Чоризо – какъв е той и съставът на наденица, стъпка по стъпка рецепти за готвене у дома със снимка

Съдържанието на статията

• Какво е хоризо
• Видове Чоризо
• Испанска наденица Чоризо
• мексикански
• португалски
• Рецепти за чоризо у дома
• Испански Чоризо
• мексикански
• португалски

Апетитни месни колбаси с аромат на дим е традиционно предястие в Испания, чийто вкус е станал известен на жителите на много други страни. Колбасите са популярни в ресторантите, обичат да се сервират на масата за хранене или вечеря като самостоятелно ястие или в допълнение към горещо. Разберете какви видове хоризо са, запознайте се с тънкостите на готвенето на месни лакомства.

Какво е хоризо

Продуктите изглеждат като сухи дълги колбаси с алено оцветяване. Всъщност чоризото е вид свинска наденица, която се готви главно в Португалия, Испания и страни от Латинска Америка. Червеният цвят на нарязания и пикантен вкус на ястието се придава от суха смляна червена червена чушка. Мексиканските готвачи често използват лют чили вместо тази подправка или въобще добавят смес от червен пипер и червен пипер. Chorizo ​​също съдържа чесън, който придава на колбасите специална пикантност и аромат. Основата за наденицата може да бъде не само свинско месо, но и говеждо месо, еленка, конско месо, муле месо.

Видове Чоризо

Свинските колбаси са напълно различни: пикантни, пикантни, пикантно-сладки и с други вкусове, и това не е само защото има огромен брой разновидности на тези продукти. Колбасите от чоризо се приготвят по различни рецепти в зависимост от региона на произход. Основните страни, произвеждащи месни лакомства, са Мексико, Испания и Португалия..

Испанска наденица Чоризо

Кулинарни специалисти на слънчевата страна приготвят наденички от грубо нарязано свинско мляно месо и щедро ги подправят с пименто – люта, червена, леко пушена чушка. Последната съставка придава на продукта характерен алеен оттенък, аромат и аромат на дим. Освен това голямо количество бяло вино се добавя към мляно месо за испански хоризонти, след което дават нарязано свинско месо, мариновано с алкохол и подправки.

В Испания колбасите са пушени или сушени, те се предлагат в различни размери и форми, както можете да видите, като разгледате различни снимки. Смята се, че късите артикули са пикантни и почти немазни; те са идеални да станат предястие. Дълги, гъсти – по-мазни и по-сладки, но те се използват по-добре като допълнителна съставка при приготвянето на люто: супа, яхния, паеля. Най-известните сортове испанско чоризо са:

• Сория – дебели предмети, направени от свински кръст;
• le leon – колбаси, за които към каймата се добавя повече чесън, отколкото при готвене на класически;
• дел Пиренеи – хоризо, изсушени във ферми в Централните Пиренеи;
• pamplona – не твърде мазна, като салам.

мексикански

Такива хоризонти са различни от испанските. Мексиканците смилат каймата с месомелачка и вместо червен пипер слагат сушени чушки. В колбаса се налива не вино, а оцет. Основната особеност на чоризо от Мексико е, че те се продават сурови: наденичките в естествена черупка се пържат на скара или в тиган преди употреба, изстискват се като паста от епруветка или се месят с вилица. Мексиканската заготовка все още се смесва с други видове месо или се използва като пълнеж за тако, бурито и др..

португалски

Тези продукти са подобни на вкус и външен вид на испанските. Каймата за португалско чоризо се приготвя от мляно свинско месо, подправено с чесън, вино, сол и пименто. Основната особеност на колбасите е, че те съдържат щедра фракция от свинска кръв, поради което се наричат ​​chourico de sangue – португалски кръвни хоризоти. Такива артикули се сервират в Португалия до феджадо – националното ястие на Бразилия.

Рецепти за чоризо у дома

Наденичките са едно от любимите ястия на всеки човек, който някога е успял да се почерпи с тях. Ако ви харесва необичайният ярък вкус на традиционните испански продукти или искате да опитате ястието за първи път, пригответе сами чоризото. Преди да започнете процеса, купете необходимите съставки и стъпка по стъпка инструкциите ще ви кажат как да готвите колбаси правилно и вкусно.

Испански Чоризо

• Време: 14 дни 19 часа.
• Поръчки на контейнер: 5 лица.
• Съдържание на калории: 454 kcal / 100 g.
• Предназначение: за обяд / вечеря.
• Трудност: трудно.

Феновете на вкусна храна отдавна са опитали испанския национален деликатес – чоризо. Ако се чудите защо тези солени колбаси са известни по целия свят, не забравяйте да ги направите сами. Не забравяйте, че пушената паприка, посочена в списъка на съставките, не може да бъде заменена с нищо, в противен случай готовото ястие няма да получи традиционния цвят и аромат.

Съставки:

• свинска мас – 150 г;
• бяло вино – 10 мл;
• сладка и пушена червена чушка – 15 г всяка;
• нитритна сол – 23 g;
• чесън – 2 скилидки;
• свинска шунка (нискомаслена) – 850 г;
• захар – 2 g;
• черен пипер – 2 г;
• свинско коремче – 1 м.

Метод на готвене:

1. Залейте мазнината с хладна вода, оставете 2 часа и след това нарежете на филийки с дебелина 1 см. Извадете детайла за половин час на студено.
2. Нарежете шунката на малки кубчета, след което ги нарежете ръчно на кайма.
3. Нарязваме ситно охладената мазнина.
4. Комбинирайте и двете парчета, подправете с вино, сол, ситно нарязан чесън, подправки. Поставете основата за колбаса да се охлади за 36 часа.
5. Оставете свинския корем в хладна вода, изплакнете, пълнете плътно с кайма.
6. Вържете дълга наденица с канап, разделяйки я на няколко части. Извадете колбасите за 16 часа, за да изстинат.
7. Закачете почти готовото чоризо на хладно, сухо, тъмно място за 10-12 часа. Поставете заготовките за една нощ в хладилника. Повторете 5 дни.
8. Поставете продуктите да узреят в хладилника, като периодично ги обръщате. След 6 дни испанските хоризонти ще бъдат напълно подготвени – твърди и устойчиви.

мексикански

• Време: 3 часа 5 минути.
• Поръчки на контейнер: 10 лица.
• Калорични ястия: 442 kcal.
• Предназначение: за обяд / вечеря.
• Трудност: трудно.

Такива хоризоти се правят главно с кръв от свине, но когато приготвяте колбаси у дома, този компонент може да се пропусне. Важно е да се подправя домашната наденица с всички посочени подправки – така продуктите ще бъдат остри, като традиционните мексикански. Вижте стъпка по стъпка препоръките от опитни готвачи, които знаят как да направят чоризо правилно и вкусно..

Съставки:

• свинско черво – 3 м;
• семена от кимион (семена) – 0,2 ч.л;
• червен винен оцет, текила – 50 мл всяка;
• чесън – 2 глави;
• сол – 1 супена лъжица. л .;
• риган – 1 супена лъжица. л .;
• свинско сладко – 2,25 кг;
• лют червен пипер – 8 г;
• смлян черен пипер – 8 г;
• смлян чили – 10 г;
• червен пипер – 18 g.

Метод на готвене:

1. Натрошете свинското филе на ръка на най-малките парчета. Смесете получената маса с нарязан чесън, изпратете на студено за час.
2. Изсипете оцет, текила в охладеното мляно месо, разбъркайте.
3. Посолете месния продукт, покрийте всички подправки, разбъркайте детайла за 10 минути.
4. Накиснете, изплакнете червата на свинете. Напълнете подготвеното коремче, превързвайки ги с канап на всеки 15 см.
5. Суровите мексикански колбаси могат да бъдат на скара, тиган или да се приготвят по друг начин.

португалски

• Време: 15 часа.
• Поръчки на контейнер: 20 души.
• Съдържание на калории: 453 kcal / 100 g.
• Предназначение: за обяд / вечеря.
• Трудност: трудно.

Такива колбаси могат да бъдат доведени до готовност по два начина: да пушат на скара или да приготвят студено пушени хоризо, оставяйки ги в димната за един ден, като преди това са пушили при температура от 10-17 градуса. Що се отнася до съставките, е необходимо да се приготви зира – без тази национална подправка вкусът на продуктите няма да е толкова ярък. Научете как да направите португалското чоризо вкусно у дома.

Съставки:

• нитритна сол – 8 ч.л;
• чесън на прах – 2 супени лъжици. л .;
• червен винен оцет – 6 супени лъжици. л .;
• свинско рамо с мазнина без кост – 5 кг;
• Испански червен пипер – 6 супени лъжици. л .;
• сух риган – 1 ч.л;
• лют чили – 0,5 ч.л;
• свинско коремче – 6 м;
• кайенски пипер, смлян черен, зира – 2 ч.л .;
• смлян кориандър – 1 ч.л..

Метод на готвене:

1. Нарежете свинското на филийки с дебелина 3 см, добавете всички подправки, разбъркайте, сложете детайла да се охлади.
2. Извийте месото през решетката на месомелачката (14 мм) или нарязайте на ситно.
3. Разбийте свинско месо в продължение на 30 минути, пълнете с мляно черва.
4. Превържете кордата с канап, оформяйки колбаси с дължина 15 см, окачете хоризо на хладно място през нощта.
5. Сутрин печете продуктите на грила в продължение на 3 часа, така че температурата вътре да е 65-70 градуса.