснете тази стъпка, покритието няма да блести.
7. Използвайте, когато температурата на остъкляването падне до 35 градуса.

От какао

• Време за готвене: 10 минути.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорични ястия: 2594 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: дом.
• Трудност: средно.

Търсите успешна и бърза версия на черешката за петна върху тортата, която има течна консистенция, но бързо замръзва? Опитайте тази рецепта за какаовия шоколад, доказана от стотици домакини. Това е бюджетна, лека, с вкус завършена маса не е по-ниска от класическата, която трябва да се приготви на шоколадов бар. Кондензираното мляко придава плътност и плътност.

Съставки:

• масло – 200 г;
• кондензирано мляко – чаша;
• какао на прах – стъкло.

Метод на готвене:

1. Разтопете маслото с кондензирано мляко.
2. Поръсете какаото, разбъркващо тази маса.
3. Изсипете тортата, докато черешката стане умерено гореща.

захар

• Време за готвене: 15 минути.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорийни ястия: 1178 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: английска.
• Трудност: лесно.

Класическата пудра захар за глазура е отличен вариант за покриване на бисквити, бисквити с късо хлебче, бисквитни бисквити у дома. Тя винаги помага на домакините, които имат празен хладилник и кухненски шкафове, защото винаги можете да намерите малко захар и да я смилате. Лимоновият сок е незадължителен елемент, който е отговорен само за белотата на готовата маса. Важен нюанс на тази рецепта е, че трябва да глазирате тортата много бързо, тъй като степента на втвърдяване на продукта е висока.

Съставки:

• захар за глазура – 300 г;
• вода – 5 супени лъжици. л .;
• лимонов сок – 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Пресейте обилно пудрата захар няколко пъти, като оформите пързалка.
2. Налейте гореща вода в центъра, като веднага разбиете с размах.
3. Ако масата се окаже течна, добавете малко пудра захар или нишесте.
4. Сипете лимонов сок, без да спирате да биете, докато сместа е ефирна.

бял

• Време за готвене: 25 минути.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорични ястия: 3260 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: дом.
• Трудност: средно.

Идеална бяла глазура за торта, която има ефирна текстура и не сгъстява с времето? Може би ако го приготвите на протеинова основа с масло. Няколко капки лимонов сок ще предотвратят случайни намеци за пожълтяване. Тази глазура може да се използва като капачка за тарталети и като слой за сладкиши – осигурен е вкусен и външно привлекателен десерт.

Съставки:

• масло 82% – 300 г;
• яйца (протеин) – 3 бр .;
• захар за глазура – 250 г;
• лимонов сок – 2 ч.л..

Метод на готвене:

1. Разбийте студените катерици активно, като постепенно изсипвате пудра захар с чаени лъжички.
2. Когато постигнете равномерност на масата, поставете контейнер с нея върху горелката.
3. Продължавайки да биете, изчакайте, докато основата за глазурата се сгъсти и стане бяла.
4. Извадете от горелката, оставете да се охлади.
5. Разбийте меко масло отделно, изсипете лимонов сок.
6. Свържете и двете маси, като включите миксера. Използвайте глазурата веднага, за да украсите тортата си..

цвят

• Време за готвене: 30 минути.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Съдържание на калории: 1579 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: дом.
• Трудност: лесно.

Когато домакините овладяват основните версии на захарните и протеинови покрития за десерти, те мислят как да направят цветна глазура за тортата. За тази цел можете да използвате всяка рецепта за бяла основа, като добавите към нея оцветител за храна или плодов сок. Или опитайте вкусен вариант с мед с агар, шоколад и ягодоплоден сироп (можете да си го направите сами). Ако имате нужда от гланцирана повърхност, добавете тук 7-10 г желатин.

Съставки:

• мед – 50 г;
• захар – 70 g;
• бял шоколад – 130 г;
• мастен крем – 40 г;
• ягодов сироп – половин чаша;
• агар-агар – 2 ч.л;
• вода – 30 мл.

Метод на готвене:

1. Смесете захар с мед и ягодов сироп в тенджера. Загрявка.
2. Добавете вода, разбъркайте.
3. Агар-агар се налива вряща вода (съгласно инструкциите на производителя).
4. Топъл крем с натрошен шоколад отделно, така че последният компонент да се разтопи. Извадете от горелката.
5. Разбивайки тази маса, въведете захар и ягодов сироп в нея..
6. Внимателно инжектирайте желатин, за да предотвратите струпване..
7. Ако е необходимо, подсилете цвета със сладкарска боя. Работната температура на това покритие е 45 градуса.

протеин

• Време за готвене: 40 минути.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорийни ястия: 1972 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: дом.
• Трудност: средно.

Проста вкусна глазура, направена от протеин и захар, се използва главно за декориране на бисквитки – ако се приготвя за торта, то често с цел създаване на отделни релефни елементи. Такава глазуруема глазура поддържа перфектно формата си, следователно, с леко регулиране на рецептата, тя се превръща в мастика, която прилепва към торта. Също така е удобно да изрежете фигури от него за декориране на десерт.

Съставки:

• гранулирана захар – 240 г;
• захар за глазура – 250 г;
• яйчен белтък;
• лимонена киселина – 1 g;
• желатин – 7 g;
• вода – 75 мл.

Метод на готвене:

1. Накиснете желатина.
2. Направете захарен сироп, като го кипнете с вода.
3. Въведете лимонена киселина, подут желатин. разбъркване.
4. Разбийте протеина с миксер, докато масата не добави значително по обем.
5. Добавете захарта за глазура, продължете процеса на разбиване, докато получите пухкава въздушна капачка.
6. Преместете тази маса в захарно-желатинова смес, направете мека еластична бучка. Използвайте веднага или съхранявайте за около един ден, като покриете съда с продукта за глазуране на тортата с влажна кърпа.

кадифе

• Време за готвене: 15 минути.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Съдържание на калории: 1433 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: европейска.
• Трудност: лесно.

Кадифената глазура за тортата прави готовия десерт много скъп и елегантен и той се създава за няколко минути. За да го използвате обаче, ще ви е необходим спрей-пистолет, наподобяващ въздушна четка. Тортата преди остъкляването трябва да бъде внимателно охладена и поставена на въртящ се подиум. Използвайте кадифено покритие е желателно за десерти с мус или кисело мляко.

Съставки:

• шоколад – 100 г;
• какаово масло – 100 g.

Метод на готвене:

1. Разтопете шоколада с какаовото масло, разбъркайте.
2. Охладете сместа до 40 градуса, изсипете в пулверизатор. спрей.

В мляко

• Време за готвене: 15 минути.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорични ястия: 673 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: дом.
• Трудност: лесно.

Нежната млечна глазура за торта по калорична стойност изглежда много по-привлекателна от кремообразна или маслена. Акцентът е ароматът на кафе, получен от боба. Такава глазура лесно ще се отцеди над десерта, но също така ще се втвърди бързо, така че трябва да го приготвите внимателно преди употреба. Гледайте свежестта на млякото, в противен случай то ще се извие, когато се вари.

Съставки:

• мляко – 100 мл;
• кафе на зърна – 3 супени лъжици. л .;
• захар за глазура – 100 г;
• нишесте – 30 g.

Метод на готвене:

1. Топло мляко, изсипете кафените зърна в него. Гответе четвърт час.
2. Хванете ги, изхвърлете ги.
3. Изсипете пудра захар, нишесте. Beat. Оставете леко да изстине и използвайте за кекс.

каймаклия

• Време за готвене: 30 минути.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорийни ястия: 1387 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: френска.
• Сложността на подготовката: трудна.

Тези, които обичат нотката карамел в десертите, трябва да измислят как да приготвят черешката от сметана. Той е лъскав, затова се препоръчва за торти с идеално равна повърхност. Препоръчително е предварително да използвате мус крем за глазура или поне гъсто сладко, който се изравнява с шпатула. Рецептата е възможно най-подробна, така че нейното разработване не трябва да ви е трудно.

Съставки:

• сметана 35% – 175 г;
• желатин – 7 g;
• кафява захар – 200 г;
• вода – 175 g;
• царевично нишесте – 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Накиснете желатина.
2. Като пресявате нишестето два пъти, напълнете със сметана (те трябва да са студени!), Разбъркайте, като се отървете от бучки.
3. Загрейте захарта в тиган, изчакайте, докато потъмнее и започне да се топи. Мощността на горелката е минимална, не се намесвайте.
4. Когато захарта има карамелен цвят, внимателно изсипете затоплената вода. Увеличете огъня под тигана, така че масата да заври.
5. Добавете сметана с нишесте, отстранете от горелката.
6. Когато масата се охлади леко, добавете желатина. Смесете. Работна температура – 27 градуса.

Глазаж за торта – тайни на готвене

Професионалистите уверяват домакините, които за първи път се занимават с декориране на домашни торти, че е лесно да се приготви глазура, ако знаете основните правила и нюанси. За идеален десерт все пак трябва да вземете предвид характеристиките на използването на всеки тип покритие:

• Класическата плътност на всяка глазура е средна, като мазна заквасена сметана.
• Професионалистите съветват да подготвите допълнителен крем за глазура, ако планирате тънко огледално покритие.
• Ако обмисляте как да направите шоколадова глазура, не купувайте порести плочки.
• Крем под черешката, ако е лъскав, не можете да го използвате, но тогава трябва да замразите тортата, в противен случай покритието ще лежи лошо.
• За да промените цвета, можете да изберете естествени багрила: ягодов сок, някои подправки. Фабричните състави трябва да са водоразтворими..
• Препоръчително е да държите питките с помощта на протеиновата смес в гореща (100 градуса) фурна в продължение на няколко минути, за да се елиминират възможни салмонели.
• Не трябва да има конденз на повърхността на десерта преди да нанесете глазурата, в противен случай тя ще се деформира след няколко часа.
• Масата, която след това става лъскава, трябва да се разбие с много бавна скорост на миксера – така ще избегнете мехурчета.
• Преди да рисувате върху остъклена торта, дръжте я в хладилник за четвърт час.

Научете как да направите торта с мастика.